Як прыгатаваць плоў: нюансы гатавання, правільнае суадносіны ў плоў вады і рысу

Плоў - духмянае ўсходняе страва, якое рыхтуецца з рысу і мяса ці рыбы. Існуюць рэцэпты вегетарыянскага плову, дзе прадукты жывёльнага паходжання цалкам замяняюцца гароднінай або садавінай. Як прыгатаваць мясную страву дома? Якім павінна быць суадносіны ў плоў вады і рысу? Спосабы і нюансы падрыхтоўкі ўсходняга стравы прыведзены ніжэй.

Якое мяса падыходзіць для гатавання?

Для таго каб плоў атрымаўся смачным і духмяным, трэба выкарыстоўваць сакавітае і свежае мяса. Ялавічына, свініна і баранина- прадукты, часта прымяняюцца ў падрыхтоўцы плову. Курыца і трусік таксама не саступаюць па смакавых якасцях вышэйпералічаным відах мяса. Аднак трусяціну дадаюць у плоў радзей, чым кураціну, так як мяса труса досыць сухое.

Як выбраць рыс для плову

Крупы не павінна быць занадта дробнай і празрыстай. Для падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваюць длиннозерновой белы рыс, так як ён менш зварыўшыся. Калі ў гатаванні ўжываць пропаренный рыс, то трэба абавязкова сачыць за працэсам варэння плову, так як такая крупы хутчэй рыхтуецца і, такім чынам, можа разварыцца, ператварыўшы плоў ў кашу з мясам.

Як атрымаць на выхадзе рассыпісты плоў?

Суадносіны ў плоў вады і рысу для атрымання рассыпістай стравы разлічваецца так: вадкасці павінна быць нашмат менш, чым ўсіх інгрэдыентаў. Да прыкладу, на 300 г мяса, 300 г рысу і 300 г морквы бярэцца 600-700 мл. вады, з улікам зирвака - булёна, асновы ўсходняга стравы.

Якое суадносіны вады і рысу ў плоў лічыцца няправільным? Калі рысу пакласці ў 2 разы больш, чым у страве будзе вадкасці, то плоў папросту будзе альбо сухім, альбо недавараны. Падчас гатавання важна памятаць, што рыс павялічваецца ў памеры і ўбірае вільгаць, таму правільнае суадносіны вадкасці і круп павінна быць 2/1.

Плоў ў мультиварке

Суадносіны рысу і вады падчас гатавання плову ў мультиварке разлічваецца так жа, як і для гатавання стравы ў сподзе. Сакрэт удалага плову ў правільным выкананні прапорцый. Асноўных кампанентаў у страве павінна быць пароўну.

Інгрэдыенты для плову ў мультиварке:

• ялавічына ці свініна - 500 г;
• моркву - 6-7 шт .;
• мал длиннозерновой - 500 г;
• тры цыбуліны;
• дзве галоўкі часныку;
• спецыі: соль, імбір, папрыка, Зіра, чорны перац - па гусце;
• 1 літр кіпячай вады.

Для рассыпістай плову суадносіны вады і рысу пры гатаванні ў мультиварке павінна быць 2 да 1, інакш плоў будзе занадта сухі, альбо замест ўсходняга стравы атрымаецца рысавая мясная каша.

Мяса промывается, з яго выдаляецца плёнка. Моркву і цыбулю чысціцца ад лупіны. У чару прылады наліваецца сланечнікавы алей, ўключаецца рэжым «Смажэнне». У разагрэтае алей ўводзіцца нарэзаны паўкругам лук і морква, парэзаная буйнымі брусочкамі. Пакуль гародніна абсмажваюцца, мяса здрабняецца кубікамі, затым змяшчаецца ў чару мультиварки.

Інгрэдыенты старанна змешваюцца і рыхтуюцца яшчэ 5-10 хвілін да адукацыі скарыначкі на кавалачках мяса. Мал промывается і адстаўляе ў бок для таго, каб з яго шкла лішняя вадкасць. Мяса з гароднінай солится і заліваецца 0,5 л кіпячай вады. У падрыхтаваны зирвак закладваюцца спецыі, чаша зачыняецца вечкам. Як толькі крыху вады выпарыцца, у чару змяшчаецца рыс і таксама заліваецца 0,5 л гарачай вады. Ня змешваючы плоў, у яго сярэдзіну закладваюць часнык. Галоўкі можна злёгку надрэзаць. Затым вечка мультиварки зачыняецца і выстаўляецца праграма "Плоў» на 1-1,5 гадзіны.

Варта заўважыць, што суадносіны рысу і вады пры варэнні плову ў мультиварке выглядае так: вадкасць павінна пакрываць крупы не больш чым на 2 пальца.

Плоў на сподзе з курыцы і свініны

Страва, прыгатаванае з розных відаў мяса, па смакавых якасцях не саступае плову, зваранай з ялавічыны або бараніны.

інгрэдыенты:

• курынае філе і свініна - па 0,5 кг (1 кг мяса);
• пяць цыбулін;
• чатыры галоўкі часныку;
• длиннозерный рыс - 1 кг;
• моркву - 1 кг;
• прыправы для плову: кумін, імбір, кары, куркума, чырвоны востры перац, соль - па гусце.

Суадносіны ў плоў вады і рысу павінна быць 2 да 1, таму што гэты від крупы вельмі "любіць" вадкасць і хутка яе ўбірае. Акрамя гэтага, варта ўлічваць, што зирвак для плову павінен быць сильносоленым. Калі мал будзе дададзены ў зирвак, ён ўбярэ ў сябе столькі солі, колькі трэба.

Мяса промывается, абціраецца папяровымі сурвэткамі і наразаецца кубікамі. З лука выдаляецца шалупіна, затым ён наразаецца буйнымі кольцамі. З морквы счышчаецца лупіна, пасля чаго яе наразаюць невялікімі бервянцы. У папярэдне разагрэты казан наліваецца алей, закладваюцца гародніна і злёгку абсмажваюцца. Да гародніне дадаецца мяса і тушыцца на слабым агні 10-15 хвілін, затым у казан наліваецца 1 літр вады, змяшанай са спецыямі і соллю.

Пасля закіпання страва тушыцца яшчэ 10 хвілін. Затым у яго закладваюцца рыс, часнок, наліваецца літр кіпячай вады. Казан накрываецца вечкам, плоў рыхтуецца яшчэ гадзіну-паўтара. Важна памятаць, што суадносіны ў плоў вады і рысу не павінна быць роўным. Вадкасці бярэцца ў два разоў больш, чым крупы.