Нітраты і нітрыты. Раскладанне нітратаў. Нітраты ў прадуктах і вадзе. Нітраты - гэта ...

Кожны з нас хоць раз у жыцці сутыкаўся з непрыемнымі наступствамі ўжывання прадуктаў з нітратамі. Для кагосьці такая сустрэча працягнулася лёгкім кішачным засмучэннем, а хтосьці прымудрыўся патрапіць у бальніцу і яшчэ доўгі час з асцярогай пазіраў на любыя садавіна і гародніна, набытыя на рынку. Калянавуковых падыход і недастатковая інфармаванасць робяць з салетры монстра, здольнага нават на забойства, аднак варта пазнаёміцца з дадзенымі паняццямі бліжэй.

Нітраты і нітрыты

Нітрыты - гэта солі азотнай кіслаты, якія маюць від крышталяў. Яны добра раствараюцца ў вадзе, асабліва ў гарачай. У прамысловых маштабах іх атрымліваюць пры паглынанні нитрозного газу. Выкарыстоўваюцца для атрымання фарбавальнікаў, як акісляльнік ў тэкстыльнай і металаапрацоўчай прамысловасці, як кансервант.

Нітраты - гэта солі азотнай кіслаты, якія раней мелі назву салетры. Іх атрымліваюць пасля ўздзеяння на металы азотнай кіслаты, ды і самі па сабе яны вельмі моцныя акісляльнікі. Добра раствараюцца ў вадзе. Раскладанне нітратаў надыходзіць пры тэмпературы вышэй за трыста градусаў па Цэльсіі. Асноўная вобласць ужывання нітратаў - гэта сельская гаспадарка, але некаторыя злучэнні выкарыстоўваюць піратэхнікі ў якасці выбуховых рэчываў, а таксама ў выглядзе кампанентаў ракетнага паліва.

Ролю нітратаў у жыцці раслін

Адным з чатырох асноўных элементаў, якія складаюць жывы арганізм, з'яўляецца азот. Ён неабходны для сінтэзу бялковых малекул. Нітраты - гэта малекулы соляў, якія ўтрымліваюць неабходнае расліне колькасць азоту. Паглынаючы клеткай, солі аднаўляюцца да нітрытаў. Апошнія, у сваю чаргу, па ланцугу хімічных ператварэнняў даходзяць да аміяку. А ён, у сваю чаргу, неабходны для адукацыі хларафіла.

Натуральныя крыніцы нітратаў

Асноўнай крыніцай нітратаў у прыродзе з'яўляецца сама глеба. Калі арганічныя рэчывы, якія ў ёй утрымліваюцца, минерализируются - утвараюцца нітраты. Хуткасць гэтага працэсу залежыць ад характару землекарыстання, надвор'я і выгляду глебы. У зямлі не ўтрымоўваецца шмат азоту, таму эколагі не турбуюцца з-за адукацыі значнага колькасці нітратаў. Тым больш што сельскагаспадарчыя работы (баранаванне, дыскаванне, пастаяннае выкарыстанне мінеральных угнаенняў) памяншаюць колькасць арганічнага азоту.

Таму натуральныя крыніцы нельга лічыць фактарам забруджвання падземных вод і назапашвання нітратаў у раслінах.

антрапагенныя крыніцы

Умоўна антрапагенныя крыніцы можна падзяліць на сельскагаспадарчыя, індустрыяльныя і камунальныя. Да першай катэгорыі адносяцца ўгнаенні і адходы жывёлагадоўлі, да другой - прамысловыя сцёкавыя вады і адходы вытворчасцей. Іх уплыў на забруджванне навакольнага асяроддзя неаднолькава і залежыць ад спецыфікі кожнага канкрэтнага рэгіёну.

Вызначэнне нітратаў у арганічных матэрыялах дало такія вынікі:

- больш за 50 працэнтаў - гэта вынік уборачнай кампаніі;
- каля 20 адсоткаў - гной;
- да 18 адсоткам набліжаюцца гарадскія камунальныя адходы;
- усё астатняе - гэта прамысловы смецце.

Найбольш сур'ёзны шкоду наносяць азотныя ўгнаенні, якія ўносяцца ў глебу для павелічэння ўраджаю. Раскладанне нітратаў у глебе і раслінах ўтварае дастатковую колькасць нітрытаў для харчовага атручвання. Інтэнсіфікацыя сельскай гаспадаркі толькі пагаршае гэтую праблему. Найбольш высокі ўзровень нітратаў заўважаюць у магістральных вадасцёках, якія збіраюць ваду пасля паліву.

Ўздзеянне на арганізм чалавека

Нітраты і нітрыты ўпершыню скампраметавалі сябе ў сярэдзіне сямідзесятых гадоў. Тады ў Сярэдняй Азіі лекары зафіксавалі ўспышку атручванняў кавунамі. У працэсе расследавання было высветлена, што садавіна апрацоўвалі аміячнай салетрай і, мабыць, трохі перастараліся. Пасля гэтага выпадку хімікі і біёлагі ўшчыльную заняліся вывучэннем ўзаемадзеяння нітратаў з жывымі арганізмамі, у прыватнасці чалавекам.

1. У крыві нітраты ўзаемадзейнічаюць з гемаглабінам і акісляюць якое ўваходзіць у яго склад жалеза. Такім чынам, утвараецца метгемаглабін, які не можа пераносіць кісларод. Гэта прыводзіць да парушэння клеткавага дыхання і акісленню ўнутранага асяроддзя арганізма.
2. Парушаючы гамеастаз, нітраты спрыяюць росту шкоднай мікрафлоры ў кішачніку.
3. У раслінах нітраты зніжаюць ўтрыманне вітамінаў.
4. Перадазіроўкі нітратамі можа прывесці да перапынення цяжарнасці ці да парушэння сэксуальнай функцыі.
5. Пры хранічным атручванні нітратамі назіраецца зніжэнне колькасці ёду і компенсаторное павелічэнне шчытападобнай залозы.
6. Нітраты - гэта триггерный фактар для развіцця пухлін стрававальнай сістэмы.
7. Вялікая доза нітратаў за адзін раз здольная прывесці да калапсу з-за рэзкага пашырэння дробных сасудаў.

Метабалізм нітратаў у арганізме

Нітраты - гэта вытворныя аміяку, якія, трапляючы ў жывы арганізм, ўбудоўваюцца ў абмен рэчываў і змяняюць яго. У невялікіх колькасцях яны не выклікаюць турботы. З ежай і вадой нітраты ўсмоктваюцца ў кішачніку, праходзяць з токам крыві праз печань і выводзяцца з арганізма ныркамі. Акрамя таго, ў якія кормяць маці нітраты трапляюць у грудное малако.

У працэсе метабалізму нітраты ператвараюцца ў нітрыты, акісляюць малекулы жалеза ў гемаглабіне і парушаюць дыхальную ланцуг. Для таго каб утварылася дваццаць грам метгемаглабіну, дастаткова ўсяго аднаго міліграма нітрыту натрыю. У норме канцэнтрацыя метгемаглабіну ў плазме крыві не павінна перавышаць пары адсоткаў. Калі гэты паказчык падымаецца вышэй за трыццаць, назіраецца атручэнне, калі вышэй пяцідзесяці - гэта практычна заўсёды смяротна.

Для кантролю над узроўнем метгемаглабіну ў арганізме ёсць Метгемаглабінрэдуктаза. Гэта пячоначны фермент, які выпрацоўваецца ў арганізме, пачынаючы з трох месяцаў жыцця.

Дапушчальная норма нітратаў

Вядома, ідэальны варыянт для чалавека - пазбягаць трапленні нітратаў і нітрытаў у арганізм, але ў рэальным жыцці так не бывае. Таму лекары санітарна-эпідэміялагічнай станцыі ўсталявалі нормы гэтых рэчываў, якія не змогуць пашкодзіць арганізму.

Для дарослага чалавека з вагой больш за семдзесят кілаграм дапушчальнай лічыцца доза ў 5 міліграм на кілаграм вагі. Без сур'ёзных наступстваў для здароўя дарослы можа праглынуць да паловы грама нітратаў. У дзяцей гэты паказчык больш асераднёны - 50 міліграм, незалежна ад вагі і ўзросту. У той жа час грудным дзіцяці для атручвання будзе дастаткова і пятай часткі ад гэтай дозы.

шляхі пранікнення

Атрымаць атручваньне нітратамі можна аліментарным шляхам, гэта значыць праз ежу, ваду і нават лекі (калі ў іх склад уваходзяць солі нітратаў). Больш за палову сутачнай дозы нітратаў трапляе ў чалавека са свежымі гароднінай і кансервамі. Астатняя доза паступае з выпечкі, малочных прадуктаў і вады. Акрамя таго, нязначная частка нітратаў з'яўляецца прадуктамі абмену рэчываў і ўтворыцца эндагеннай.

Нітраты ў вадзе - гэта падстава для асобнай гутаркі. Яна - універсальны растваральнік, такім чынам, у ёй змяшчаюцца не толькі карысныя мінералы і мікраэлементы, неабходныя для нармальнай жыццядзейнасці чалавека, але і таксіны, яды, бактэрыі, гельмінты, якія з'яўляюцца ўзбуджальнікамі небяспечных хвароб. Па дадзеных Сусветнай арганізацыі аховы здароўя, з-за няякаснай вады кожны год захворвае каля двух мільярдаў чалавек, а памірае з іх больш за тры мільёны.

Хімічныя ўгнаенні, якія змяшчаюць солі амонія, прасочваюцца праз глебу і трапляюць у падземныя возера. Гэта прыводзіць да назапашвання нітратаў, і часам іх колькасць дасягае двухсот міліграм на літр. Артэзіянская вада чысцей, так як здабываецца з больш глыбокіх слаёў, але і ў яе могуць трапіць таксіны. Жыхары сельскай мясцовасці разам з калодзежнай вадой штодня атрымліваюць па восемдзесят міліграм нітратаў з кожнага літра выпітай вады.

Акрамя таго, утрыманне нітратаў у тытуні дастаткова высока, каб у курцоў з вялікім стажам выклікаць хранічнае атручванне. Гэта яшчэ адзін довад на карысць барацьбы са шкоднай звычкай.

Нітраты ў прадуктах

Падчас кулінарнай апрацоўкі прадуктаў колькасць нітратаў у іх істотна зніжаецца, але ў той жа час парушэнне правілаў захоўвання можа прывесці да адваротнага эфекту. Нітрыты, найбольш таксічныя для чалавека рэчывы, ўтвараюцца пры тэмпературы ад дзесяці да трыццаці пяці градусаў, асабліва калі месца захоўвання прадуктаў дрэнна вентылюецца, а на гародніне ёсць пашкоджанні або яны пачалі гніць. Нітрыты ўтвараюцца і ў размарожаную гародніне, з другога боку, глыбокая замарозка прадухіляе адукацыю нітрытаў і нітратаў.

Пры аптымальных умовах захоўвання можна знізіць колькасць салетры ў прадуктах да пяцідзесяці працэнтаў.

атручваньне нітратамі

Прыкметы атручвання нітратамі:

- ссіненне вуснаў, асобы, пазногцяў;
- млоснасць і ваніты, могуць быць болі ў жываце;
- желтушность бялкоў вачэй, крэсла з крывёй;
- галаўны боль і дрымотнасць;
- прыкметная дыхавіца, сэрцабіцце і нават страта свядомасці.

Адчувальнасць да гэтага яду праяўляецца мацней ва ўмовах гіпаксіі, напрыклад высока ў гарах альбо пры атручванні ўгарным газам або моцным алкагольным ап'яненні. Нітраты трапляюць у кішачнік, дзе натуральная мікрафлора Метаболізіруется іх да нітрытаў. Нітрыты ўсмоктваюцца ў сістэмны крывацёк і ўплываюць на гемаглабін. Першыя прыкметы атручвання можна замяніць ўжо праз гадзіну пры вялікай пачатковай дозе або праз шэсць гадзін, калі колькасць нітратаў было невяліка.

Варта памятаць, што вострае атручваньне нітратамі па сваіх праявах падобна на алкагольную інтаксікацыю.

Немагчыма аддзяліць наша жыццё ад нітратаў, таму што гэта адаб'ецца на ўсіх сферах жыцця чалавека: ад харчавання да вытворчасці. Аднак можна паспрабаваць засцерагчы сябе ад празмернага іх спажывання, выконваючы простыя правілы:

- мыць гародніну і садавіна перад ужываннем;
- захоўваць прадукты ў халадзільніках або ў спецыяльна абсталяваных памяшканнях;
- піць вычышчаную ваду.