На чым настойваць гарэлку: рэцэпты хатніх настоек

Сучасны чалавек унікальны, таму што заўсёды гатовы да форс-мажор. Ён ведае, дзе лепш купляць прадукты, якой сеанс у кіно самы малалікі, і якая заначка неабходная на чорны дзень. У прыватнасці, што заўсёды ёсць пад рукой ў сучаснага чалавека? Нейкая сума грошай, пачак заспакаяльнага гарбаты, запасныя шкарпэткі і некалькі бутэлек алкаголю ў хатнім бары. Непасрэдна разнавіднасць спіртнога залежыць ад асабістых пераваг кожнага чалавека. Але ў адным большая частка людзей сыходзіцца: пакупной алкаголь не заўсёды песціць якасцю, а вось хатняя настойка заўсёды смачная і карысная (па вельмі меры, не шкодная). Вось і ўзнікае пытанне: "На чым настойваць гарэлку, каб атрымаць добры вынік?"

хатні бар

Падставы сабрацца за добрым сталом бываюць часта, і ўсё б добра, калі б не трэба было загадзя затаварвацца прадуктамі, выбіраць алкаголь, а значыць, марнаваць даволі шмат грошай. Таму хатні бар заўсёды выбаўляе. Па-першае, можна зэканоміць на інгрэдыентах. Па-другое, можна разнастаіць асартымент напояў. Па-трэцяе, можна быць упэўненым у якасці апошніх. Некаторыя метады прыгатавання хатніх настоек мяркуюць цікавую рэцэптуру, ды і смак абяцае быць значна насычаней, чым у крамнага аналогу. За аснову прасцей і больш рацыянальна браць гарэлку, але сама па сабе яна не вабіць ўсіх без выключэння. Так і ўзнікае пытанне аб тым, на чым настойваць гарэлку. Рэцэптаў існуе вялікае мноства, і пры наяўнасці фантазіі можна дамагчыся цікавага густу і аптымальнай крэпасці. Нездарма бо ўсе кактэйлі маюць у аснове некаторую долю беленькай. Дарэчы, для хатняй настойкі крэпасць у гарэлкі замалая - усяго 40%. А значыць, прыйдзецца павышаць градус (як мінімум да 45). Калі дзейнічаць на базе хатніх сродкаў, то можна набыць пару бурбалак этылавага спірту. Гэта хуткі спосаб, але калі ў вас ёсць ягады, цукар або любы іншы моцны алкаголь, то можна абыйсціся і без аптэчных дадаткаў.

крыху тэорыі

Перш чым настаяць хатнюю гарэлку, добра б даведацца, што ўяўляе сабой такі натурпрадукт. Пры змешванні гарэлкі з этылавым спіртам атрымаецца водна-спіртавы раствор з крэпасцю ледзь вышэй за 50%. Але нават гэтага недастаткова, таму што настойкі звычайна маюць крэпасць да 60%. Так атрымліваецца ў выніку настойвання раствора на ягадах, садавіне і травах. Таксама да раствора можна дадаваць цукар або цукровы сіроп і іншыя інгрэдыенты. Зразумела, працэс не абмяжоўваецца простым змешваннем складнікаў. Працэс займае ў сярэднім ад трох да сямі тыдняў. Трэба адзначыць, што настойкі радыкальна адрозніваюцца ад налівак ўжо таму, што апошнія атрымліваюць у працэсе закісання або дадання да спірту морса. А вось у настойках духмяныя рэчывы і эфірныя алею пераходзяць прама ў спірт. Для іх падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць моцны алкаголь, да прыкладу, джын, ром, бурбон або віскі. Але з чыстым спіртам працаваць прасцей, так як не даводзіцца прыбіраць арыгінальны смак напою.

Некаторыя нюансы і парады

Калі правільна настаяць гарэлку на травах, карэння, насенні або ягадах, то атрымаецца ялкавай настойка. Такім жа будзе эфект ад выкарыстання ў якасці базы скарынкі ці лісця.

Для рэзкага густу напою рыхтуецца настойка на вострыя прыправы з наступнай фільтраваннем або перагонкай на самагонны апарат.

Аматары салодкіх напояў адносна малой крэпасці (ад 18 да 25%) выкарыстоўваюць садавіна, ягады або карэнні з даданнем цукру або сіропу ў прапорцыі 200 г цукру на літр. Памятаеце, што калі колькасць салодкага перавысіць 500 г на літр, то ў выніку атрымаецца ўжо не настойка, а лікёр.

Для салодкай настойкі ягады трэба злёгку падмарозіць, каб разбурыць структуру валокнаў і атрымаць больш соку. Для настойвання патрэбныя цемра і тэмпературу. Праўда, можна пакінуць настойку на сонца, але тады напой стане святлей, а густ апынецца трохі падвэнджаны. Тэмпература напрамую ўплывае на хуткасць прыгатавання. Тут дзейнічаюць элементарныя правілы фізікі і хіміі. Для надання гатоваму напою карамельнага адцення садавіна перад выкарыстаннем трэба абсмажыць.

Дарэчы, падчас настойвання не трэба адкрываць крышку, так як унутр могуць пракрасціся бактэрыі і кісларод. Але ёсць і выключэнні, калі настойкі, наадварот, маюць патрэбу ў насычэнні кіслародам.

базавы рэцэпт

Такім чынам, на чым настойваць гарэлку? Гэтае пытанне асабліва хвалюе тых, хто да гэтага не рабіў нічога падобнага. Варта пачаць з базавага рэцэпту. Настойваць можна ягады ці нарэзаныя садавіна. Напаўняйце ёмістасць на дзве траціны ягадамі, а пакінутая прастора залівайце спіртам або гарэлкай пад самае вечка. Так спірт ня акісліцца. Крышку зачыняйце шчыльна або выкарыстоўвайце для пакрыцця тканіну. Кожныя тры-чатыры дні трэба падтрасаць напой, а потым фільтраваць дапамогай варонкі з фільтрам або звычайнай марлі, ваты. Гатовы напой трэба пераліць у чыстую бутэльку і паставіць у холад на некалькі тыдняў. Па такім метадзе рыхтуюць, напрыклад, арэхаўка і Рабінаўка.

Для базавага рэцэпту рэзкіх настоек алгарытм дзеянняў аналагічны, але ў рэшце напой пажадана адфільтраваць метадам перагонкі.

Нарэшце, для салодкага напою першапачаткова рыхтуецца горкая настойка, а потым да яе дадаецца прыкладна 250 мл цукровага сіропу на літр. Дарэчы, цукар цалкам можна замяніць мёдам. Да найбольш папулярным салодкім настоек з даданнем мёда ставяцца перцовка, хреновуха і журавіны.

Што часцей за ўсё гатуюць дома

Пры вырашэнні пытання "на чым настойваць гарэлку" галоўнымі фактарамі будуць ўласны густ і жаданы вынік, але ўсё-такі існуе некалькі найбольш папулярных напояў, якія часцей за ўсё можна сустрэць у хатнім бары звычайнага расейца. Вось на іх і варта арыентавацца. Яны эканамічныя пры падборы інгрэдыентаў, так што прыгатаваць іх можна амаль у любы зручны момант.

Такім чынам, настойка вішнёвая горкая. Ідэальная для ягаднага сезону. Спатрэбіцца 1,5-2 кг вішні, якую трэба трохі падвялым ў духоўцы на слабым агні. Пры неабходнасці можна дадаць вады. Потым вішню трэба заліць пад рыльца спіртам або гарэлкай. На працэс настойвання сыдзе амаль тры месяцы, прычым перыядычна настой трэба турбаваць.

Памятаеце пра сінільная кіслату ў вішнёвых костачках. Яна становіцца шкоднай пасля паўгадавога настойвання, так што пры своечасовай фільтрацыі костачкі можна не даставаць. Яны яшчэ і акультурыць густ настойкі. Калі заліваць ягады спіртам, то пасля настойвання трэба будзе яшчэ разбавіць напой вадой да аптымальнай крэпасці.

Добрым попытам карыстаецца рэзкая настойка на карыцы - яна сагрэе ў халодныя вечары. Такім чынам, на чым можна настаяць гарэлку, каб атрымаць паўнавартасны аналаг глінтвейну? На літр гарэлкі спатрэбіцца некалькі сталовых лыжак сушанай чарніцы, трохі толченого міндаля, па чайнай лыжцы молатай карыцы і цытрынавай цэдры. Таксама спатрэбяцца гваздзік і бадзян. Працэс настойвання зойме два тыдні (па базавым рэцэпце).

Любімую салодкую настойку - Варанец - робяць з мёдам, карыцай, кардамонам, мушкатовым колерам і гваздзіком. Прыгатаваную па базавым рэцэпце настойку трэба змясціць у духоўку у шчыльна закрытай посудзе і трымаць пры тэмпературы 50 градусаў на працягу 5 гадзін. Потым напой трэба працадзіць і змясціць у цёмнае месца, каб ён паспеў настаяцца.

Трэба сказаць, што, вывучыўшы прынцыпы падрыхтоўкі базавых настоек, можна прыгатаваць практычна любы напой, але ўсё роўна патрабуецца эксперыментальна апрабаваць алгарытм дзеянняў. Долю фантазіі ніхто не адмяняў, бо нават строгая рэцэптура можа абярнуцца правальным вынікам, а кашу алеем сапсаваць немагчыма!

Па ягадкі!

Лепшы час, каб заняцца запаўненнем хатняга бара, - гэта восень, калі ўраджай ягад многіх гаспадынь ставіць у тупік. Здаецца, што падзець дабро проста няма куды. Бо пары слоікаў варэння, кампоту і джэма з аднаго віду ягад цалкам дастаткова. А вось хатняя настойка спатрэбіцца не толькі для ўжывання ў коле блізкіх, але і для пачастунку гасцей. Напой гэта моцны і натуральны, ды яшчэ і карысны для здароўя, калі, вядома, ведаць меру. Інакш прафілактычны прыём можа ператварыцца ў празмернае паліваньне. У лячэбных мэтах можна прымаць па сталовай лыжцы гарэлачнай настойкі пару-тройку разоў на дзень. Такая доза паляпшае кровазварот, нармалізуе ціск і здымае стрэс.

Рабінавая настойка мае прыемны медны колер, насычаны смак і салодкі ягадны водар. На 10 літраў настойкі спатрэбіцца 6 кг ягад, паўкілаграма цукру і, вядома, гарэлка. Рабіну перад падрыхтоўкай трэба прамыць, ачысціць ад хвосцікаў і засыпаць у банкі на дзве траціны ад агульнага аб'ёму. Настойваць напой трэба пры пакаёвай тэмпературы, перыядычна абнаўляючы гарэлку, бо ягады моцна ўбіраюць вадкасць. Рабінаўка настойваецца месяц. Потым вадкасць зліваецца, і ягады зноў заліваюцца гарэлкай. Новы настой трэба вытрымаць яшчэ паўтара месяца, а потым змяшаць першы настой з другім. Напой павінен адпачыць з тыдзень, і чым даўжэй "адпачынак", тым смачней вынік.

Аналагічны алгарытм дзеянняў выконваецца, калі вы хочаце зрабіць журавіны. Такім чынам, як настаяць гарэлку на журавінах? Тут трэба ўлічваць, што журавіны - ягада смачная, але кіслая. Гэта значыць цукру трэба не шкадаваць, прычым арыентавацца варта на аб'ём ягад. Да прыкладу, на 2 шклянкі журавін спатрэбіцца шклянку цукру, 0.5 л гарэлкі і 0.5 шклянкі вады. Дарэчы, замест подсластітель цалкам можна выкарыстоўваць мёд. З ім настойка будзе больш карысна і духмяны. Акрамя таго, натурпродукт можна ўжываць не толькі ў працэсе застолля. Журавіны - гэта хмельнае, але смачнае лекі ад прастуды. Такім чынам, ягады трэба прамыць і абсушыць, а пасля прапусціць праз мясарубку або патаўчы ў пюрэ. Прама ў гэтую масу выліваюць гарэлку. Пералівалі ў банку, шчыльна закрываем вечкам і пакідаем дня на тры (можна на тыдзень), а потым атрыманую вадкасць трэба працадзіць. Для гэтага бярэм друшляк, змяшчаем яго над каструльку, засцілалі складзенай марляй. Ўважліва сочым, каб ніводнае зернейка не праскочыла скрозь тканіна! У канцы перакручваецца краю марлі і адціскаюць у далонях. Цукар раствараюць у вадзе і дадаем у настойку. Ўсё! Пры жаданні напой можна разліць па прыгожым бутэльках і адкласці да прыходу дарагіх сябровак. Чаму менавіта сябровак? Таму што прадукт атрымліваецца слабенькім - усяго 15-20 ^о, а значыць, больш спадабаецца жанчынам.

Арэшкі для вашага застолля

Цяпер не кожны можа дазволіць сабе мець дома запас арэхаў - ужо балюча дарагі прадукт. Але вось пры наяўнасці ўласнага ляшчыны можна настаяць арэхі на гарэлцы і атрымаць вельмі цікавы вынік. Да прыкладу, настойка на кедравых арэшках наогул з'яўляецца лячэбным сродкам пры шматлікіх недамаганнях. Але і ёю захапляцца непажадана. Для падрыхтоўкі зёлкі спатрэбіцца шклянку неачышчаных кедравых арэшкаў, прыкладна 150 г цукру і паўлітра гарэлкі. Плён залівайце гарэлкай, перасыпаючы цукрам. Настойвацца напой павінен у цемры і цяпле прыкладна два тыдні. Штодня падтрасайце ёмістасць, каб цукар растварыўся цалкам. Пасля настойвання не выкідвайце арэхі, а зноўку дадавайце гарэлку. Другі і першы настой трэба змяшаць і даць крыху адпачыць.

Працэс падрыхтоўкі, як бачыце, просты, галоўнае - захаваць прапорцыі і вытрымку. Ва ўмераных колькасцях можна ўжываць настойку дзеля задавальнення і для павышэння імунітэту, а таксама з мэтай прафілактыкі хвароб страўніка. Бо настойваць гарэлку на кедравых арэшках любяць у розных краінах, то напой стаў вядомы пад назвай «арэхаўка».

Бывалыя аматары такога прадукту раяць пракіпяціць кедравыя арэшкі двойчы па пяць хвілін, прычым пасля першага кіпячэння ваду трэба зліваць і дадаваць новую. Навошта гэта трэба? Ды проста кіпячэнне выдаляе смалу з кедравых арэхаў і тым самым робіць настойку смачней. Звараныя арэшкі трэба адкінуць на друшляк і толькі потым засыпаць у банку. Настойваць арэхаўка трэба амаль месяц пры пакаёвай тэмпературы, а пасля прафільтраваць праз марлю або пласт ваты. Цукар або мёд дадаюцца да спадобы - і настойка гатовая. У герметычнай ёмістасці і ў холадзе яна можа захоўвацца да трох гадоў.

Таксама вельмі смачны напой атрымаецца, калі настаяць гарэлку на грэцкіх арэхах. Для гэтага патрэбныя арэхі ў шкарлупіне, гарэлка і, вядома, цукар. Дарэчы, перагародкі можна не выкідваць, а выкарыстоўваць разам з ядрамі. Такім чынам, спатрэбіцца 400 г арэхаў, 0.5 л гарэлкі, цукар (мёд) да спадобы. Працэс не адрозніваецца складанасцю. Арэхі трэба акуратна раскалоць, апарыць кіпенем і заліць гарэлкай. Настойваць 3-4 дня, перыядычна падтрасаючы. Цукар дадаецца ў самым канцы, і настойка змешваецца да яго поўнага растварэння. Колер настойкі залежыць ад часу настойвання і колькасці перагародак, так што калі хочацца дабіцца каньячнага афарбоўкі, прыйдзецца праявіць цярпенне і вычакаць месяц.

На карэння, і травах

Калі настаяць на гарэлцы корань імбіра, то атрымаецца даволі цікавы напой - у ім зусім не адчуваецца спірту, ярка выяўленай послевкусіе і водар вострыя прыправы. Класічная імбірны настойка рыхтуецца з літра гарэлкі (40-45%), 50 г свежага імбіра і 100 г мёду. Апошні змякчае пякучы густ настойкі, цукар не так эфектыўны. Такім чынам, корань трэба вымыць, ачысціць, нацерці на тарцы, скласці ў слоік для настойвання. Дадаць гарэлку і мёд, змяшаць, накрыць вечкам і панесці тару ў цёмнае месца на 2 тыдні. Перыядычна падтрасаць. Гатовую настойку працадзіць скрозь складзеную ў некалькі слаёў марлю, а калі вы хочаце, каб напой стаў празрысцей, працадзіў яго яшчэ і праз вату. Ўсё. Засталося разліць па бутэльках, герметычна закаркаваць і адправіць на захоўванне (тэрмін прыдатнасці - да двух гадоў). Наогул, гарэлка - гэта найбольш эфектыўная аснова для гаючых раслін, так як спірт выцягвае максімум карыснага сыравіны з лекавых траў. Напрыклад, з аніса і палыну. Рыхтуем? Спатрэбіцца гарэлка (3 л), аніс (100 г) і палын (50 г). Настойванне ідзе ў два этапы. Спярша пару тыдняў трэба настойваць аніс (для яго выкарыстоўваюць 2 л алкаголю), а потым яшчэ пару дзён - палын (заліваюць пакінутым літрам). У выніку змешваюцца два настою, і атрыманая сумесь разліваецца па бутэльках.

арыгінальная небяспека

Дурная слава са грыба-мухамора, але нельга забываць пра тое, што ён сапраўды з'яўляецца смяротна атрутным. Пры гэтым на аснове гэтага дару лесу можна прыгатаваць настойку - у гаючых мэтах, зразумела. Толькі ўзнікае пытанне: "Як настаяць мухамор на гарэлцы?"

Гэты грыб сустракаецца на ўсёй тэрыторыі Расіі. Ён выклікае асацыяцыі з вядзьмарствам і таемнымі рытуаламі. Сёння лячэбнае дзеянне грыба пацверджана навукова, і ён шырока выкарыстоўваецца ў медыцыне.

Свежыя грыбы трэба ачысціць ад смецця, добранька прамыць пад праточнай вадой і здрабніць. Сыравіна выкладваюць на марлю і старанна адціскаюць сок. Атрыманую вадкасць пераліваюць у банку і дадаюць такое ж колькасць гарэлкі (1: 1). Настойваюць у прахалодным цёмным месцы. П'юць такія сродак чайнымі лыжкамі, а не чаркамі!

Ведаючы, як настаяць мухамор на гарэлцы, можна выкарыстоўваць пасля і настой, і кашыцу. У прыватнасці, кашыца ідзе на лячэнне болі ў суставах, а таксама эфектыўная пры ўдарах і траўмах. Рабіць кампрэсы трэба мінімум раз у суткі.

Для прафілактыкі

У завяршэнне трэба яшчэ расказаць, як настаяць праполіс на гарэлцы. Гэты напой вельмі карысны для здароўя. Склад яго сапраўды ўнікальны:

• антыаксіданты - злучэнні, якія аказваюць дзеянне антыбіётыка, але толькі яно зберагалае і практычна бясшкоднае;
• кіслаты;
• пажыўныя рэчывы;
• вітаміны.

Цікавай асаблівасцю з'яўляецца і ўласцівасць пропалісу не губляць сваю карыснасць з цягам часу.

Па водгуках многіх людзей, гэта сапраўдная панацэя ад многіх захворванняў, хранічных дысфункцый арганізма. Для падрыхтоўкі настойкі спатрэбіцца сапраўдны праполіс (70-80 г), які трэба замарозіць і пасля здрабніць. Молаты праполіс заліваецца гарэлкай (0.5 л) і змяшчаецца ў цемру на пару тыдняў. За гэты час частка карысных рэчываў перадасца раствору, і яго можна будзе ўжываць для прафілактыкі і лячэння.