Ежа і напоіРэцэпты

Ачма з сырам: рэцэпты прыгатавання

Усім, хто любіць хачапуры з сырам, абавязкова спадабаецца нацыянальнае грузінскае страва ачма. Гэта пірог, які складаецца з некалькіх слаёў тэсту з начыннем з сулугуні, Імярэцінская або любога іншага салёнага сыру. Страва традыцыйна падаюць гарачым, але і ў халодным выглядзе яно не становіцца менш апетытным. Менавіта таму рыхтуецца ачма з сырам на вялікіх бляхах, каб неўшанаваны кавалачкі пірага можна было разагрэць на наступны дзень. Лепшыя рэцэпты прыгатавання гэтай стравы прадстаўлены ў нашай артыкуле.

Сакрэты прыгатавання смачнай ачмы

Прыгатаваць у хатніх умовах сапраўдную грузінскую смачную ачму дапамогуць наступныя рэкамендацыі:

  1. Каржы варта раскочваць як мага танчэй, тады ачма атрымаецца больш далікатнай і лепш прахарчуецца.
  2. Калі пры выпяканні пірага яго верх і бакі пачнуць подгорают, іх варта накрыць фальгой, пасля чаго можна працягваць падрыхтоўку стравы ў духоўцы.
  3. Пры падрыхтоўцы гультаяватай ачмы з лаваша корж трэба дадаткова змазваць соусам, інакш лаваш ня прахарчуецца, і пірог атрымаецца сухім.
  4. Пры папярэднім наразання ачмы на кавалачкі да выпякання, надрэзы варта рабіць не цалкам, пакідаючы пару слаёў цэлымі. Робіцца гэта для таго, каб начынне не выцякла на дно формы і ня прыгарэла.

Варыянты начынкі для ачмы

Традыцыйна для падрыхтоўкі ачмы ў якасці начыння выкарыстоўваецца сулугуні. Але існуюць і іншыя варыянты, напрыклад:

  • 50% сулугуні і 50% Імярэцінская сыру;
  • фета;
  • брынза;
  • моцарелла;
  • тварог;
  • 50% сулугуні (брынза, фета) і 50% тварог;
  • мяса;
  • сыр і грыбы і т. д.

Пры жаданні можна прыгатаваць нават салодкую ачму да чаю. Пры гэтым у начынне замест салёнага сыру трэба дадаць салодкі тварог з разынкамі і сухафруктамі. Вядома, гэта ўжо не грузінская ачма, а імправізацыя, але атрымліваецца такі пірог вельмі смачным і цікавым.

Грузінская ачма з сырам: рэцэпт з фота

Традыцыйная грузінская ачма - гэта шматслойны пірог з салёнай сырнай начыннем ўнутры. Печ такі пірог павінна ўмець кожная грузінская жанчына, прычым у розных вёсках могуць быць свае рэцэпты падрыхтоўкі гэтага смачнага стравы.

Традыцыйная ачма з сырам рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

  1. У 100 мл вады дадаюцца яйкі (2 шт.) І соль (½ ч. Лыжкі). Усе інгрэдыенты ўзбіваюцца да адукацыі пены.
  2. У паглыбленне з просеянной пакуты (500 г) выліваецца прыгатаваная раней заліванне з яек, вады і солі.
  3. Паступова замешваецца эластычнае цеста. Пры неабходнасці ў яго можна дадаваць муку.
  4. З нацёртага сулугуні (0,6 кг), смятаны (100 мл) і распаленага сметанковага масла (150 г) рыхтуецца начынне.
  5. Цеста дзеліцца на 9 частак. Кожная частка тонка раскочваецца, пры гэтым адзін пласт павінен быць больш астатніх прыкладна ў 1,5 разы.
  6. Кожны пласт тэсту паасобку адварваюць у кіпячай вадзе на працягу 20 секунд, пасля чаго апускаецца ў таз з ледзяной вадой на 15 секунд і абсушваюць на ручнік.
  7. Фармуецца пірог. На дно формы выкладваецца самы вялікі пласт тэсту, па цэнтры размяркоўваецца начынне, затым яшчэ цеста, зноў начынне і т. Д. Калі будзе выкладзены апошні пласт тэсту, боку ніжняга ліста трэба падняць наверх, як бы "запечатывая" бакавіцы пірага.
  8. Сфармаваны пірог адразу ж разразаецца на парцыённыя кавалачкі і змазваецца запраўкай з яйка (1 шт.) І смятаны (50 мл) з соллю.
  9. Выпякаецца ачма з сырам сулугуні 50 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.

Перад падачай на стол страва неабходна астудзіць.

Гультаяватая ачма з лаваша з сырам: рэцэпт прыгатавання

Каб не марнаваць час на раскочванні коржей, некаторыя гаспадыні прыстасаваліся рыхтаваць ачму з лаваша. Варта адзначыць, што да спадобы яна не моцна саступае традыцыйнаму грузінскаму стравы.

Для падрыхтоўкі ачмы тры ліста тонкага лаваша выкладваюцца на дно формы внахлест, перакрываючы адна адну прыкладна на траціну. Зверху размяркоўваецца начынне, прыгатаваная з сулугуні (400 г) і 1 яйка. Сырная начынне паліваецца соусам з кефіру (150 мл) і яйкі, пасля чаго яна накрываецца яшчэ адным лістом лаваша. У цэлым фарміраванне пірага адбываецца аналагічна таму спосабу, які прадстаўлены ў папярэднім рэцэпце. Усяго на такую колькасць начыння неабходна ўзяць 7 лістоў лаваша.

Ачма з лаваша з сырам перад запякання паліваецца распаленым сметанковым алеем. І толькі пасля гэтага форма з пірагом адпраўляецца на 30 хвілін у духоўку, разагрэтую да тэмпературы 180 градусаў.

Ачма з брынзай

Пірог з брынзай можа быць падрыхтаваны па традыцыйным рэцэпце або спрошчаным варыянце з лаваша. У першым выпадку зноў трэба будзе раскачаць дзевяць пластоў тэсту. Затым іх неабходна будзе зварыць, астудзіць ў ледзяной вадзе і абсушыць на ручнік. Колькасць брынзы будзе аналагічна вазе сулугуні (600 г).

Пры выбары другога варыянту прыгатавання брынза будзе выкладвацца ў якасці начыння паміж пластамі лаваша. Пры гэтым, каб пірог не зладзілася сухім, да нашараваным сыру варта дадаць растопленае масла, а кожны ліст лаваша вышмараваць кефірную або сметанковым падліўкай.

Армянская ачма з тварагом і сырам з лаваша

Для падрыхтоўкі ачмы па гэтым рэцэпце ў якасці начыння выкарыстоўваецца тварог (300 г), змяшаны з сулугуні у прапорцыі 2: 1. Сюды ж дадаецца зеляніна па гусце (зялёны лук, пятрушка, кінза), чорны перац і соль. Калі ў якасці начыння выкарыстоўваецца чысты тварог, тады неабходна дадаць у яго дробку соды, каб пры выпяканні ён пачаў плавіцца, як сулугуні.

Працэс фарміравання пірага з лаваша нічым не адрозніваецца ад папярэдніх варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы. Каб сухія лісты атрымаліся сакавітымі і пяшчотнымі, іх добра прамакаюць падліўкай з яек (2 шт.) І кефіру (300 мл), пасля чаго выкладваюць начынне. Ачма з сырам і тварагом з лаваша выпякаецца ў духоўцы да скарыначкі, прыкладна 35 хвілін. Гатовае страва адразу пасля духоўкі паліваюць распаленым сметанковым алеем (100 мл).

Ачма з пластовага тэсту

Вельмі смачная ачма атрымліваецца таксама з пластовага тэсту, пры гэтым рыхтаваць страва прасцей простага. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца ўпакоўка пластовага бездрожжевого тэсту, кожны пласт з якой раскочваецца ў адпаведнасці з памерамі формы. Першы ліст, які ўкладваецца на дно, будзе больш і танчэй астатніх.

У працэсе фарміравання пірага на кожны пласт тэсту выкладваецца начынне, у склад якой уваходзіць салёны сыр (200 г), тварог (200 г) і растопленае сметанковае масла (200 г). Зверху начынне паліваецца соусам з вяршкоў з яйкамі (2 шт.). У такой паслядоўнасці паступова фармуюцца ўсе слаі. Апошні ліст тэсту змазваецца пакінутым сметанковае-яечным падліўкай. Выпякаецца ачма з сырам і тварагом з пластовага тэсту 20 хвілін пры 180 градусах. Адразу пасля духоўкі яна павінна трохі астыць, і толькі пасля гэтага пірог можна нарэзаць на кавалачкі.

Сырная ачма ў мультиварке

Смачную ачму можна прыгатаваць нават у мультиварке. Для гэтага спатрэбіцца 3 ліста лаваша. Першы ліст выкладваецца на дно чары мультиварки так, каб яго краю звісалі звонку. Астатнія 2 лаваша неабходна нарэзаць на кавалачкі адвольнага памеру. Пасля гэтага іх замочваюць у кефірнай заліванні. Для яе падрыхтоўкі трэба змяшаць у адной місцы кефір (500 мл) і яйкі (2 шт.). Адначасова з гэтым варта падрыхтаваць начынне з нацёртага салёнага сыру (сулугуні, брынза і т. Д.).

Фармуецца пірог наступным чынам: на першы ліст лаваша выкладваецца некалькі замоченных ў кефіры кавалачкаў, затым начынне, пасля гэтага зноў пласт замоченного лаваша, зноў нацёрты сыр і т. Д. Апошнім пластом павінен быць сыр. Пасля гэтага звісаюць краю лаваша складаюцца ўнутр, і ачма з сырам зачыняецца. Зверху выкладваюцца кавалачкі сметанковага масла. Выпякаць пірог варта 45 хвілін з аднаго боку, затым яго трэба будзе асцярожна перавярнуць і адправіць у чару мультиварки працягваць рыхтавацца яшчэ 40 хвілін.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.