Рэцэпт прыгатавання пельменяў для дружнай сям'і

Вось яны, сапраўдныя, не з крамы, з аднастайным самаробным фаршам з якаснага мяса, з тонкім, таксама самаробным, а таму эластычным тэстам, вось яны, пельмешки толстопузенькие, хутка усплывальныя ў кіпені, у пяць хвілін ужо гатовенькія, вкуснющие, з масліцам сметанковым або са смятанкай, з хрэнам або воцатам, з кетчупам або маянэзам, а галоўнае - з водарам шчасця! Кажуць, няма ў яго рэцэпту. Затое рэцэпт прыгатавання пельменяў ёсць!

Як мы гэта зрабілі

Купілі два добрых кавалка мяса. Ці тры. Ці чатыры. Чым больш рознага, кажуць сібіракі, тым лепш. Таёжники дадаюць у фарш нават ласяціну і мядзведзіну, мяса дзікай казы і вепрука ... Ну, гэта напэўна даўней, і тое, цалкам верагодна, што казкі. Мы купілі свініну для густу і ялавічыну для сытасці. Аматарам можна дадаць бараніну для водару. Тым, хто асцерагаецца цяжкай ежы, курыцу і індычку. На самай справе, чым больш рознага, тым лепш, - гэта праўда. Рэцэпт прыгатавання пельменяў і ў Сібіры часцей за ўсё ўспамінаецца да зімы. Гэта ежа ў страўніку доўгайграючая, сагравальная арганізм, якая дорыць цяпло і энергію.

мясной фарш

Дык вось, у нас кавалка мяса два. Філе. Прыкладна аднолькавых, грамаў на пяцьсот або каля таго кожны. Гэта свініна не вельмі тоўстая і ялавічына - наадварот, патлусцей. Ачысцім дзве цыбуліны і некалькі дзелек часныку. І два разы прапусцім гэта ўсё праз мясарубку. Два разы - абавязкова! Дакінем ў фарш поўную, з верхам, чайную лыжку солі, чорнага молатага перцу - ну, тут да спадобы, паўшклянкі вельмі халоднага малака. Змешваем. Адбіваем: падымаем ком фаршу на паўметра ўвысь над сталом, цэліцца ў міску і шпурляе яго туды з усіх сіл. І так разоў дзесяць. Інакш ён не стане аднастайным. А цяпер накрываем і пакідаем у халадзільніку, хай лук, часнык, спецыі і мяса пасябруюць.

цеста

Спосабы прыгатавання пельменяў апісаны розныя, але самы лепшы рэцэпт бывае толькі традыцыйны: на шклянку халоднай кіпячонай вады бярэм 1 яйка і чайную лыжку солі. Дадаем сталовую лыжку расліннага алею. Ўмешваецца муку - колькі ўлезе. Цеста павінна быць стромкае. Мясіць сібірскія бабулі прымушаюць доўга і строга за гэтым сочаць. Не менш трохсот раз трэба загарнуць і з сілай прыціснуць цеста двума рукамі. Часцей за ўсё аказваецца, што трохсот раз не хапае - гэта залежыць ад сілы рук. Мужчынская праца, да. Але выконваюць яе звычайна жанчыны. Трыста разоў, запомніце. Гэта сапраўдны, сумленны спосаб падрыхтоўкі пельменяў па-сібірску. Усё іншае, што пішуць у інтэрнэце, калі не поўнае глупства, то абсалютная зман. Ці лянота. Замясілі? Накрыйце ручніком, хай адпачне не менш за паўгадзіны. Рыхтуем месца для працоўнага подзвігу: дошкі, качалкі, нажы, лыжкі, міскі.

раскочванне

Некаторыя раскочваюць ліст, а потым выразаюць шклянкай так званыя сакавітым. Мы так не робім. Мы не любім, калі пельменяў цеста раскочваюць два ці нават дзесяць разоў. Застаюцца ж ад маніпуляцый са шклянкай абрэзкі - куды іх? Наш рэцэпт прыгатавання пельменяў не дапушчае другаснай перапрацоўкі тэсту. Ніякіх шклянак і пельменниц, толькі колбаска, толькі хардкор!

Пазіцыя першая

Адразае ад кавалка цеста прыкладна чвэрць і выкочваецца вось такую каўбаску. Паспрабуйце зрабіць яе максімальна роўнай, каб сярод вашых пельменяў не завяліся ліліпуты і волаты.

Пазіцыя другая

Разрэжце каўбаску на вось такія кавалачкі:

Пазіцыя трэцяя

Пакачацца іх у пакуце злёгку. Стол подпылите ёю. І не забывайце гэта паўтараць час ад часу. Зараз, каб лягчэй і раўней атрымлівалася раскочваць, раздушыце пальцамі гэтыя кавалачкі вось так:

І, нарэшце, галоўнае: пазіцыя чацвёртая

Пакуль качалку катае, якія чакаюць ужо нецярпліва стукаюць лыжкамі па місцы з фаршам, кампаненты якога не толькі пажаніліся, але і падумваюць аб размнажэнні.

лепка

Кладзём фарш у сярэдзіну Сакавітыя (аладкі) і згортваем. Як вынікае, надзейна змацоўвае краю. Павінна атрымацца вось так:

Цяпер злучыце кончыкі вушак і здаючы іх, каб пельмень атрымаўся круглым. Вось ён, прыгажун.

Цяпер вышэйпададзенае трэба паўтарыць яшчэ шмат разоў, пакуль што-небудзь не скончыцца: фарш або цеста. Хоць ўмельцы такое дапускаюць рэдка. Звычайна ўсё канчаецца адначасова. Вось, амаль вынік.

Варыць-то пельмені умеюць усё, ці не праўда?

Вада (пасаліць, кінуць гарошыну-другую духмянага перцу, лаўровы ліст) павінна кіпець ключом, кідаем па адным, мяшай, каб да дна ня прыліплі. Рондаль лепш браць шырокую. Памногу не варыць, даць пяльменям паплаваць свабодна. Гатовыя, калі цеста пачне пакрывацца буйнымі складкамі. Ня пераварыце! Праз 5-7 хвілін пасля закіпання вымайце шумоўкай і ежце неадкладна. Ну і як вам рэцэпт прыгатавання пельменяў? Бо казка, так?