Навіны і грамадстваПрырода

Молоканка - грыб, падобны на грузд. Падрыхтоўка грыбоў молоканок

«Ціхае паляванне», пачынаючы з другой паловы лета (а нярэдка і раней), захапляе ў лясы натоўпу грыбнікоў. Хтосьці ўжо ведае таемныя сцежкі і «хлебныя» месцы, хтосьці ледзь пачаў асвойваць тонкую навуку пошуку здабычы. І такіх з лёгкасцю можа ўвесці ў зман молоканка - грыб, падобны вонкава з белым грыбком, але моцна адрозны ад яго па смакавых якасцях. І не ў лепшы бок.

апісанне грыба

Молоканка - грыб, які мае і іншыя назвы ў народзе. Ён называецца то лямцавым груздом, то скрыпуны, то багаткі, то скрипицей. Вырастаюць молоканки вельмі буйных памераў: капялюшык у дыяметры можа дасягаць чвэрці метра, а вышыня ножкі - 10 сантыметраў. З узростам белы колер грыба набывае жаўтлявае адценне, а капялюшык - воронкоподобную форму. Пласцінкі знізу на ёй рэдкія, часам з цёмнымі плямамі.

Молоканка - грыб «сямейны». Сустракаюцца цэлыя палянкі, засеяныя экземплярамі усіх узростаў і памераў. Скрыпуны пасяляюцца пад бярозы і асіны, але толькі адзінкавымі: глыбока ў лес яны залазяць рэдка. Любяць сонца, мохавыя або лісцяных падсцілку.

Як адрозніць молоканку ад грузды

Галоўная непрыемнасць для пачаткоўца грыбніка - набраць поўную кошык псевдогруздей, пахваліцца перад суседзямі, выдаткаваць час на падрыхтоўку, а пасля сарамліва выкідваць ўраджай у смецце. Знайсці іх куды прасцей: дасведчаныя «паляўнічыя» праходзяць міма, не надаючы гэтым грыбам увагі. Так што трэба ведаць асаблівыя прыкметы, якімі можа пахваліцца молоканка. Грыб сапраўды паходзіць на грузд, але апазнаць яго ўсё ж можна.

Па-першае, грузд махрыстыя, з канцэнтрычнымі зонамі, а «падробка» гладкая. Па-другое, якое выдаткоўваецца груздом «малачко» досыць хутка жоўкне на паветры. Сок скрипицы захоўвае першапачатковы колер. Па-трэцяе, мякаць ў молоканки больш шчыльная і сухая. Ды і капялюшыкі ў грыбоў, нягледзячы на дзіўнае падабенства, маюць некалькі розную форму: у грузды краю трохі падвярнуць ўніз, у скрыпуны трохі загорнуты дагары.

Грыбы молоканки: як гатаваць. падрыхтоўчы этап

Уся праблема ў горкім соку. Да таго ж у войлачнага грузды даволі жорсткая мякаць, і з гэтым трэба неяк змагацца. Таму ў Саюзе скрыпуны ставіліся да чацвёртай катэгорыі ядомасці, а «там» яны наогул лічацца неядомымі. Тым не менш толк ад іх можа быць. І падрыхтоўка грыбоў молоканок пачынаецца з іх стараннага вымочванне. Для яго здабыча перабіраецца і сартуецца. Ўсё паспрабаваць чарвякамі ўчасткі выдаляюцца. Дзірачкі ад праколаў галінак і ігліцы, калі яны ёсць, таксама зразаюцца з часткай капялюшыкі. Грыбы некалькі разоў прамываюцца і замочваюць - у таз наліваецца вада, якая пакрые молоканки цалкам, а зверху змяшчаецца не вельмі цяжкі гне, каб грыбы не ўсплывалі.

Мяняць ваду трэба як мага часцей. Пасля першай ночы, праведзенай у вадзе, абавязкова утворыцца пена. Перад заліваннем новай вадой грыбы зноў некалькі разоў мыюцца. Вымочванне будзе доўжыцца каля пяці дзён. Пры гэтым грыбы будуць змяншацца ў аб'ёме - з вадой з іх выдаляецца горыч, якая займае да пятай часткі вагі. «Догружать» тазік новымі молоканками не варта, іх лепш замочваць ў іншай пасудзіне, інакш жоўць з іх ухіляючы не цалкам.

У ідэале нядрэнна было б мець пад домам ручаёк з праточнай (і чыстай!) Вадой. Тады пачатковы этап не патрабаваў бы прыкладання празмерных высілкаў - загрузіў у сетку і прывязаў да бліжэйшай бярозкі. На жаль, у горадзе гэта недасяжная мара. А вось калі вы займаецеся засолцы на дачы, пацікаўцеся бліжэйшымі вадаёмамі або невыкарыстоўваемымі студнямі.

Другая стадыя: адварванне

Наступны этап куды меней працаёмкі. Вымачаныя молоканки загружаюцца ў рондаль пабольш, заліваюцца свежай вадой і даводзяцца да ўпэўненага, але не празмернага кіпення. Варыць трэба нядоўга, каля пяці хвілін, на працягу якіх ваша задача заключаецца толькі ў зняцці шумоўкай узнімальнай пены са смеццем. Зліць ваду недастаткова, яе трэба добра адцадзіць. Звычайна грыбы выкладваюцца парцыённа ў друшляк. Калі пасля ўстрэсвання оного кроплі не падаюць, можна закладваць наступную порцыю.

непасрэдна засолка

Такім чынам, у вас ёсць цалкам падрыхтаваныя грыбы молоканки. Як саліць - асобная песня, хоць і не занадта складаная ў выкананні. За адсутнасцю кадушкі рэкамендуецца пусціць у справу эмаляванае вядро без сколаў на ўнутранай паверхні.

Буйныя капялюшыкі можна парэзаць - чыста для выгоды ўжывання. Грыбы переслаиваются располовиненными чесночинами (сыдзе прыкладна галоўка), Нятоўстыя кружочкамі кораня хрэна, лісцем лімонніка і чорнай парэчкі, насеннем кропу (ці яго парасонамі). Дапусцім і чорны перац у гарошку, але не занадта шмат. Кожны пласт прачынаецца кававай лыжачкай солі. Верх вядра зачыняецца чыстай марляй, на яе ставіцца шырокая талерка і груз - трохлітровага балона з вадой будзе дастаткова. За станам сачыць пільна: калі на марлі утворыцца цвіль, яе абавязкова трэба памыць. А лепш замяніць новай, не так ужо яна дорага каштуе.

Солиться молоканки будуць ад пары тыдняў да месяца, залежыць ад тэмпературы. Чым цяплей - тым хутчэй, чым халадней - тым смачней. Захоўваць іх лепш у прахалодзе, а ўжываць - як любыя іншыя салёныя грыбы.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.