Што такое кукурузны сіроп

У сучаснай кулінарыі існуе даволі шмат розных рэцэптаў, дзе выкарыстоўваюцца даволі рэдкія інгрэдыенты. Пры гэтым часта даводзіцца сутыкацца з тым, што інгрэдыент не такі ўжо рэдкі, але ў краіне ён не вырабляецца, а значыць, цана на яго будзе даволі высокая. Адным з такіх прадуктаў з'яўляецца кукурузны сіроп.

Яго часта выкарыстоўваюць у кулінарыі ў якасці загушчальнікі, а яго антикристаллизационные ўласцівасці і поўная адсутнасць паху робяць яго практычна незаменным. Таксама варта адзначыць, што часта кукурузны сіроп дадаюць у прадукты, для таго каб яны даўжэй захоўвалі сваю свежасць і набывалі больш абагачаны густ.

Варта адзначыць, што існуе два віды сіропу, якія адрозніваюцца адзін ад аднаго па колеры. Яны дзеляцца на светлы, які і з'яўляецца кукурузных сіропам, і цёмны, які ўяўляе сабой ужо карамель.

Працэс падрыхтоўкі гэтага сіропу даволі складаны. У яго аснове ляжыць спецыяльная перапрацоўка кукурузы з выкарыстаннем сахарения пры непасрэдным удзеле сернай кіслаты. Такі працэс цалкам выключае магчымасць падрыхтоўкі гэтага прадукту ў хатніх умовах, а значыць, застаецца толькі яго набыць ці ж знайсці заменнік.

У вялікіх маштабах кукурузны сіроп вырабляецца ў асноўным у ЗША. Там яго ўжываюць у якасці заменніка трысняговага сіропу і часта ўжываюць для падрыхтоўкі цукерак або іншых кандытарскіх вырабаў. У нашай краіне вытворчасць гэтага прадукта абмежавана. Фактычна можна сказаць, што яно адсутнічае. Таму ў пошуках таго, дзе купіць кукурузны крухмал або сіроп, многія прыходзяць да высновы, што іх лепш набываць на заказ, тады іх можна будзе купіць яшчэ да заканчэння тэрміну прыдатнасці.

Аднак бываюць такія моманты, калі кукурузны сіроп набыць няма ніякай магчымасці, а яго прысутнасць у страве проста неабходна. Для гэтага можна выкарыстоўваць своеасаблівы заменнік, які валодае практычна ўсімі яго ўласцівасцямі, але пры гэтым лёгка рыхтуецца ў хатніх умовах. Такім заменнікам з'яўляецца инвертный сіроп, вядомы большасці хатніх гаспадынь.

Для яго прыгатавання спатрэбіцца:

- цукар - 350 г;

- гарачая вада - 155 мл;

- 1.5 г соды харчовай;

- 2 г цытрынавай кіслаты.

Для пачатку неабходна растварыць цукар у вадзе і дадаць туды цытрынавую кіслату. Пасля гэтага варта паставіць сумесь у рондалі, накрытай вечкам, на агонь. Пры гэтым некаторыя кухары лічаць, што правільней будзе дадаваць цытрынавую кіслату толькі пасля закіпання.

Варыць сіроп неабходна каля 40 хвілін, а пасля падрыхтоўкі патрабуецца даць яму астыць. Пасля гэтага ў сіроп дадаюць раствораную ў лыжцы вады соду. У выніку такога злучэння утворыцца шмат пены. Калі яна сыдзе, сіроп будзе гатовы. Выкарыстоўваць яго неабходна пасля поўнага астывання.

Такім чынам, кукурузны сіроп набыць даволі праблематычна, але прыгатаваць инвертный ў якасці заменніка можа практычна кожны. Да таго ж гэта будзе нашмат танней, а ў некаторых выпадках нават значна лепш.