Курынае сцягно: каларыйнасць і адпаведнасць дыетычнаму харчаванню. Смажаныя і тушеные курыныя сцягна

Прыхільнікаў дыетычнага харчавання ў звычайнай хатняй птушцы заўсёды больш вабяць грудкі, чым курынае сцягно, каларыйнасць якога значна вышэй. Аднак філе многіх адварочвае сваёй сухасцю - усё ж большасць аддае перавагу больш сакавітае мяса. Калі пад уласным забаронам знаходзяцца больш тоўстыя віды мяса накшталт свініны і бараніны, хацелася б хоць ад птушынага атрымліваць больш задавальнення! І тут цалкам можна дазволіць сабе часам курынае сцягно - каларыйнасць яго можна знізіць здыманнем скуркі і спосабамі падрыхтоўкі. Натуральна, найбольш дыетычным было і застаецца варанае мяса.

варым смачна

Для многіх адварное мяса - гэта сумна. Аднак і яго можна прыгатаваць так, што пасля страва стане вашым любімым. Тут галоўнае - памятаць, што для атрымання мяккіх, але не развальваюцца бедрышек класці іх трэба ў кіпень, а не ў халодную ваду, разам з цыбулькі і невялікі морквай. Калі вада зноў заб'е ключом, засякаць паўгадзіны (на кілаграм набытых запчастак). Хвілін за дзесяць да гадзіны Х падсыпаюць соль і прыправы; вельмі элегантна дадаць свежыя травы тыпу эстрагону, пятрушкі або кропу. І вось перад вамі - гатовае, духмянае і смачнае курынае сцягно. Каларыйнасць ў такога стравы найбольш нізкая і складае ўсяго-то 160 ккал на сто грамаў стравы - калі вы, вядома, наступілі на горла сваёй кулінарнай песні і знялі з канечнасці шкодную скурку. З ёй разам паказчык паднімецца да 177.

Тушым з грушамі

Калі ўжо вам канчаткова надакучылі вараныя прадукты, дазвольце сабе зрэдку пайсці іншым шляхам. Курыныя сцягна тушеные, зразумела, некалькі больш каларыйныя: кожныя 100 грамаў іх унясуць у ваш арганізм 185 ккал, але гэта не такі ўжо перабор. Затое незвычайнае страва запомніцца вам надоўга. Спачатку квадрацікамі сячэцца цыбуліна і шаруецца невялікі імбірны карэньчык. Лук пассеруют (лепш - у аліўкавым алеі), пасля дадаецца імбір, пара маленькіх корічнего палачак, трохі солі з перцам. Пасля мяшання на такі соус кладуцца чатыры сцягна, пры неабходнасці даліваецца чвэрць шклянкі вады, ёмістасць зачыняецца і пакідаецца ў спакоі хвілін на 40. Тры даволі цвёрдыя кісла-салодкія грушы рэжуцца дзелькамі і кладуцца ў растопленае сметанковае масла, зьмяшанае з парай лыжак мёду. Калі садавіна карамелизуются, яны перакладаюцца да курыцы і тушаць разам з чвэрць гадзіны. Можна атрымліваць асалоду ад!

Запякаць у Мадэры

Прыгатаванае ў духоўцы, курынае сцягно каларыйнасць мае больш высокую - цэлых 216 ккал, так што якія сядзяць на дыеце людзі дазваляюць сабе даволі рэдка. Аднак святы здараюцца і ў іх, і на такі выпадак - наш рецептик. Кілаграм бедрышек, вымытых, са зрэзаным тлушчам, складваецца ў падмазаць форму, прысыпалі соллю з любімымі заправамі і «масажуецца» для іх лепшага размеркавання. Раскладваць варта скуркай ўверх. Затым выліваецца шклянку мадэры (можна і сухога віна, але смак будзе не той), форма абгортваецца фальгой і ставіцца ў печ, дзе паўгадзіны правядзе пры 210 па Цэльсіі. Далей фальга здымаецца, і клубы даводзяцца да скарыначкі без яе.

Між іншым, калі зняць скурку, то каларыйнасць стравы ўпадзе да паказчыка ў 195 ккал.

смажым бедрышки

Гэта, вядома, найбольш шкодны спосаб падрыхтоўкі: смажаныя курыныя сцягна зацягнуты на цэлых 245 ккал. Але ў самым-самым ўрачыстым выпадку можна папесціць сябе і такім ласункам. Штук шэсць вымытых сцёгнаў шаруюцца перцам і соллю, заварочваюцца ў пакет і пакідаюцца на ноч для марынавання. Можна і прапусціць гэты крок, але марынаваныя будуць значна смачней. На патэльні з тоўстым дном разаграваецца да бурбалак сланечнікавы, без паху, алей, кладуцца курыныя часткі цела і пяць хвілін абсмажваюцца, затым перагортваюцца - і працэдура паўтараецца. З такімі паваротамі працэс у агульнай складанасці доўжыцца каля траціны гадзіны. Калі сок пачне вылучацца чысты, без крыві, сцягна змазваюцца цёртым часныком, сковородка накрываецца хвілін на дзесяць (для адпачынку і араматызацыі), і смачнае мяса падаецца да вячэры.