Вынаходствы кулінарыі часам гэтак вынаходлівыя і арыгінальныя, што мы дзіву даемся: ці то ёсць прапанаванае ў рэстаране страва, то ці адправіць яго ў музей. Зусім як у іранічным фільме «Пра што гавораць мужчыны». Дарэчы, назва дадзенага далікатэсу стала вядома шырокай публіцы менавіта адтуль!
Гэта загадкавае «дефлопе»
Так, слоўца то яшчэ, дакладна! Дефлопе - што гэта такое? Меркаванняў наконт паходжання загадкі некалькі. Першае і самае элементарнае: прадмета, які б так называўся, у прыродзе не было і няма. Ён - фікцыя, выдумка, арыгінальны ход сцэнарыстаў і рэжысёраў фільма. Другая ідэя з нагоды дефлопе, што гэта такое, усё ж звязана з гастраноміяй. Так называюць страву, прыгатаванае з вяленага мяса (ялавічыны, цяляціны, буйволятины і іншых відаў капытных буйной рагатай жывёл). Паваротлівыя шэф-кухары сталічных рэстаранаў пастараліся выкарыстаць навамодны брэнд. І вельмі хутка пасля прэм'еры сталі падаваць мясныя прадукты рознага спосабу падрыхтоўкі пад гэтым самым назвай - «дефлопе». Што гэта такое, кліенты устаноў толкам не ведалі і мужна «спажывалі» экстравагантную ежу. І нарэшце, апошняя версія. Яна таксама досыць экзатычная, але бліжэй да праўды, чым усе папярэднія.
На экскурсію ў Францыю
Французы - геніі не толькі ў любові, але і ва ўсім, што тычыцца радасцяў і задавальненняў жыцця. У тым ліку і ў ежы. Пра гэта мы можам судзіць па некаторых старадаўніх рэцэптах, унікальным па пераліку прадуктаў і іх цеплавой апрацоўцы. Напрыклад, дефлопе - што гэта такое? Вегетарыянскі страва з грыбоў, карэнняў і прыправаў. Праўда, звычайныя шампіньёны або рыжакі тут не падыходзяць. Літаральна рэцэпт раіць: вазьмеце грыбы шеоми, кавалачак кораня меага і насенне Керала. Усё гэта Расце калісьці на поўдні Францыі. Кожны з інгрэдыентаў цяпер ці ледзь купіш у супермаркеце, але ў сярэднявеччы яны былі даступныя. Што такое дифлопе ў старадаўняй кухні? Асаблівым чынам прыгатаваныя грыбы, надзвычай смачныя і ў такой жа ступені атрутныя. Іх адварваюць на пару, затым вымарожваюць, промывают у растворы спірту, каб выдаліць яд. Корань меага таксама вараць, прычым на працягу некалькіх сутак. Затым наразаюць кавалачкамі, абсмажваюць з грыбамі, прысыпаўшы семкамі Керала. Ядуць страва, запіваючы чырвоным віном. Праўда, зараз карыстацца рэцэптам не раім: ён вельмі прыблізны і можа быць багаты непрыемнымі наступствамі!
І зноў да мяса!
Але вернемся ў наш 21-е стагоддзе і высвятлім сучаснае значэнне слова «дифлопе». Варыянтаў яго напісання некалькі: «дзі флоп», «дифлопе», «дефлопе» і «дэ флопэ». Правільным з'яўляецца апошні. Адрасуючы зноў да французаў - так называецца вяленае мяса, промаринованное і падаванае з гароднінай і зелянінай, вострымі соусамі. Як яго прыгатаваць: бярэцца выразка з добрай мякаццю, невялікі прослоечкой тлушчу. Падыдзе цяляціна, ялавічына ці птушка. Можна гатовую саланіна або вяндліну. Калі мяса свежае, яго варта нарэзаць невялікімі кубікамі, 3-4 см таўшчынёй. На кожны кілаграм асноўнага прадукту ідзе па 2 сталовыя лыжкі солі. Лепш бярыце не «Экстра», а больш буйнога, грубага памолу. Змяшайце яе з перцам (1-2 чайнымі лыжачкамі), каляндрай і імбірам, цукрам (кожнага кампанента па 1,5-2 лыжачкі). Мяса патрымаеце хвілін 15 у віне. Затым выміце, выкладзеце на сіта і дайце сцячы. Пасля гэтага мяса апырскайце воцатам і добранька абкачайце ў сумесі. Складзеце яго ў кантэйнер, прысыпце рэшткамі солі, прычыніце палатнянай анучкай і пакладзеце прыгнёт. У такім выглядзе ваша дэ флопэ павінна пастаяць у халадзільніку гадзін 13-15. Затым выміце, атрасіце лішкі солі, выкладзеце на страву, прысыпце свежай зелянінай. Падайце да мяса салата з свежай гародніны.
Гарачае дэ флопэ
Для падрыхтоўкі стравы вось па такім рэцэпце вам спатрэбіцца вяленага мяса 800 грам, пара галінак пятрушкі, лыжка воцату, раслінны і сметанковы алей, прыправы (чабор, перац). У сатэйнік разагрэць сметанковы алей, дадаць расліннага. Нарэзанае мяса змяшаць з заправамі і абсмажыць у сатэйнік хвілін 10, не забываючы змешваць. Калі ўсё будзе гатова, прадукт выкладваецца на страву, шчодра апырскваецца воцатам і пасыпаецца сечанай зелянінай. У цёплым выглядзе яно падаецца разам з цвёрдым сырам або брынзай, гароднінай і віном.