Лепшая нямецкая гарэлка

Грузінская чача, ўкраінская гарылку, японскае сакэ, італьянская граппа ... А як называецца нямецкая гарэлка? Каля германскага дыстыляту некалькі імёнаў. Гэтак жа, як і некалькі відаў моцнага алкаголю. І ў гэтым артыкуле вы раскажам пра галоўныя з іх. Немцы навучыліся ў сваіх суседзяў пераганяць спірты і рабіць дыстыляты на аснове збожжа і садавіны. У Нямеччыне вырошчваюць і вінаград. Але ў адрозненне ад сваіх суседзяў італьянцаў, немцы не практыкуюць выраб гарэлкі з гэтых ягад. Яна ідзе выключна на прыгатаванне віна - Рэйнскага, мозельского. Што ж да гарэлкі, то працэс яе падрыхтоўкі вельмі цікавы. Яна адрозніваецца ад звыклага нам прадукту і па смакавых якасцях, і па крэпасці. Аб розных відах нямецкай гарэлкі чытайце ў нашай артыкуле. Мы таксама раскажам пра культуру яе піцця ў Германіі.

Гісторыя гарэлкі коратка

Славу вынаходкі гэтага дыстыляту прыпісваюць лекара з Персіі Ар-Рази. Як лекар, ён прапісваў гарэлку хворым страўнікава-кішачныя хваробы і высока цаніў яе антысептычныя ўласцівасці. Спатрэбілася цэлых чатыры стагоддзі, пакуль у чатырнаццатым стагоддзі напой не «прыйшоў» ў Польшчу. Спачатку яго прадавалі ў аптэках, як гаючая зёлкі. А яшчэ праз дзвесце гадоў пра гарэлку даведаліся на Русі. Гэты прадукт хутка выгнаў з рынку традыцыйныя «медавуху», «п'яную березовицу», «зелен-віно» і іншыя моцныя алкагольныя напоі, якімі распацешвалася сябе старажытныя славяне. Але слава польскай гаючай эсэнцыі шырылася і на захад. Нямецкая гарэлка спачатку рабілася па славянскім рэцэпце - са збожжа. Але з прыходам з Амерыкі бульбы яе пачалі вырабляць з гэтага больш таннага для Нямеччыны прадукту, а таксама з буракоў. Але традыцыйная рэцэптура таксама не памерла. Таму ў нямецкіх гарэлак столькі назваў. Разгледзім цяпер галоўныя з іх.

Нямецкая гарэлка корн

Гэты від напою прыйшоў у Нямеччыну раней усіх. І вырабляўся ён па польскай тэхналогіі. Вядома, з часам арыгінальная рэцэптура зведала рэгіянальныя змены. Але само слова «Корн» (збожжа) красамоўна кажа пра тое, з чаго робяць нямецкую гарэлку. Пшаніца ў дажджлівай Германіі дрэнна ўзыходзіць. Большасць пасяўных плошчаў прысвечана больш хладолюбивым збожжавым культурам - жыта, ячменю, овсу. Асноўным умовай для гарэлкі «Корн» з'яўляецца крэпасць у 32%. Калі напой дасягае трыццаці сямі з паловай градусаў, гэта ўжо "Доппелькорн» (падвойнае збожжа). Гэтую гарэлку робяць у асноўным з жыта, ячменю і аўса з даданнем пшаніцы. Рэдка можна сустрэць гэты дыстылят з грэчкі ( «Вайценкорн»). Ўжываць у вытворчасці нямецкай гарэлкі мал, проса, проса і кукурузу забаронена правіламі. Дыстылят гэты вырабляюць на больш чым шасцістах бровар Федэратыўнай Рэспублікі Германіі.

Лепшыя віды «корна»

Густ і якасць гэтага напою шмат у чым залежыць ад збожжавай сумесі. Больш пшаніцы - гарэлка выйдзе мякчэй, больш питкой. Жыта прыўносіць смак водар хлебнай акраец. Але напой выйдзе больш заборыстага, якія нагадваюць віскі. Варта надаць увагу і тэхналогіі вытворчасці. Як гэта рабілася ў даўніну? Збожжавая сумесь размолваецца на млыне і залівалася гарачай вадой. У выніку атрымліваўся клейкі кіслявы кісель. Ён Падсалоджваць соладам. Затым у астуджаную масу дадавалі дрожджы. Потым этылавы спірт пераганяюць і пазбаўляўся ад непажаданых сивушных пахаў і прысмакаў. Элітная нямецкая гарэлка «Корн» пасля гэтага праходзіла яшчэ і адстойванне ў дубовых бочках. Сучасная тэхналогія не змянілася, хіба што стала аўтаматызаванай. Лепшымі «карані» ў Германіі лічацца «Штрохтманн № 2» (ад «Берентцен») і «Эхтер Нордшуцер». Сярод Доппелькорнов лідзіруюць «Доорнкаат» (ад «Берентцена») і «Фюрст Бісмарк» ( «Максімум»).

Нямецкая гарэлка шнапс

Тэхналогія вырабу гэтага напою ў корані адрозніваецца ад вытворчасці корнаў. Першапачаткова шнапс рабілі з бульбяной брагі. Але зараз агульнапрынятым з'яўляецца даданне ў сыравіну разнастайных садавіны. Часам у склад шнапса ўваходзіць і зерне. Зыходзячы з таго, якія менавіта садавіна ці ягады з'яўляюцца асноўнымі, такую назву і носіць гарэлка. Крэпасць у гэтага дыстыляту - каля сарака градусаў. Па гусце шнапс блізкі да гарэлкі, але ў ім абавязкова павінен прысутнічаць лёгкі фруктовы адценне. Па колеры напой не абавязкова павінен быць празрыстым як вада. Дапускаецца лёгкі жаўтлявы або ружовае афарбоўка. Як ужо гаварылася, крэпасць гэтай гарэлкі вагаецца ў межах сарака градусаў. Але ёсць і больш слабыя напоі (25-35%), і больш рэзкія, грубыя, блізкія да венгерскай «Палинке».

Як піць шнапс

Гэты выгляд гарэлкі п'юць неохлажденного. Так лепш за ўсё можна адчуць усю гаму адценняў і послевкусіе. Ўжываюць слабыя шнапс у якасці аперытыва. Асабліва цэняцца тыя гарэлкі, якія зроблены з кіслай садавіны - яблыкаў, маліны. За трапезай (а ў немцаў яна сытная і мільгае тлустымі стравамі) ўжываюць больш моцны шнапс. Яго падаюць у маленькую шкляначку ёмістасцю дваццаць міліграм, з станам і на невысокай ножцы. Шнапс не прынята выпіваць залпам, як рускую гарэлку. Яго смакуюць па кроплі, ацэньваючы послевкусіе. Нямецкая гарэлка шнапс добрая і для дижестива, паколькі спрыяе пераварванню тоўстых страў. Падавайце ў канцы трапезы саладкавыя гатунку - грушавыя, абрыкосавыя, персікавыя, клубнічныя. Калі шнапс падрыхтаваны дома, гаспадары нацадзіў напой у каньячны шклянку і пакладзе ў яго частка «сыравіны» - лустачку яблычка, вішню і т. Д. Да такой пачастунку належыць лыжачка з доўгай ручкай, каб дастаць фрукт і з'есці яго.

«Киршвассер»

Гэтая нямецкая гарэлка, назва якой перакладаецца літаральна як «вішнёвая вада», з'яўляецца агульным вынаходствам Германіі, Францыі і Швейцарыі. Зараз Kirschwasser вырабляюць таксама і ў Аўстрыі. Па крэпасці «Киршвассер» зусім не нагадвае ваду. Як лячэбны сродак гэты дыстылят вядомы з пятнаццатага стагоддзя, а ў прамысловых маштабах ён стаў вырабляцца з семнаццатага. Французы цэняць «Кирш» (так яны называюць гэты напой) за насычаны фруктовы густ і водар. Іх мала турбуе, што ад настойвання ў шкляных чанах ў прадукту зніжаецца крэпасць. П'юць «Кирш» у Францыі як лікёр ці ж перад трапезай, змяшаўшы з белым сухім віном (часам з шампанскім). Крэпасць у яго невялікая - каля 25 градусаў. Французскі «Кирш» можна параўнаць з вішнёвай наліўкай. У Нямеччыне да Kirschwasser зусім іншыя патрабаванні. Немцы сканцэнтраваны на тым, каб надаць напою максімальную крэпасць.

Як вырабляюць «Киршвассер»

Гэтая нямецкая гарэлка - фота гэта дэманструе - павінна быць абсалютна празрыстая. Як жа дамагаюцца гэтага вытворцы, бо сыравінай для напою служыць дробная і вельмі салодкая чорная чарэшня? Костачак з ягад ня вымаюць. Проста плён злёгку ціснуць, заліваюць вадой і пакідаюць блукаць. Праз дваццаць сутак сусло, якому чарэшня аддала свой насычаны вішнёвы густ, а костачкі - пах міндаля, падвяргаюць дыстыляцыі ў кубе. Пасля гэтага празрыстую вадкасць яшчэ і вытрымліваюць на гліняных або шкляных сасудах, каб напой «даспеў». Лепшым «Киршвассером» лічыцца той, чарэшня для якога выспела на схілах Шварцвальда, у зямлі Бадэн-Вюртэмберг. Сомелье высока цэняць напой, сыравіну для якога збіралі ў горнай мясцовасці.

Як п'юць «Киршвассер»

У Францыі «Вішнёўка» ўжываюць у якасці аперытыва. А вось у Германіі нямецкая гарэлка, крэпасць якой вагаецца ад трыццаці васьмі да сарака трох градусаў, падаецца пасля трапезы. Сервіруюць напой у маленькіх шкляных чарках. Немцы лічаць «Киршвассер» сваім нацыянальным «каньяком». Гэты напой яны ўжываюць не толькі ў чыстым выглядзе. Існуе знакаміты нямецкі торт «Шварцвальдер», рэцэпт якога быў вынайдзены кандытарам Ёзэфам Келерам у тысяча дзевяцьсот пятнаццатым годзе. Сакрэт поспеху гэтага дэсерту у тым, што корж насычаюцца Киршвассером, а ў крэме выкарыстоўваюцца «п'яныя» вішанькі. На аснове нямецкай гарэлкі робяць і знакаміты кактэйль «Роўз». Прыгатаваць яго проста. У шэсцьдзесят мілілітраў сухога вермута варта наліць па 20 мл лікёру «Чэры Брэндзі» і «Киршвассера».