Каўбасны шпрыц для напаўнення каўбасных абалонак: мадэлі, агляд

Колбаска ... Свежая, сакавітая, духмяная, з добрага мяса, са спецыямі, з хрумсткай румянай скарыначкай! Ці шмат ёсць такіх людзей, якія адмовяцца паласавацца смачніну?

Каўбаса розных відаў, прыгатаваная па асаблівых фірмовым рэцэптах штатнымі кухарамі, - разыначка некаторых рэстаранаў і кафэ. Часта аматары далікатэсу аддаюць перавагу рыхтаваць каўбасы самастойна, у хатніх умовах. І тыя, і іншыя майстры ў працэсе вытворчасці мясных шэдэўраў выкарыстоўваюць адмысловае абсталяванне для запаўнення фаршам бялковых, натуральных або штучных абалонак - каўбасны шпрыц. Якія існуюць разнавіднасці гэтай кухоннай начыння? Як яны ўладкованыя? Для чаго патрэбныя?

Шпрыц для каўбасы: дзе ўжываецца

Прыстасаванне выкарыстоўваецца ў працэсе вырабу сардэлек, сасісак і іншых вырабаў. Яно знаходзіцца ў шырокім ужытку ў мясных цэхах і на прадпрыемствах грамадскага харчавання.

Каўбасны шпрыц ацанілі па вартасці і хатнія ўмельцы. Гэта няхітрая прылада дапаможа любому пачаткоўцу кухару ў падрыхтоўцы самых вытанчаных гатункаў мясной далікатэсу. Шпрыц для каўбасы неабходны для раўнамернага напаўнення фаршам загадзя падрыхтаванай абалонкі. Яго выкарыстанне значна паскарае працэс. Прыстасаванне прымяняецца таксама для падрыхтоўкі арыгінальных рыбных і агароднінных страў. Якасны каўбасны шпрыц спатрэбіцца, калі вы рыхтуеце прадукт з фаршу грубага памолу - у такой каўбасе лепш за ўсё захоўваецца смак мяса.

перавагі

Кулінарны шпрыц дазваляе проста і нядорага прыгатаваць каўбасу, сасіскі і сардэлькі, выключыўшы з іх складу наяўнасць мадыфікаваных прадуктаў. Гэта з'яўляецца яго асноўным перавагай. Існуюць яшчэ некаторыя плюсы ў асаблівасці прылады апарата:

• прастата эксплуатацыі, абслугоўвання;
• разнастайнасць асадак забяспечвае багацце асартыменту прадукцыі;
• механізм замены асадак палягчае замену пашкоджанай абалонкі;
• машына кампактная, лёгка транспартуецца і захоўваецца;
• ручныя шпрыцы забяспечваюць высокую прадукцыйнасць, прытым што не выкарыстоўваюць электраэнергію (эканамічнасць).

Па водгуках карыстальнікаў, якія маюць досвед працы з апаратам, падрыхтоўка каўбаснай прадукцыі з выкарыстаннем такой прылады дастаўляе мора пазітыву! Акрамя таго, шпрыцы ніколі не забіваюцца, як гэта здараецца з мясарэзкамі. Сам працэс праходзіць нашмат хутчэй. Акрамя таго, павышаецца якасць прадукцыі: каўбаскі атрымліваюцца шчыльнымі і апетытнымі.

Прынцып працы

Разабрацца з функцыянаваннем прылады можа кожны. Спачатку на цыліндр з змешчаны ў сярэдзіну поршнем фіксуецца варонка. Рух поршня забяспечвае падачу фаршу ў абалонку, якая надзяваецца на варонку. Дарэчы, ён працуе пры дапамозе гідраўлікі (у выпадку працы ад сеткі). Можна выкарыстаць і ручной спосаб. Прымяненне гідраўлічных мадэляў прадугледжвае вакуумнае напаўненне абалонкі, якая забяспечвае больш працяглы тэрмін захоўвання.

Часам каўбасныя шпрыцы бываюць абсталяваны аўтаматычнай прыладай перакруту, якія дазваляюць дазаваць аб'ём фаршу для вырабу маленькіх каўбасак без выкарыстання клипсатора. Працуе шпрыц па нескладанаму прынцыпе: загадзя прыгатаваны мясной фарш змяшчаецца ў цыліндр апарата, поршань праштурхоўвае прадукцыю да варонкі з надзетай на яе абалонкай.

разнавіднасці

Па тыпу выканання прылада бывае двух відаў:

• Вертыкальны шпрыц для каўбас. Выкарыстоўваецца ў працэсе набівання абалонкі фаршу грубай кансістэнцыі.

• Гарызантальны шпрыц для каўбас. З'яўляецца найбольш папулярным з-за падвышанай камфортнасці ў эксплуатацыі.

Па тыпу крыніцы энергіі вылучаюць наступныя апараты:

1. Шпрыц каўбасны ручной (механічны). Прадукцыйнасць агрэгата цалкам залежыць ад працы аператара.
2. Гідраўлічны напаўняльнік. Выкарыстоўваецца ў працы вытворчых цэхаў, гарантавана забяспечвае шчыльнасць набівання.
3. Вакуумны шпрыц. Аптымальны варыянт для найбольш якаснай набівання абалонкі.

Па тыпу падачы фаршу прылады дзеляцца на ротарныя, якія выкарыстоўваюць у працы з нізкатэмпературным і структураваным фаршам, і шнековые (рэкамендаваны для жидкотекучего матэрыялу).

Як выбраць?

Пры выбары напаўняльніка для каўбас неабходна учитыват, па-першае, плануемы аб'ём вытворчасці. Для вырабу нязначнай колькасці прадукцыі лепшы варыянт - ручной (механічны) шпрыц. Ён адрозніваецца прастатой ў эксплуатацыі і даўгавечнасцю. Для значных вытворчых аб'ёмаў лепш за ўсё падыдзе ротарны напаўняльнік. Каўбасны шпрыц з невялікім аб'ёмам працоўнага цыліндру (3-8 л) ужываюць у установах грамадскага харчавання і міні-цэхах. Апараты, абсталяваныя рабочым цыліндрам з павялічаным аб'ёмам (10-15 л), выкарыстоўваюцца для прамысловай вытворчасці.

Па-другое, пры выбары прылады бярэцца пад увагу і колькасць асадак, якімі абсталяваны апарат. Ад іх залежыць багацце асартыменту выпускаемай прадукцыі. Акрамя таго, варта ўлічыць, што шпрыц каўбасны вертыкальны з'яўляецца больш кампактным, чым гарызантальная мадэль. Але і варта ён некалькі даражэй. Спецыялісты раяць таксама для буйных прадпрыемстваў і цэхаў выбіраць вакуумны агрэгат: гэта забяспечыць істотнае зніжэнне колькасці браку, паляпшэнне шчыльнасці фаршу ў абалонцы. А вось для хатняга вырабу каўбасы рэкамендуюць шпрыц з колбай аб'ёмам 1,5-3 л.

Як працуе самы папулярны каўбасны шпрыц для дома: этапы

Найлепшым варыянтам напаўняльніка каўбас ў хатнім вытворчасці з'яўляецца 3-літровы апарат. Працуе ён так:

• на мясасечцы рыхтуецца фарш і шчыльна забіваецца ў камеру;
• на раструб цыліндру мацуюць выбраную насадку (тонкую - для бараніны, тоўстую - для свініны і ялавічыны);
• на яе апранаюць вымытую кішку, нацягваюць «гармонікам» па ўсёй даўжыні;
• пракручваюць ручку на станіне, каб у асадку паступіў фарш;
• канец кішкі (абалонкі) злёгку сцягваецца наперад і завязваецца вузел (выкарыстаюць таксама нітка або шнурок);
• набіваюць абалонку фаршам, здымаюць з асадкі, перавязваюць з іншага канца.

Завяршаецца працэс вырабу тым, што каўбасу падзяляюць на фрагменты, перекручивая ў некалькіх месцах абалонку.

Асаблівасці хатняй вытворчасці

Прывад абсталяваны двума шэсцярнямі для забеспячэння рознай хуткасці падачы. Набіванне фаршу робяць пры нязначнай хуткасці, якая дазваляе раўнамерна, без пустэч запоўніць абалонку. Хуткі рэжым разлічаны не на працу, а на адабранне шпрыца з цыліндру, а таксама паглыбленьне яго ў камеру падчас закладкі фаршу.

Найбольш пераважнай мадэллю для хатняга вырабу з'яўляецца шпрыц каўбасны гарызантальны: ён больш зручны для ўтрымлівання абалонкі падчас напаўнення. Звычайна укамплектаваны вызначаным колькасцю выходных варанок з розным дыяметрам. Гэта палягчае выбар неабходнай мадэлі для падрыхтоўкі сардэлек і сасісак. Часам шпрыцы камплектуюцца асадкамі для вырабу катлет для гамбургераў. Дарэчы, падчас вырабу ўсіх дэталяў, датыкальных з мясам, выкарыстоўваюць нержавеючай сталь і іншыя нейтральныя матэрыялы.

Лепшыя брэнды: агляд

Па водгуках карыстальнікаў, якія маюць досвед працы з апаратам, лепшыя прафесійныя механічныя шпрыцы для каўбас вырабляюцца такімі італьянскімі вытворцамі, як Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Сярод лепшага прафесійнага электрамеханічнага абсталявання даступнай цаной адрозніваецца прадукцыя Altezoro. Звяртаюць увагу спажыўцы і на такія фірмы: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers і Apach. Іх прадукцыя таксама добрая ў выкарыстанні, даступная і якасная.

прыклады

Разгледзім, як працуе шпрыц каўбасны (ручной) Frosty SH-3. Гэта механічны апарат для вырабу каўбас ад італьянскага вытворцы. Тып загрузкі - гарызантальны, прынцып працы - механічны. Матэрыял вырабу цыліндру і корпуса - моцнае, зносастойкае нержавейка, воздухоотводящий поршань выраблены з харчовай нейлону. Зубчастая перадача выканана з загартаванай шліфаванай сталі. Аднахуткасны агрэгат абсталяваны капронавымі асадкамі (дыяметр: 16, 22, 32, 38 мм) у колькасці 4 шт. Аб'ём цыліндру - 3 л. Даўжыня - 470 мм, вышыня - 240 мм.

Яшчэ адзін яскравы прыклад - шпрыц каўбасны (ручной) Frosty SV-3. Тып загрузкі - вертыкальны, прынцып працы - механічны. Астатнія дадзеныя падобныя з папярэдняй мадэллю. Параметры: даўжыня - 300 мм, шырыня - 340 мм, вышыня - 570 мм. Адным словам, мадэляў вельмі шмат. Пры жаданні з пералікам прылад можна азнаёміцца ў любым прафесійным краме.

расцэнкі

Кошт харчовай шпрыца вызначаецца яго памерамі. Даражэй каштуюць мадэлі, абсталяваныя аб'ёмнай камерай, разлічаныя на значную масу фаршу. Так, ручной (механічны) шпрыц 3-5-літровы каштуе прыкладна 9-12 тыс. Рублёў. Невялікія электрычныя апараты абыдуцца даражэй - у 150 тыс. Кошт міні-мадэлі з аб'ёмам камеры, разлічаным на 1,5 кг фаршу (матэрыял для асадак ня нержавейка, а пластык), - каля 2-2,5 тыс. Рублёў.

Набіванне каўбасак пры дапамозе мясасечкі - працэс вельмі доўгі і працаёмкі. Харчовай шпрыц здольны яго значна палегчыць, яго выкарыстанне значна пашырае асартымент прадукцыі. Напаўняльнік каўбасных абалонак з'яўляецца незаменным памочнікам сапраўднага кулінара. Прыемнага апетыту!