Як пажыўныя рэчывы выкарыстоўваюцца арганізмам?

Не сакрэт, што харчовыя пажыўныя рэчывы выкарыстоўваюцца арганізмам, больш за тое, мы маем патрэбу ў іх пастаянным папаўненні. Але якую ролю яны гуляюць, і ў якіх менавіта прадуктах змяшчаюцца?

Усяго налічваецца шэсць відаў пажыўных рэчываў, якія выкарыстоўвае чалавечы арганізм: вада, мінералы, вітаміны, бялкі, тлушчы, вугляводы. Гэта асноўныя карысныя рэчывы, якія атрымліваюцца з ежы, якія выкарыстоўваюцца для падтрымання жыццяздольнасці тканін, іх абнаўлення, выпрацоўкі энергіі для фізіялагічнай актыўнасці і рэгуляцыі метабалізму. Патрэбнасць у іх выпрабоўваецца на працягу ўсяго жыцця, прычым кожнае рэчыва выконвае пэўныя функцыі.

Механізм ўсмоктвання пажыўных рэчываў арганізмам

Ўсмоктванне пажыўных рэчываў адбываецца толькі пасля іх расшчаплення, у чыстым выглядзе яны не засвойваюцца. Разламаныя ферменты прасочваюцца скрозь сценкі стрававальнага гасцінца, трапляючы ў крывацёк. Вавёркі, тлушчы і вугляводы забяспечваюць арганізм палівам у выглядзе калорый. Вада, мінералы, вітаміны выконваюць функцыі будаўнічага і расходнага матэрыялу, што не менш важна.

вада

Гэты універсальны растваральнік удзельнічае практычна ва ўсіх жыццёва важных працэсах арганізма:

• вада сілкуе клеткі, не дапушчаючы іх абязводжвання;
• ажыццяўляе транспарціроўку рэчываў і гармонаў да ўсіх органаў;
• вада дапамагае спальваць тлушчы, перапрацоўваючы гэтыя клеткі ў энергію; яе ўжыванне ў дастатковай колькасці зніжае апетыт;
• актывізуе працу нырак;
• страваванне і вывад прадуктаў жыццядзейнасці арганізма ажыццяўляюцца ў вадкай асяроддзі.

Недахоп вады непазбежна прыводзіць да парушэння функцый унутраных органаў, павелічэнню тлушчавай тканіны. Клеткі галаўнога мозгу першымі пачынаюць адчуваць дэфіцыт вады.

мінеральныя рэчывы

Мінеральныя рэчывы можна падзяліць на дзве групы: макра- і мікраэлементы. Дастатковую колькасць іх у арганізме адказвае за трываласць апорна-рухальнага апарата, водны і кіслотна-шчолачны баланс, спрыяе злучэнню бялкоў з ліпідамі, умацоўвае нервовую сістэму і інш. Мікраэлементы, як правіла, для нармальнай жыццядзейнасці неабходныя ў малых колькасцях, а макраэлементы - у вялікіх . Недахоп якога-небудзь мінерала ў арганізме тармозіць актыўнасць астатніх мінеральных рэчываў.

выкарыстанне вітамінаў

Такія пажыўныя рэчывы клеткі, як вітаміны, гуляюць вельмі важную ролю для здароўя чалавека, бо іх недахоп вядзе да парушэння абменных працэсаў у арганізме і зніжэння імунітэту. Гэты аспект настолькі важны, што людзям, якія вядуць актыўны лад жыцця, рэкамендуецца дадаткова прымаць вітамінныя комплексы. У чыстым выглядзе ў прыродзе вітамінаў няма: кожны з іх існуе ў складаным біялагічным комплексе, што, уласна, і дапамагае арганізму іх выкарыстоўваць.

выкарыстанне бялкоў

Бялок неабходны для росту і аднаўлення тканін. Акрамя гэтага, пажыўныя рэчывы выкарыстоўваюцца арганізмам падчас выпрацоўкі гармонаў, энзімаў і антыцелаў і нармальнага ажыццяўлення хімічных рэакцый.

Мы спажываем вавёркі з мяса, птушкі, рыбы, злакавых і бабовых культур, малака, арэхаў і яек. Яны ўтрымліваюць у сабе амінакіслоты, аднаўляюць выдаткаваную энергію і забяспечваюць пластычныя працэсы ў тканінах. Падвышаная колькасць бялковай ежы рэкамендавана дзецям і цяжарным.

Як тлушчы выкарыстоўваюцца арганізмам

Асноўныя пажыўныя рэчывы, тлушчы, выкарыстоўваюцца арганізмам чалавека для максімальнага засваення вітамінаў, выпрацоўкі энергіі і абароны ад прастудных захворванняў. Адрозніваюць тры выгляду тлушчаў: насычаныя, монаненасычанымі і поліненасычаныя.

Малочныя прадукты, чырвонае мяса, какосавае масла і некаторыя іншыя прадукты ўтрымліваюць вялікую колькасць насычаных тлушчаў; арахіс і алівы багатае монаненасычанымі тлушчамі; соя і раслінныя алею (кунжутное, кукурузнае, і інш.) з'яўляюцца чэмпіёнамі па поліненасычаных тлушчаў.

Запас пажыўных рэчываў дадзенай катэгорыі забяспечвае пластычнасць клетак, аднаўляе злучэння, неабходныя для выпрацоўкі энергіі і абнаўлення арганізма ў цэлым.

Удзел вугляводаў ў жыццезабеспячэнні арганізма

Простыя і складаныя вугляводы (моносахариды і поліцукрыды, адпаведна) - у вялікіх колькасцях ўтрымліваюцца ў гародніне, садавіне, суцэльных траве, арэхах і пр. Гэтыя пажыўныя рэчывы выкарыстоўваюцца арганізмам, перш за ўсё, для выпрацоўкі жыццёва неабходнай энергіі. Ўдзельнічаюць у сінтэзе клетак, знаходзяцца ў цеснай сувязі з тлушчамі, што дазваляе ім узаемазамяняць адны іншымі. Магутным крыніцай вуглявода з'яўляецца крухмал.

Карысная для мікрафлоры кішачніка неперевариваемая абалоніна мае ролю «мецелкі», вычышчаць яго ад дзындраў і таксінаў. Яна ўяўляе сабой грубыя раслінныя валокны, якія з'яўляюцца складанымі вугляводамі. Ежа, багатая абалонінай, паляпшае працу ЖКТ і сардэчна-сасудзістай сістэмы, падвышае супраціўляльнасць розных захворванняў.

Функцыі пажыўных рэчываў, якія выкарыстоўваюцца арганізмам

Усе пажыўныя рэчывы выкарыстоўваюцца арганізмам асаблівым спосабам, хоць асноўныя функцыі можна падзяліць на тры выгляду.

1. Будаўнічая функцыя, аднаўляе структуру клетак і тканін. Карысныя рэчывы задзейнічаны ў рэгенерацыі ўнутраных і вонкавых органаў. У асноўным гэта бялкі і некаторыя мінералы, такія як кальцый, калій фосфар і інш .;
2. Энергетычная функцыя: такія пажыўныя рэчывы, як тлушчы і вугляводы, а ў другую чаргу - бялкі, - выкарыстоўваюцца арганізмам для атрымання энергіі на ажыццяўленне абмену рэчываў. Яны спрыяюць падтрыманню пэўнай тэмпературы цела, здзяйснення цягліцавых рухаў і інш .;
3. Якая рэгулюе функцыя, для якой выкарыстоўваюцца розныя вітаміны і мінералы. З іх дапамогай рэгулююцца хімічныя рэакцыі метабалізму і актыўнасць працы ўнутраных органаў.

Для здаровага харчавання важна выконваць суадносіны ўсіх пажыўных рэчываў і не забываць аб правільным спалучэнні розных прадуктаў.

Харчовыя групы і энергетычная каштоўнасць

Пажыўныя рэчывы ў прадуктах ўтрымліваюцца ў розных колькасцях, менавіта таму ежа ў рацыёне павінна быць разнастайнай.

Так, садавіна багатыя цукрамі, вітамінамі і вадой; салодкія дэсерты хутка засвойваюцца і пры ўмераным спажыванні служаць добрым крыніцай энергіі. Гародніна неабходна рэгулярна ўжываць у ежу, паколькі пры мінімуме энергетычнай складальніка ў іх дастаткова высокае ўтрыманне вітамінаў і мінералаў, якія адказваюць за абмен рэчываў.

Карняплоды і зёлкавыя культуры выкарыстоўваюцца арганізмам як магутны крыніца энергіі, з вялікай колькасцю складаных вугляводаў.

Мяса, рыба і яйкі - скарбніца «будаўнічага матэрыялу» клетак бялку, а ў малацэ і малочных прадуктах шмат тлушчаў, бялкоў, а таксама кальцыя і іншых каштоўных мікраэлементаў.

У разліку энергетычнай каштоўнасці харчовых прадуктаў выкарыстоўваецца адзінка цеплааддачы - кілакалорый (ккал), якая адпавядае цеплавой энергіі, выдаткаванай для ўздыму тэмпературы 1 літра дыстыляванай вады ад 14,5 ° С да 15 ° С. Практычна ўсе неабходныя пажыўныя рэчывы ўдзельнічаюць у выпрацоўцы цеплавой энергіі для правядзення біяхімічных рэакцый абмену рэчываў, ажыццяўлення рухальнай функцыі цягліц і падтрымання звычайнай тэмпературы цела. Менавіта перапрацоўка (пераварванне) бялкоў, тлушчаў і вугляводаў вызваляе пэўную колькасць энергіі.

Пажыўныя рэчывы ў працэсе стрававання

Ўтрыманне пажыўных рэчываў у клетках неабходна для ажыццяўлення метабалізму. Бялок безупынна распадаецца і сінтэзуецца стрававальнай сістэмай. Але якім чынам пажыўныя рэчывы змяняюцца пры перапрацоўцы?

Жывёльная і раслінная ежа валодае ўсімі неабходнымі арганізму відамі элементаў. Але самі па сабе мяса, малако або, да прыкладу, хлеб, не засвойваюцца клеткамі. Толькі папярэдняя падрыхтоўка гарантуе ўсмоктванне карысных рэчываў. Вавёркі, тлушчы і вугляводы расшчапляюцца органамі стрававання на больш простыя часціцы, з якіх яны складаюцца і якія затым выкарыстоўваюцца ў абменных працэсах.

Вавёркі складаюцца з амінакіслот, да якіх яны і расшчапляюцца ў стрававальным гасцінцы. Тлушчы - гэта складанае злучэнне тоўсты кіслаты з гліцэрынай у суадносінах 3: 1 на адной малекуле. Кіслаты розныя, таму з іх атрымліваюцца розныя па складзе тлушчы.

Абалоніна, крухмал і іншыя складаныя вугляводы складаюцца з моносахаридов, усім вядомым прадстаўніком якіх з'яўляецца глюкоза. Гэтыя рэчывы выглядаюць як ланцужок з 6 атамаў вугляроду, з далучыліся «збоку» атамамі кіслароду і вадароду па схеме: на 1 вугляродны атам прыпадаюць 2 вадародных і 1 кіслародны. Быццам бы малекула вады H₂O прыліпла да яго, адкуль узнікла назва гэтай групы злучэнняў - вугляводы.

Такім чынам, калі вада, вітаміны і мінеральныя рэчывы могуць выкарыстоўвацца арганізмам ў сваім звычайным выглядзе, у якім ўтрымліваюцца ў прадуктах, то бялкі пры страваванні спачатку расшчапляюцца да амінакіслот, тлушчы да гліцэрыны і тоўстых кіслот, а вугляводы да моносахаридов.

Цыкл стрававання заключаецца ў механічнай (размельченную, перамешванне і інш.) І хімічнай апрацоўцы ежы (расшчапленне на больш простыя складнікі). Пералічаныя працэсы выконваюцца пад дзеяннем ферментаў стрававальных сокаў. Такім чынам, і ў гэтых органах праца ажыццяўляецца мышачнай тканінай і залозамі ўнутранай сакрэцыі, для функцыянавання якіх неабходныя ўсе тыя ж пажыўныя рэчывы, пра якія мы гаварылі.