Рапушка (рыба): рэцэпты прыгатавання

Сёння ў рацыёне практычна кожнага чалавека прысутнічаюць рыбныя стравы. І гэта нядзіўна, бо яны ўтрымоўваюць тоўстыя кіслоты, вітаміны і мінералы, што неабходныя чалавечаму арганізму для нармальнага яго развіцця. Сапраўды універсальнай ў кулінарыі лічыцца рапушка - рыба пресноводная. Яе соляць і вэндзяць, вараць і смажаць, рыхтуюць на пару, запякаюць і гэтак далей. З гэтага прадукта выходзяць выдатныя супы, другія стравы і нават выпечка. Менавіта рапушка ўваходзіць у склад знакамітага фінскага пірага, які славіцца на ўвесь свет. Але што ўяўляе яна сабой, давайце разбірацца.

апісанне рапушка

Рапушка - рыба, якая ставіцца да сигам. Вонкава яна падобная на селядца, так як цела яе трохі сціскаецца па баках, верхняя сківіцу некалькі карацей, чым ніжняя. Пуза рыбы белае, бакі блакітныя, а спіна шараватага адцення. Рапушка звычайна не дасягае больш дваццаці сантыметраў даўжыні, але трапляюцца асобіны, памер якіх складае трыццаць пяць сантыметраў.

Гэтая пресноводная рыбка сустракаецца ў расійскіх азёрах, часам і ў рэках, а таксама ў залівах Балтыйскага мора. Акрамя гэтага, яе можна сустрэць у Германіі, Шатландыі, Фінляндыі, Беларусі і Даніі.

Вельмі нізкую каларыйнасць мае рапушка. Рыба (дзе водзіцца яна, мы ўжо ведаем) вельмі карысная для чалавечага арганізма. Яе мяса змяшчае шмат вугляводаў, бялкоў і тлушчаў, а таксама іншых карысных рэчываў, вітамінаў, элементаў. Таксама ў ім знаходзіцца велізарная колькасць магнію, які спрыяе нармалізацыі працы нервовай сістэмы. Аднак яна схільная хутка псавацца, таму рыхтаваць яе рэкамендуецца адразу. Разгледзім некалькі няхітрых рэцэптаў прыгатавання рапушка.

Як засаліць рапушка дома

Рыбу добранька промывают, пераціраючы рукамі такім чынам, каб скура адышла. Потым яе кладуць у вялікую посуд і апарваюць кіпенем, вараць, акуратна памешваючы. Звараную рыбу адкідваюць на друшляк і астуджаюць. Тым часам рыхтуюць запраўку. Для гэтага кіпяцяць ваду, куды папярэдне кладуць воцат, лаўровы ліст, нарэзаны корань хрэна і соль. Рапушка кладуць у іншую ёмістасць пластамі, чаргуючы з сумессю з кропу, лаўровага ліста і молатага перцу. Потым ёмістасць заліваюць запраўкай і пакідаюць настойвацца тры дні. За гэты час уся рыба павінна прахарчавацца воцатам. Затым зверху кладуць гне і пакідаюць на два тыдні, а потым ёмістасць закаркоўваюць.

Разгледзім і іншыя, не менш папулярныя, стравы з рапушка.

Запечаную рапушка па-сібірску

Інгрэдыенты: пяцьсот грамаў рыбы, пяць бульбін, адна моркву, тры лыжкі алею расліннага, дзвесце грамаў маянэзу, адна лыжка нарэзанага кропу, адна цыбуліна, соль і спецыі па гусце.

падрыхтоўка

Перш за ўсё павінна быць ачышчана і прамыта рапушка. Рыба тады адкладаецца ў бок, пачынаюць займацца гароднінай. Такім чынам, бульба чысцяць і наразаюць лустачкамі, змешваюць з невялікай колькасцю маянэзу (сто грамаў), пасыпаюць спецыямі па гусце. Лук рэжуць паўколамі, морква шаруюць на тарцы. Усё гэта укладваюць у змазаную алеем форму, зверху кладуць рапушка, мажуць яе маянэзам, пасыпаюць рознымі спецыямі. Форму адпраўляюць у духавую шафу на сорак хвілін. Гатовую рыбу падаюць астылай.

«Калакукко», ці фінскі пірог з рапушка

«Калакукко» ўяўляе сабой нацыянальную страву Фінляндыі, якое нельга сустрэць у рэстаранах, паколькі рыхтуюць яго дома. У якасці начыння ўжываецца рыба рапушка, фота якой прыкладаецца. Пірог падобны на звычайную бохан хлеба, але начынне, што знаходзіцца ўнутры яго, вельмі смачная.

Інгрэдыенты: чатыры шклянкі пшанічнай мукі, чатыры шклянкі мукі жытняй, тры шклянкі вады, дзве лыжкі алею расліннага, дзве лыжкі солі.

Для начыння: семсот грамаў вычышчанай рыбы, сто пяцьдзесят грамаў бекону, адна лыжка рысу, адна лыжка солі.

падрыхтоўка

Спачатку замешваюць цеста: у міску наліваюць ваду, дадаюць алей, соль, муку. Гатовае цеста раскочваюць, робячы краю тонкімі. У сярэдзіну коржа высыпаюць доўгі рыс, зверху выкладваецца рапушка (рыба), рэцэпты якой мы сёння вывучаем, пасыпаецца соллю, потым кладуць нарэзаны пласцінамі бекон і таксама соляць. Потым вольныя месцы на Каржа змазваюць вадой, робяць «канверцік», згарнуўшы канцы з бакоў, а затым зверху і знізу. Межы злучэнняў акуратна выпростваюць пры дапамозе нажа, змочанага вадой. Зверху пірог пасыпаюць мукой, укладваюць на бляху, засланы пергаментнай паперай, і выпякаюць сорак хвілін. За гэты час ён павінен падрумяніцца.

Гатовы пірог змазваюць алеем сметанковым, заварочваюць у паперу, а потым у фальгу і зноў ставяць у духавую шафу на чатыры гадзіны выпякацца пры невялікім агні. Рапушка (рыба, якая знаходзіцца ўнутры пірага) за гэты час добра прапарыць, косткі яе стануць вельмі мяккімі, таму пірог смела можна будзе даваць дзецям.

Рапушка ў паніроўцы

Інгрэдыенты: адзін кілаграм вычышчанай рыбы.

Для паніроўкі: сто пяцьдзесят грамаў хрумсткіх хлебцаў, паўтары лыжкі солі, паўлыжкі белага перцу молатага, алей сметанковае для смажання.

падрыхтоўка

Перапечкі добра здрабняюць пры дапамозе блендера. А можна абкласці іх паміж ручнікамі і прайсціся зверху качалкай, каб яны ператварыліся ў дробку. У гэтую дробку дадаюць соль і спецыі. Падрыхтаваная загадзя рапушка (рыба, рэцэпты якой мы разглядаем) абвальваецца ў паніроўцы і абсмажваецца на алеі сметанковым. Гатовую рыбу астуджаюць і падаюць разам з бульбяным пюрэ і джэмам з брусніцы.

Рапушка па-Уральску

Інгрэдыенты: чатыры лыжкі мукі пшанічнай, адна лыжка кары, восемсот грамаў свежамарожанай рапушка, адна лыжка сухога кропу, палова цыбуліны, адзін кілаграм бульбы, адна лыжка сухой папрыка, адна лыжка солі.

падрыхтоўка

Хочаце даведацца, як прыгатаваць рапушка па-Уральская? Для пачатку, натуральна, неабходна яе размарозіць, потым пачысціць, прамыць, абсушыць і абкачаць у солі з мукой. Затым рыбку смажаць на алеі.

Вычышчаны бульба наразаюць на вялікія лустачкі і абсмажваюць. Лук рэжуць кольцамі, абмакваюць іх у розныя рознакаляровыя спецыі. Астылую рыбу кладуць на страву, побач выкладваюць бульбу і цыбулю і падаюць.

Вуха з рапушка

Інгрэдыенты: паўтара літра вады, тры бульбіны, палова цыбуліны, адна рыбіна, соль і спецыі па гусце.

падрыхтоўка

Вельмі смачнай атрымліваецца вуха, калі яна прыгатаваная з такога прадукту, як рапушка (рыба). Спачатку ваду даводзяць да кіпення, потым кладуць нарэзаны кубікам бульбу. Калі вада зноў закіпіць, у яе апускаюць парэзаную кавалкамі рыбу, лук і вараць пятнаццаць хвілін. За некалькі хвілін да канца варэння вуха соляць і дадаюць спецыі. Гатовае страва разліваюць па талерках, кладуць кавалкі рыбы, ўпрыгожваюць па жаданні зелянінай.

«Нежная» рапушка

Інгрэдыенты: пяцьсот грамаў рыбы, дзве морквы, адна цыбуліна, дзвесце грамаў нятлустай смятаны, кроп і молаты перац чорны.

падрыхтоўка

У вычышчанай рыбы выдаляюць хвост і галаву, добра мыюць, адкладаючы ў бок ікру, калі яна ёсць. Рапушка соляць і перчат, змешваюць, абвальваюць у пакуце і пякуць на алеі па дзве хвіліны з кожнага боку. Гатовую рыбу выкладваюць на талерку і адкладаюць у бок.

У посуд кладуць смятану, кроп і ікру, соль і спецыі, дадаюць невялікую колькасць вады ці рыбнага булёна і добра змешваюць. На рыбу выкладваюць зверху нарэзаны лук і морква, заліваюць ўсё смятанай, накрываюць вечкам і тушаць на невялікім агні пятнаццаць хвілін. Гатовае страва пасыпаюць кропам і падаюць.

Некалькі слоў пра рапушка

Рыбаловы чысцяць рапушка па-свойму. Здаўна прынята пальцам правай рукі выдаляць жабры і адным рухам выцягваць вантробы. Потым рыбу прамываюць у азёрнай вадзе. Гэты вопыт перадаецца ў сем'ях рыбакоў з пакалення ў пакаленне. Рапушка з'яўляецца досыць смачнай рыбай, а рыхтуюць яе па-рознаму. Можна абкачаць яе ў сухарах і пасмажыць на алеі. Так рыхтуюць рапушка на адкрытым агні. Цікава тое, што менавіта ў мясе гэтай рыбкі ўтрымліваецца нашмат больш магнію, чым у іншых відаў рыб, таму яна так цэніцца ў кулінарыі. Асабліва каштоўна тое, што магній добра спалучаецца з гістідіна, які таксама прысутнічае ў рапушка. Яны-то і спрыяюць моцнай стымуляцыі нервовай і імуннай сістэм арганізма чалавека. Таму рэкамендуецца ўводзіць у свой рацыён такі каштоўны прадукт, як рыба пад назвай рапушка, тым больш што рыхтаваць яе не складае працы.