Грыбы портобелло: фота, рэцэпты, карысць і шкоду

Незнаёмае назву з лёгкасцю можа ўвесці ў зман і дасць падставу нафантазіяваць мноства рэчаў, далёкіх ад ісціны. Мала хто ў дакладнасці ўяўляе сабе, што такое грыбы портобелло. Вытанчанае найменне намякае, што маецца на ўвазе нешта экзатычнае, накшталт труфеляў. Між тым нашым гаспадыням яны знаёмыя пад «мянушкай» імператарскіх шампіньёнаў. І грыб портобелло (фота ў артыкуле) сапраўды з'яўляецца іх разнавіднасцю велізарных памераў, з немудрагелістым афіцыйным імем «кримино». А прыгожая назва - толькі спрытны маркетынгавы ход: некалі грыбы вельмі дрэнна прадаваліся, уводзячы гандляроў у страту. Стаўшы «портобелло» замест невыразнага «кримино», яны хутка набралі папулярнасць і сталі раскідаў з прылаўкаў.

Грыбы портобелло: карысць і шкоду

Асноўныя пажыўныя якасці «кримино» ў асноўным адпавядаюць уласцівасцям астатніх грыбоў. Да станоўчым можна аднесці:

1. Нізкую колькасць вугляводаў. Гэта значыць прадукт ідэальны для вегетарыянскага і дыетычнага стала.
2. Грыбы портобелло паніжаюць агульную пажыўнасць страў, значна пашыраючы спіс дазволеных для якія сядзяць на дыеце.
3. У грыбах даволі высокае ўтрыманне селену з меддзю, што ў іншых прадуктах рэдкасць.
4. Портобелло аказваюць ачышчальнае ўздзеянне, выводзячы цяжкія металы з арганізма.

Асцярожнасць ва ўжыванні грыбоў варта праяўляць толькі тым, у каго цяжкасці з стрававальнай сістэмай: для пераварвання яны з'яўляюцца не надта лёгкай ежай.

Портобелло да шашлыку

Любы знаўца пікнікоў на ўлонні прыроды з упэўненасцю скажа, што адным мясам абмяжоўвацца ніяк не атрымліваецца - сумнавата і не вельмі смачна. Запечаныя на грылі гародніна становяцца абавязковымі спадарожнікамі апетытнай свініны. А ўжо грыбы портобелло ў гэтых адносінах і зусім па-за канкурэнцыяй. Каб яны парадавалі сабой усіх удзельнікаў пікніка, іх варта спачатку падзяліць: у ход пойдуць толькі капялюшыкі, паколькі ножкі пры ўсёй сваёй духмяны кудзелістай і грубыя, з іх добры хіба што адвар для супу. Наступным крокам будзе марынавання. Для падліўкі злучаюцца па дзве лыжкі віннага воцату і нішчымнага алею плюс ціск часнык, соль, чабор, пятрушка і перац. Паўгадзіны вытрымлівання - і на краты!

Яечня з грыбамі «навыворот»

Велізарныя памеры капялюшыкаў портобелло даюць найшырэйшы прастор для кулінарнай фантазіі. У прыватнасці, можна ранкам папесціць сябе нестандартнай яечняй. Для яе капялюшык вычышчаецца ад большай часткі пласцінак, змазваецца і звонку, і ўнутры аліўкавым алеем, змяшаным з перцам-соллю, чаборам і часнаком. У кожную капялюшык акуратна, каб не пашкодзіць жаўток, ўліваецца яйка (выбірайце маленькія, каб змясціліся). Зверху грыбы портобелло прысыпалі цёртым сырам, пасля чаго змяшчаюцца ў печ. Арыентыровачны час запякання - чвэрць гадзіны, але ў першы раз выяўляйце пільнасць, усё ж усё духоўкі розныя.

фаршаваныя капялюшыкі

Мабыць, гэта самы спакуслівы рэцэпт грыбоў портобелло. Варыянтаў начынняў распрацавана велізарнае мноства, і ніхто не забараняе прыдумаць сваю. Аднак дасведчаным шляхам ўстаноўлена, што мясная начынне лепш атрымоўваецца з кволых разнавіднасцяў мяса - кураціны, індычыны альбо не занадта тоўстай вяндліны. Разгледзім версію з індычкай.

Перш за ўсё падрыхтоўваецца мяса: яго патрабуецца дробна пасекчы і добранька абсмажыць да раўнамернага чырвані з усіх бакоў. Далей індычыны прысольваюць і подперчивается, пасля чаго дапаўняецца ў патэльні здробненым лукам і смажыцца з ім яшчэ хвіліны 2-3.

Вымытыя і подсушенные грыбы портобелло падзяляюцца на капялюшыкі і ножкі. Апошнія адкладаюцца на суп, а капялюшыкі знутры тонка прашмароўваюцца ангельскай, з зярняткамі, гарчыцай. Мяккае масла расціраецца з сечанай пятрушкай - гэта будзе наступны тонкі пласт у капялюшык. Калі начынне астыне, яна раскладваецца па «гняздзечка» так, каб крыху выступала над бакамі. Апошні штрых - вобмешка цёртым сырам. Падрыхтаваныя капялюшыкі раскладваюцца па падмазаць духовочному лісту, які прыбіраецца ў печ на траціну гадзіны.

Есці смачней прама адразу. Зрэшты, у халодным выглядзе таксама цалкам нічога, калі толькі расплаўлены і астылы сыр не здаецца вам гумовым. З іншага боку, закуску цалкам можна падцяпліць ў мікрахвалеўцы.