Ежа і напоіГалоўны курс

Мідыі - гэта што такое?

Адзін з смачных далікатэсаў, якія здабываюцца з марскіх глыбінь. Ён валодае настолькі багатым вітамінавым складам і арыгінальным густам, што яго ўжывалі ў ежу нават старажытныя грэкі. Сучасныя ж людзі, якія прытрымліваюцца здаровага ладу жыцця і харчавання, даўно ўключылі мідый ў свой рацыён. Што такое марскія мідыі, у чым іх карысць і як іх рыхтаваць? Давайце даведаемся!

навуковае вызначэнне

Мідыі - гэта марскія малюскі, якія належаць сямейства Mytilius, класу двухстворкавых. Усяго вядома 6 разнавіднасцяў гэтых арганізмаў, сярод якіх ёсць і ядомыя віды. Мідыі жывуць ва ўсіх морах Атлантычнага, Ціхага і Індыйскага акіянаў. Асяроддзя іх пражывання - гэта літаральнай зона (прыліўной-адліўная), дзе пераважаюць пясчаныя ці камяністыя глебы. Падчас адліву малюскі, адкінутыя на бераг, мацуюцца на невялікія камяні групамі, тым самым памяншаючы перагрэў. Бо летам выпарэнне вады з вялікай колькасці ракавін мідый адбываецца хутчэй, чым з паверхні ракавін маленькай калоніі.

Адметныя асаблівасці: памеры і будова мідый

Мідыі - гэта малюскі, якія маюць падоўжаную клиноподобную форму, у сярэднім іх памер вагаецца ад 3 да 7 см. Ракавіна мідый звычайна мае цёмны колер зелянявага ці карычневага адцення, унутраная паверхня пакрыта перламутравым пластом. Будова мідый нагадвае прылада марскога грабеньчыка: яны таксама маюць двухстворкавыя форму, гэта значыць нутро мідый знаходзіцца ў двух паловах адной ракавіны, якая адчыняецца і зачыняецца падчас прыліваў і адліваў. Дзякуючы такому будынку мідыям удаецца выжываць на беразе да наступу наступнага прыліву, бо калі іх хваляй выкідвае на камяні, створкі ракавіны шчыльна стульваюцца, тым самым захоўваючы ва ўнутранай мантыйнай паражніны дастатковы запас вады на некалькі сутак.

біялагічнае прызначэнне

У апошні час разгараюцца шматлікія дыскусіі на тэму карысці і шкоды мідый. Справа ў тым, што мідыі - гэта прыродныя ачышчальнікі акіянаў, іншымі словамі, яны з'яўляюцца фільтрам. За суткі адна мідыя здольная прапусціць праз сябе каля 90 літраў марской вады, затрымліваючы ўнутры ўсякі биомусор (планктон і дэтрыт). Менавіта з-за сестонофагического ладу харчавання некаторыя лічаць мидию шкоднай для арганізма чалавека, аднак навуковыя даследаванні даказалі адваротнае: Ужыванне ў ежу зоо- і фітапланктон перапрацоўваецца ў тонка-кратаванай жабрах, а затым цалкам засвойваецца мідыямі (т. Е. Ніякія бактэрыі ня засядаюць у мантыйнай паражніны мідый).

Мідый часта можна пераблытаць з грабеньчыкамі, бо яны абодва вельмі падобныя вонкава і вядуць прыкладна аднолькавы лад жыцця. Ракавіна марскога грабеньчыка і мідыі з'яўляецца натуральным ачышчальнікам Сусветнага акіяна. Дадзены факт паслужыў штуршком да таго, што гэтых малюскаў сталі вырошчваць штучным шляхам для ачысткі і фільтрацыі марскіх вод.

Склад і карысныя ўласцівасці

Карысныя ўласцівасці мідый абумоўлены тым, што ў іх складзе прысутнічае цэлы шэраг карысных мікраэлементаў і мінералаў:

  • Магній (Mg) - удзельнічае ў важных працэсах жыццядзейнасці: засвойванне глюкозы, выпрацоўка энергіі, пабудова касцяной тканіны.
  • Калій (K) - адказвае за правільнае функцыянаванне сардэчна-сасудзістай сістэмы і мышачнай тканіны, рэгулюе артэрыяльны ціск і ўдзельнічае ў вывядзенні дзындраў з кішачніка.
  • Кальцый (Ca) - удзельнічае ў фарміраванні касцяной тканіны (зубы, шкілет), яго недахоп вядзе да астэапарозу (ломкасць костак).
  • Вітамін A - адказвае за функцыянаванне імуннай сістэмы, удзельнічае ў рэгенерацыі скуры, ад яго колькасці залежыць тое, наколькі эфектыўна будзе змагацца арганізм з інфекцыяй і вірусамі.
  • Групы вітамінаў B (B 3, B 5, B 6) - незаменныя ў працэсах выпрацоўкі, размеркавання і пераносу энергіі, удзельнічаюць у фарміраванні глядзельнай сістэмы. Даказана, што недахоп гэтых элементаў вядзе да эмацыйных засмучэнняў (рэзкія перапады настрою, хуткая стамляльнасць, частыя стрэсы з-за дробязяў).
  • Вітамін E - удзельнічае ў абмене рэчываў, паляпшае працэс метабалізму, ад яго колькасці ў арганізме залежыць пругкасць скуры, гэта азначае, што пры недахопе вітаміну E працэсы старэння паскараюцца.

Падабенства грабеньчыка і мідыі яшчэ ў тым, што шмат у чым яны маюць падобны хімічны склад. Хоць з навуковай пункту гледжання ў іх шмат адрозненняў (напрыклад, мідыі вядуць практычна нерухомы лад жыцця, а грабеньчыкі могуць перасоўвацца дзякуючы імпульсіўны вобразу рухаў).

Падрыхтоўка мідый да ўжывання

Мяса мідыі - гэта дыетычны прадукт, які змяшчае ўсяго 50 ккал на 100 г прадукту, таму гэты дэлікатэс ня проціпаказаны нават тым, у каго праблемы з лішняй вагой. Асноўным элементам з'яўляецца бялок, узбагачаны фасфатыдаў, і карысны тлушч, які аказвае дабратворны ўплыў на глядзельную сістэму. Такім чынам, як ачысціць мідыі і прыгатаваць іх дома?

Ёсць некалькі спосабаў гатавання мідый: гэта жарка прама на адкрытым агні, варэнне ў рондалі альбо даданне ў салаты ў сырам выглядзе. Ва ўсякім выпадку неабходна ачысціць іх ад ракавіны. Лепш за ўсё гэта зрабіць наступным чынам: па-першае, варта адабраць несапсаванае мідыі і замачыць іх у ёмістасці з праточнай вадой, каб пазбавіцца ад пяску і дробнага смецця. Праз 20 хвілін можна прыступіць да працэсу ачысткі мідый: пад праточнай вадой з дапамогай шчотачкі чысцім паверхню ракавін, а затым акуратна цягнем "бараду" (гэта навала валокнаў, якімі мідыі прымацоўваюцца да каменьчыках).

Рэцэпты страў з даданнем мідый

Мяса мідыі валодае пяшчотным густам, які ў спалучэнні з правільна абраным соусам, не пакіне абыякавым нават самага распешчанага гурмана. Мідыі з кожным днём набываюць усё большую папулярнасць, і ў кожнай краіне іх рыхтуюць па-свойму. Вось самыя лепшыя рэцэпты страў з мясам мідыі ад шэф-повараў сусветнага ўзроўню!

Для падрыхтоўкі смажаных мідый спатрэбіцца 200 г малюскаў, 1 лук сярэдняга памеру, сл. алей - 70 г, зеляніна, кардамон і трохі спецый (перац чорны або італьянскія травы).
Крок 1. Падрыхтаваць мідыі, ачысціць ад ракавін. Лук нарэзаць кубікамі, дадаць да яго кардамон.

Крок 2. У разагрэтую патэльню пакласці сметанковы алей, дачакацца, пакуль яно расплавіцца, а затым дадаць мяса мідый і падрыхтаваны лук. Абсмажваць на сярэднім агні не больш за 7 хвілін. Пасаліць і паперчыць.

Крок 3. Гатовая страва пасыпаць зелянінай і падаваць у гарачым выглядзе.

Такая закуска ў спалучэнні з цытрынавым сокам або вінным соусам стане сапраўдным упрыгожваннем любога стала!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.