Марынаваны перац з часныком на зіму: рэцэпт прыгатавання

Балгарскі перац лічыцца выдатным крыніцай каштоўных вітамінаў і мікраэлементаў. Таму ён карыстаецца асаблівым попытам сярод айчынных гаспадынь. Яго дадаюць у супы, салаты і іншыя стравы. Адзіным недахопам гэтай гародніны з'яўляецца яго сезоннасць. Аднак дадзеную праблему лёгка вырашыць, пачаўшы рабіць хатнія нарыхтоўкі. І тады на вашым стале круглы год будзе з'яўляцца марынаваны перац, рэцэпт якога мы падрабязна разгледзім у сённяшняй артыкуле.

класічны варыянт

Для падрыхтоўкі дадзенай закускі можна выкарыстоўваць не толькі рэзаны, але і цэлы перац. Галоўнае, каб адабраныя гародніна былі не занадта буйнымі. У адваротным выпадку ў банку змесціцца ўсяго некалькі струкоў. Немалаважна і тое, што гэты рэцэпт на ўвазе наяўнасць мінімальнага набору спецый. Таму перац балгарскі (марынаваны з часнаком на зіму) захавае свой натуральны густ і водар. Перад тым як прыступіць да працэсу, пераканайцеся, што ў вас на кухні маецца:

• 1,5 кілаграма салодкага перцу.
• Галоўка часныку.
• Палова струка пякучага перцу.
• 200 грамаў цукру.
• Сталовая лыжка солі.
• 150 мілілітраў любога расліннага алею.
• ½ сталовай лыжкі воцату.
• 0,8 літра фільтраваныя вады.

Варта абмовіцца, што з вышэйпаказанага колькасці інгрэдыентаў атрымаецца тры падлогу-літровых банкі гатовай закускі.

пакрокавая тэхналогія

На пачатковым этапе трэба заняцца перцам. Яго мыюць у халоднай вадзе, выдаляюць унутраныя перагародкі і насенне, а затым разразаюць на некалькі аднолькавых частак. Падрыхтаваны такім спосабам прадукт укладваюць у глыбокі казан і наліваюць у яго ваду так, каб яна цалкам пакрывала гародніна. Затым ёмістасць адпраўляюць на пліту і вараць да закіпання. Як толькі на паверхні вады з'явяцца першыя бурбалкі, трэба адразу выключыць агонь.

На дно чыстых шкляных слоічкаў укладваюць здробнены часнык і парэзаны чылі. Затым туды ж адпраўляюць гарачы салодкі перац. Пры гэтым важна сачыць, каб у банкі не трапіў кіпень, у якім варыўся гародніна.

Пакінутую вадкасць выліваюць у асобную рондальчык і дадаюць у яе алей, павараную соль і цукар. Будучы марынад адпраўляюць на пліту і даводзяць да кіпення. У апошнюю чаргу ў яго ўліваюць воцат і тут жа выключаюць агонь. Атрыманых марынадам запаўняюць банкі з перцам, закочваюць іх, перагортваюць і ахінаюць цёплым пледам. Праз некалькі сутак ёмістасці астынуць, іх адпраўляюць на наступнае захоўванне. Як правіла, марынаваны перац з часныком на зіму прыбіраюць у халаднаватую цёмную каморку.

Варыянт з зелянінай

Гэты рэцэпт стане сапраўднай знаходкай для тых, хто вырошчвае вялікія аб'ёмы перцу. Ён дазваляе вырашыць праблему захоўвання дадзенага гародніны. Як прыгатаваць такі марынаваны перац з часныком на зіму? Для гэтага вам спатрэбіцца:

• 3 сталовыя лыжкі 9% воцату.
• Літр пітной вады.
• Сталовая лыжка солі.
• 50 мілілітраў любога расліннага алею.
• 2 сталовыя лыжкі цукру.
• Кіло салодкага балгарскага перцу.
• Па пучку пятрушкі, базіліка і кінзы.
• 5 галовак часныку.
• Пара пучкоў кропу.
• Перац чылі.

З паказанага набору інгрэдыентаў атрымліваецца чатыры з паловай літра пікантнай закускі. Што тычыцца перцу, то для гэтых мэтаў пажадана выкарыстоўваць мясістыя гародніна ярка-чырвонага колеру з тоўстай скуркай. Нарыхтоўкі можна выкарыстоўваць у якасці самастойнай закускі або дадаваць у тушанае мяса.

паслядоўнасць дзеянняў

Перш за ўсё варта заняцца марынадам. Для яго падрыхтоўкі ў адной аб'ёмнай пасудзіне кіпяцяць фільтраваныя ваду і дадаюць у яе алей, цукар, соль і гарошыны чорнага перцу. Пасля таго як вадкасць закіпіць, у яе апускаюць папярэдне помытые, почищенные і разрэзаныя напалову гародніна і вараць каля трох хвілін.

Затым яго раскладваюць па стэрылізаваным банкам, на дно якіх папярэдне выкладзены прапушчаны праз адмысловы прэс часнык, сечаная зеляніна і здробнены чылі. Змесціва шкляной тары добранька ўтрамбоўваюць і заліваюць марынадам. Запоўненыя банкі накрываюць стэрыльнымі вечкамі, перагортваюць і ахінаюць у коўдру. Праз трое сутак марынаваны перац, рэцэпт якога напэўна апынецца на старонках вашай персанальнай кулінарнай кнігі, адпраўляюць на далейшае захоўванне ў кладоўку.

Варыянт з папярэдняй тэрмаапрацоўкай

Па дадзеным рэцэпце можна даволі хутка прыгатаваць пікантную духмяную закуску, якая аднолькава добрая як у гарачым, так і ў халодным выглядзе. Гэты варыянт цікавы тым, што прадугледжвае папярэдняе абсмажваньні перцаў да з'яўлення лёгкага залацістага адцення. Падобную закуску можна падаваць у якасці самастойнага стравы, але часам яе выкарыстоўваюць як прыемны дадатак да супаў або тушеным агароднінным рагу. Каб зрабіць смачны перац смажаны, марынаваны з часнаком, на зіму, варта загадзя назапасіцца усімі неабходнымі кампанентамі. На вашай кухні абавязкова павінна быць:

• 100 мілілітраў воцату.
• Кіло перцу.
• 10 зубкоў часныку.
• 3 сталовыя лыжкі любога сланечнікавага алею.
• 30 грамаў солі.

Акрамя таго, вам спатрэбіцца алей для абсмажваньні перцаў. З паказанай колькасці прадуктаў атрымліваецца літровая банка гатовай закускі.

алгарытм дзеянняў

Каб нарыхтаваць марынаваны перац з часныком на зіму, яго старанна прамываюць халоднай вадой і насуха выціраюць папяровымі ручнікамі. Пасля гэтага цэлыя струкі, ня вычышчаныя ад насення і хвосцікаў, адпраўляюць на разагрэтую патэльню, дно якой змазана раслінным алеем, і абсмажваюць да таго моманту, пакуль яны не стануць плоскімі. Каб перцы ня пажэрліся ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі, іх папярэдне праколваюць ў некалькіх месцах з дапамогай іголкі або калыпкі.

Раўнамерна пропекшиеся гародніна перакладаюць у талерку і па чарзе абмакваюць ў сумесь ўкусу і солі. Пасля гэтага апрацаваныя такім спосабам гародніну ўтрамбоўваюць у стэрылізаваныя шкляныя ёмістасці, перасыпаючы іх часнаком. Зверху наліваюць раслінны алей і закочваюць вечкамі. Затым банкі, у якія выкладзены перац з зубчыкамі часныку, марынаваны на зіму, ахінаюць у цёплае коўдру і пакідаюць да поўнага астывання.

Варыянт з пятрушкай

Па нижеописанной тэхналогіі можна параўнальна хутка прыгатаваць духмяную закуску. Зробленыя такім спосабам перцы атрымліваюцца не занадта мяккімі, з лёгкай прыемнай хрустинкой. Каб закуска набыла святочны выгляд, для яе падрыхтоўкі пажадана выкарыстоўваць яркія рознакаляровыя гародніна. Такі марынаваны салодкі перац (на зіму) з часнаком стане выдатным дадаткам да смажанага мяса або адварнога бульбе. Каб папесціць сваіх родных гэтай арыгінальнай закускай, загадзя праверце, ці ёсць у вас пад рукой усё неабходнае. У гэтым выпадку вам спатрэбіцца:

• 5 кілаграмаў рознакаляровых балгарскіх перцаў.
• 500 мілілітраў фільтраваныя вады.
• 5-7 струкоў пякучага перцу.
• Па 200 грамаў расліннага алею і 9% воцату.
• 3 галоўкі часныку.
• 200 грамаў цукру.
• Пучок пятрушкі.
• 3 сталовыя лыжкі паваранай солі.

апісанне працэсу

У адной падыходнай па аб'ёме рондальчыку злучаюць ваду, соль, цукровы пясок, воцат і нішчымнае алей, адпраўляюць на агонь і даводзяць да кіпення. Пасля гэтага туды апускаюць помытые, вычышчаныя ад насення і парэзаныя перцы і вараць іх на працягу сямі хвілін. Пасля гэтага гародніна раскладваюць па стэрыльным банкам, перасыпаючы іх сечанай зелянінай пятрушкі і здробненым часныком. Шкляную тару закочваюць металічнымі вечкамі і ахінаюць цёплай коўдрай. Праз трое сутак астылы марынаваны перац з часныком (на зіму - самае то!) Прыбіраюць на далейшае захоўванне.