Грыб свинуха - ядомы або атрутны?

Заўзятыя грыбнікі напэўна сустракалі ў разгар лета непрыкметны грыб пад назвай свінуха. Грыб свинуха тонкая (або Paxillus involutus) расце як у іглічных, так і ў лісцяных лясах, а таксама ў парках, уздоўж дарог, на смеццевых звалках, на голай зямлі і нават пасярод мурашнікаў. Гэтым і тлумачыцца яго назва, прыжылася ў народзе. Свинухи - грыбы непатрабавальныя і неразборлівыя ў выбары месца вырастання.

Плоданасіць досыць доўга - з сярэдзіны чэрвеня па кастрычнік. Расце вялікімі групамі, часам выстилая своеасаблівыя сцяжынкі і ствараючы ланцужкі і кольца. Вонкава грыб свинуха ўяўляе сабой шчыльную мясістую капялюшык на кароткай ножцы. Капялюшык нагадвае варонку з загнутымі ўніз бакамі. Можа дасягаць у дыяметры да 20 см, але ў сярэднім складае 10-12 см. Першапачаткова яна плоская, але па меры росту становіцца лейкападобнай з паглыбленнем па цэнтры. Капялюшык не заўсёды правільнай круглай формы, часта бывае з ірванымі краямі ці няправільнай формы. Колер - ад светла-карычневага да цёмна-бурага. Паверхню ўсяго грыба шурпатая, войлочно-бархатная. З выгляду здаецца вельмі шчыльным, але хутка ператвараецца ў пацяруху, асабліва на дне каша.

Грыбы свинухи (фота вышэй) адносяцца да пласціністым. Колер пласцінак - брудна-жоўты, пры націсканні застаюцца цёмныя сляды, далікатныя сухія перагародкі хутка крышацца. Ножка рэдка вырастае больш 9 см, дыяметр - ад 1,5 да 2 см, размяшчаецца па цэнтры, вельмі часта трохі зрушваецца да краю капялюшыкі. Мякаць шчыльная, на зрэзе жоўтая, затым бурая, часта дзівіцца чарвякамі.

Значна радзей можна сустрэць іншую разнавіднасць - Paxillus atromentosus, або грыб свинуха тоўстая, і толькі ў іглічных лясах на пнях дрэў. Яе Ядомасць сумніўная з-за непрыемнага горкага густу. Ды і выглядае яна дзіўна - заўсёды бакавыя ножка, капялюшык з няроўнымі краямі, асіметрычны, без паху і з вельмі жорсткай мякаццю. Несумненна, гэты грыб у самым канцы спісу кулінарных прыхільнасцяў.

Нягледзячы на гэта, на смак грыб свинуха тонкая шматлікім падабаецца (у адрозненне ад тоўстай). Спрадвеку на Русі гэты від ўжывалі ў ежу - варылі, салілі, пяклі. Да сённяшняга дня ідуць спрэчкі аб ядомасці, паколькі грыб валодае добрымі смакавымі якасцямі, асабліва маладыя свінушкі. Аднак навукоўцы выявілі ў іх наяўнасць таксінаў і ядаў. Кожны арганізм індывідуальна рэагуе на гэтыя яды, у каго-то вострае атручванне з аднаго разу, а ў каго-то не назіраецца ніякіх балючых адчуванняў. Мускарин - яд, які змяшчаецца ў мухаморы, маецца і ў свинушек. Акрамя таго, пры сталым і шматразовым ўжыванні назіраецца разбурэнне эрытрацытаў у крыві.

Спецыялісты сцвярджаюць, што свінуха - гэта своеасаблівая міна запаволенага дзеяння. Калі атручэнне не адбылося з першага разу, то далейшыя наступствы могуць быць самымі рознымі - аж да галюцынацый і смяротнага зыходу. Варта цалкам выключыць гэты грыб з рацыёну дзяцей. Вядома, што калі некаторыя яды і таксіны знікаюць пры тэрмічнай апрацоўцы, то назапашаныя радыёактыўныя ізатопы медзі і цэзія застаюцца ў мякаці грыба. Асноўныя прыкметы атручвання - слабасць, млоснасць, галавакружэнні, болі ў печані. Таксама было зафіксавана некалькі вострых атручванняў з самых сумных зыходам.