Як прыгатаваць ляшча ў духоўцы

Рыба лешч не адносіцца да разраду далікатэсных, а гэта значыць, што ў ёй мала тлушчу і шмат дробных костачак. Але калі як след папрацаваць, то і з гэтага сціплага насельніка азёр і рэк атрымаецца страву "ад гурмэ». Каб вашы госці не адрозніць ляшча ад стронгі, трэба звярнуцца да дапамогі маленькіх сакрэтаў, вызначаных правіл, выконваючы якія мы зможам «акультурыць» нашу смачную рыбку. Па-першае, варта старанна пачысціць і вытрыбушыць тушку. Гэта зрабіць не так-то і проста, бо лускавінкі вельмі шчыльна прылягаюць адзін да аднаго. Каб дабрацца да мяса, трэба пасыпаць ўсю паверхню буйной соллю, трохі вычакаць, а потым, пачынаючы ад хваста, скрэбці супраць лускі.

Затым вызваляем рыбу ад жабраў, вантроб, вачэй. Прамываем тушку і абсушваюць. Зараз другі сакрэт: як пазбавіцца ад незлічоных дробных костак? Нажом з вострым кончыкам зрабіце неглыбокія надрэзы ўздоўж тулава ад галавы да хваста праз кожныя полсантіметра. Тады пры тэрмаапрацоўцы дробныя косткі пропекутся так, што перастануць адчувацца. Цяпер прыйшоў час падумаць, як прыгатаваць ляшча.

Рэцэптаў ёсць мноства: варта зыходзіць з таго, што калі мы не збіраемся рыбу вялить або сушыць, трэба пастарацца, каб пры падрыхтоўцы тушка не страціла тлушч. Для гэтага трэба або папярэдне абсмажыць бакі да адукацыі скарыначкі, а пры запякання абгарнуць рыбу або нават бляху фальгой. Стравы з ляшча атрымаюцца асабліва духмянымі і смачнымі, калі перад тэрмаапрацоўкай нацерці тушку звонку спецыямі, соллю, перцам, а ўнутры апырскаць сокам цытрыны глей і ўкласці ў брушка ледзь промаринованные кольцы цыбулі і рэзкія травы (галінкі базіліка, пятрушкі, кінзы, кропу). Каб начынне не вывальваліся, краю брушка варта змацаваць зубачысткамі.

Як прыгатаваць ляшча ў духоўцы? Нашмаруйце бляху раслінным алеем, выкладзеце на яго тушку, загорнутую ў фальгу. Калі вы рыхтуеце рыбу адразу з гарнірам, напрыклад, з бульбай, то абкладзеце побач дробна парэзаныя кружочкі караняплода і абматаць фальгой ўвесь бляху, пасля чаго засуньце яго ў разагрэтую духоўку на паўгадзіны. Зніміце фальгу, заліце ўсё смятанай або густымі сліўкамі і адпраўце дапякалі яшчэ на чвэрць гадзіны. Перад тым, як падаць ляшча на стол, не забудзьцеся выняць з бруха зеляніна, а саму рыбу апырскаць белым сухім віном і цытрынавым сокам.

Вось яшчэ адзін рэцэпт таго, як прыгатаваць ляшча ў духоўцы. Зварыце асобна грачаную кашу - не вельмі шмат, хопіць парцыённа пакуначка (100-150 г). На алеі падсмажце да залацістага колеру рэпчаты лук, зварыце ўкрутую яйка. Дадайце ў кашу лук і яйкі: дробна парэзанае зваранае, а таксама ўзбоўтаць сырое. Рыбу чысцім, патрашыць, маім, сушым, шаруе соллю. Фаршируем тушку кашай, замацоўваем бакі калыпкамі. На змазаны тлушчам бляху выкладваем ляшча, пасыпаем яго сухарамі і паўгадзіны запякаць. Потым паліваем смятанай і яшчэ даем пастаяць у смажыльнай шафе. Перад падачай заліваем ўтварыўся падліўкай і пасыпаем кропам.

Мала хто ведае, як прыгатаваць ляшча на патэльні. Трэба парэзаць рыбу на парцыённыя кавалачкі, выдаліўшы хвост, плаўнікі і галаву, запанировать кожны ў сумесі мукі з соллю, а затым абсмажыць з усіх бакоў у раслінным алеі да адукацыі скарыначкі. У глыбокую чыгунную патэльню абкласці папярэдне пожаренный да залацістага колеру цыбулю, на яго - рыбу і заліць шклянкай смятаны. Тушыць так на павольным агні чвэрць гадзіны, пасля чаго дадаць спецыі, пасаліць і рыхтаваць далей яшчэ хвілін 10. За дзве хвіліны да таго, як зняць з пліты, ляшча багата пасыпаюць цёртым сырам.