Сакрэты татарскай кухні простыя і вытанчаныя адначасова

Існуе меркаванне, што паняцце «татарская кухня» у першы раз з'явілася дзякуючы вядомаму рэстаратараў, кулінарнаму крытыку і пісьменніку - Агюста Эскофье. У яго рэстаране пачалі ўзнікаць стравы «тартар» - соусы, рыба, біфштэксы. З часам рэцэпты страў занялі пэўную пазіцыю ў кнігах кухары, якія цяпер называюць няйначай як «класіка сусветнай кулінарыі».

гістарычны нюанс

На дадзены момант татарская кухня разнастайная і невымоўна багатая стравамі. Але так было не ўвесь час. У старажытныя часы татарскі народ вёў качавы лад жыцця, не знаходзячыся працяглы час на адным і тым жа месцы. У аснову рацыёну уваходзіў сытны прадукт - мяса. Яго тушылі, вялили, пяклі, вэндзілі. Пераважна рацыён харчавання складалі каніна, бараніна і ялавічына. Таксама татарскі народ аддаваў перавагу малочным прадуктам, спажываючы іх як у чыстым выглядзе, так і ў складзе прахаладжальных напояў і розных ласункаў.

Татарскі народ вырошчваў жыта, пшаніцу, авёс, гарох, надаючы асаблівую ўвагу высадцы і пасадцы гародніны. Захопліваючы тэрыторыі, татары асвойвалі новыя стравы. Такім чынам у іх рацыёне з'явіліся стравы з птушкі, аладкі з мукі.

асаблівасць кухні

Да асноўнага сакрэце татарскай кухні можна аднесці тое, што рацыён харчавання перыядычна узбагачаўся і пашыраўся за кошт страў, якія мелі шырокую вядомасць сярод іншых, суседніх, народаў. Так стравы з рускай кухні, таджыкскай і ўзбекскай шчыльна ўвайшлі ў аснову татарскай кухні і сталі папулярныя.

Сакрэты татарскай кухні простыя і вытанчаныя адначасова.

- Прысутнічае слабасць да першых страў, асабліва да супу і булёну.

- Татары шырока выкарыстоўваюць тлушч. Аддаюць перавагу як раслінным, так і жывёлам тлушчам, не забываючы пра топленае і сметанковае масла, якім заўсёды запраўлена ежа.

- Татарскі народ наўмысна выключыў алкаголь і некаторыя віды мяса з рацыёну харчавання, спасылаючыся на традыцыі, звязаныя з рэлігійнымі перакананнямі.

- Падрыхтоўка страў татарскай кухні ажыццяўляецца выключна ў катлах і Казані. Выбар такога спосабу гатавання абумоўлены качавой ладам жыцця папярэдніх пакаленняў.

- Татары аддаюць перавагу выпечку, па-майстэрску прадстаўленую ў арыгінальным выглядзе, з разнастайнымі начынкамі, якія падаюць з духмянымі чайнымі напоямі.

- Татары спыняюць свой выбар на тушэнні, аддаючы перавагу яго звычайнай жарке. Тым самым захоўваючы карысныя рэчывы ў прадуктах харчавання. Пакідаючы за сабой статус «самай здаровай і карыснай кухні».

Сакрэты татарскай кухні. Рэцэпты нацыянальных страў

Рэцэпты вельмі разнастайныя і цікавыя. У большасці з іх захоўваецца мноства таямніц і сакрэтаў не аднаго пакалення татарскага народа. Меню татарскіх страў, якім, як правіла, аддаецца перавага, застаецца сталым ва ўсе часы.

Па традыцыі ў яго ўключаюць:

- пельмені, вырабленыя з прэснага цеста з даданнем канапляных зярнят у мясной або агародніннай фарш;

- пірог з качыным мясам з даданнем рысу і лука;

- булён пад назвай «Шурпа», у склад якога ўваходзяць локшына, мяса і гародніна;

- страва з гароднінай і мясам - азу;

- пірог з курыным філе, цыбуляй і бульбай ў якасці начыння пад назвай «Элеш»;

- плоў, які рыхтуюць у сподзе выключна з ялавічнага мяса ці бараніны;

- каўбаса «Тутырма», вырабленая ў хатніх умовах з субпрадуктаў з рэзкімі затаўкамі;

- ласунак пад назвай «Чак-Чак», рыхтуецца з цеста з даданнем мёду;

- смажаныя піражкі чабурэкі, начыненыя мясам;

- напой «Айран», выраблены шляхам закісання кісламалочнага прадукту.

Перадача «Сакрэты татарскай кухні»

Розныя рэцэпты страў з татарскай кухні можна ўбачыць у папулярных цяпер тэлеперадачах, якія трансліруюцца па ТБ. Як правіла, у дадзеным выпадку адбіраюць цікавыя і актуальныя стравы для гурманаў, якія прагнуць раскрыцця таямніц, новых рэцэптаў, а таксама сакрэтаў татарскай кухні.

Так, напрыклад, сярод татараў часта сустракаецца меркаванне, што гасцям і блізкім на ўрачыстых мерапрыемствах і святах абавязкова неабходна падаваць малочныя, крупяныя і вегетарыянскія супы, а таксама пяльмені, але толькі з булёнам. Пад назвай «пельмені» татарскі народ мае на ўвазе, акрамя звыклых отваренных вырабаў з мясным фаршам, і варэнікі з рознымі начынкамі.

Локшына па-татарску ( «Токмач ашы»)

У адной з тэлепраграм «Сакрэты татарскай кухні» вядомы рэжысёр і знакаміты прадзюсар Ягор Канчалоўскі падзяліўся рэцэптам локшыны па-татарску.

«Токмач» з'яўляецца адным з традыцыйных татарскіх страў, якое можна зварыць на мясным, курыным ці грыбным булёне. Прыгатаваць яго можна як на мясным булёне з даданнем локшыны, так і дадаўшы ў булён дадаткова бульбу. Локшыну для стравы выкарыстоўваюць, як правіла, у класічным выглядзе, але можна скарыстацца таксама і макароннымі вырабамі ў выглядзе ромбікаў, квадрацікаў ці прастакутнікаў.

Каб прыгатаваць страва, неабходна пэўную колькасць локшыны засыпаць у гатовы булён або малако і праварыць на працягу пары хвілін пасля яе всплывания.

мучныя вырабы

Адной з адметных асаблівасцяў кухні татарскага народа з'яўляецца багацце мучных вырабаў. Тыя, каго цікавіць Татарстан (сакрэты татарскай кухні), ведаюць, што хлеб з даўняга часу і па сённяшні дзень лічыцца святым прадуктам, сімвалізуючым дабрабыт і заможнасць сям'і. Ім запасаюцца празапас і падаюць пры кожным прыёме ежы.

Дарэчы, адным з сакрэтаў татарскай кухні з'яўляецца даданне малака ў першую страву, наяўнасць якога лічыцца абавязковым на пакліканых вячэрах і ўрачыстых падзеях. Так, напрыклад, тая ж хатняя локшына або шурпа пры даданні малочнага прадукту становіцца нашмат больш сытыя і смачней.