Вяленая карась: падрыхтоўка і захоўванне

Карась - смачная і карысная рыба. Яе вараць, смажаць, вэндзяць, тушаць. Асабліва смачны вяленая карась. Для падрыхтоўкі яго спачатку трэба засаліць. Рэцэпт прыгатавання мае свае нюансы, якія варта ўлічваць падчас працы. Таксама трэба ведаць правілы захоўвання гэтага прадукта.

карысць

Вяленая карась багаты карыснымі рэчывамі: вітамінамі А, У, З, Е, РР. Таксама ў ім змяшчаецца жалеза, малібдэн, нікель, фтор, хром. Такі склад спрыяльна ўздзейнічае на арганізм чалавека. Дзякуючы поліненасычаныя кіслоты Амега-3 чалавек абаронены ад анкалогіі. Прадукт неабходны для лячэння нервовых расстройстваў і дэпрэсій пры цяжарнасці і пасля родаў.

Рыбу карысна ўжываць у якасці прафілактычнага сродкі ў барацьбе з сардэчна-сасудзістымі хваробамі, інсультамі, інфарктамі. Дробныя карасі можна есці з косткамі для папаўнення недахопу кальцыя. Ці смачны вяленая карась? Прадукт мае прыемны густ, з-за якога яго любяць практычна ўсё. Неабходна толькі ўжываць яго ў меру, каб не нашкодзіць здароўю.

Недахопам карася лічыцца мноства костак, у тым ліку дробных. З-за гэтага з'яўляюцца складанасці з ім ужываннем. Неабходна захоўваць асцярожнасць, асабліва падаючы прадукт дзецям. Значыць такую рыбу, акрамя таго, проціпаказана пры індывідуальнай непераноснасці.

правілы прыгатавання

Для паскарэння працэсу трэба выкарыстоўваць маленькіх карасёў. Рыбу ня трыбушаць, плаўнікі галавы не абразаюць. Тады прадукт будзе натуральным і смачным. Але ў той жа час будзе мець гарчынкай, якая падабаецца не ўсім. Калі рыба буйная, то перад засолцы яго трыбушаць і на спіне робяць падоўжны надрэз. Луску выдаляць не варта, паколькі яна служыць абаронай ад пересолки і перасыхання.

Неабходныя наступныя кампаненты:

• свежы карась - 3 кг;
• буйная соль - 300 г;
• цукар, кроп, часнык - па гусце.

Каб атрымаўся вяленая карась, трэба падрыхтаваць аб'ёмную ёмістасць, якая не будзе акісляцца. Падыдзе посуд з дрэва, пластыка, шкла, эмалі. Таксама патрэбныя дрот, лёска, нітка.

засолка

Рыбу чысцяць ад вантроб. Потым яе трэба памыць, старанна апрацаваўшы ўсе ўчасткі. Для засолкі прымяняюцца 2 метаду:

• сухі;
• мокры.

Па абодвух атрымліваецца смачны вяленая карась. Кожны варыянт мае свае тонкасці падрыхтоўкі.

сухі метад

Калі абраны сухі метад, то на дно посуду трэба насыпаць соль. Кожная рыбіна шаруецца соллю, якую трэба засыпаць у жывот, жабры, рот, разрэз на спіне. Карасёў трэба абкласці ў ёмістасць: спачатку буйных, а затым дробных. Усе пласты засынаюцца соллю. Невялікіх карасёў зачыняюць вечкам і ставяць у халадзільнік на 1-3 сутак. Буйную рыбу трэба паставіць пад прыгнёт у прахалоднае месца. Каб не было бактэрый, якая з'явілася пад прыгнётам вадкасць зліваюць штодня.

Праз 1-3 сутак рыбы промывают. Пасля прамывання яе вымочваюць у вадзе з воцатам на працягу 30 хвілін. Потым яе трэба пакласці на друшляк для сцякання і прасушкі. Калі выкарыстоўваць вяндлярні дым (100-150 г), то у рыбы будзе вэнджаны густ і водар. Марлю выкарыстаць не трэба. Фота карася вяленага паказвае апетытны выгляд прадукту.

мокры пасол

Неабходна выбраць рыбу аднолькавага памеру. Яе трэба заліць саляным растворам. На 3 кг карасёў трэба 2 л вады, 300 г солі, 1 ст. л. цукру. Па жаданні дадаецца 3 ч. Л. кропу і 2 ч. л. здробненага часныку.

Потым выконваюцца вышэйпаказаныя мерапрыемства - халадзільнік, мыццё, сушка. У якаснай рыбы шчыльная спінка і цёмна-шэрае мяса. Пасля высыхання на паверхні будзе белы налёт.

Сушка на тараны

Для сушкі рыбы на тараны спатрэбіцца нітка або лёска, якія выкарыстоўваюцца для нанізванне. Можна павесіць яе на гручках. Жываты рыбы трэба рассунуць калыпкамі, каб унутры усё як след прасохла. Абароніць ад мух асаблівы раствор: воцат 9% (1 арт. Л.) Змешваецца з сланечнікавым алеем (2 арт. Л.). Вадкасць выкарыстоўваецца для шмаравання рыб, пасля чаго яе можна прасушваць.

На працягу некалькіх дзён карася лепш вялить на вуліцы ўначы. Днём яго яму лепш быць у закрытым памяшканні. Праз 3 дні яе можна павесіць на вуліцу, прыкрыўшы марляй.

выкарыстанне сушылкі

Каб рыба была абаронена ад мух і астатніх насякомых, можна купіць сушылку. Працягласць вяленая вызначаецца тэмпературай і вільготнасцю паветра. Гэта можа заняць ад 3 дзён да тыдня.

Вяленая карась звычайна гатовы праз 5-7 дзён, а сушеный - праз тыдзень. З ужываннем сушылкі вяляць рыбу некалькі гадзін. У прадукту атрымліваецца выдатны густ.

каларыйнасць

Сачыльным за сваім вагой можна не хвалявацца. Каларыйнасць вяленага карася складае 87 ккал. Бялку ў 100 г прадукту - 17,7 г. У мясе яго амаль столькі ж, але яго засваяльнасць горшая. Тлушчу ж у Карас каля 1,8 г на тыя ж сто грам.

захоўванне

Як захоўваць вяленага карася? Яго трэба змясціць у драўляны скрыню, пляцёнку або тканкавы мяшок. Тады рыба захаваецца да 2 тыдняў. Калі трэба доўгі захоўванне, то яе трэба загарнуць у пергамент і пакласці ў прахалоднае пакой. У падобных умовах прадукт праляжыць да 2 месяцаў. Захоўваецца ён і ў халадзільніку.

На працягу 1 года захоўваецца цвёрдая, старанна высушаная і трыбушэння рыба. Яе трэба рэгулярна змазваць сланечнікавым алеем, каб не было перасыхання. Але можна захоўваць і ў шкляной банку.

Звычайна рыбу ўжываюць як закуску да піва. Яна служыць выдатным дадаткам да напою. А калі раптам, што здараецца досыць рэдка, засталіся пересушенные рыбкі, іх дадаюць у розныя стравы. Да прыкладу, можна іх здрабніць і ў муку, якая падыдзе для рыбных катлет, падліўкі, супу.

Важна выконваць усе правілы падрыхтоўкі смачнай рыбы, бо толькі тады яна будзе якаснай і духмянай. Выкарыстоўваць для гэтага трэба свежага карася, без пашкоджанняў. Калі прадукт будзе падрыхтаваны правільна, у вас дома заўсёды будзе гэта смачнае ласунак.