Сала па-вугорску: рэцэпт і спосабы прыгатавання

У Расіі мала знойдзецца людзей, якія б ніколі не спрабавалі сала па-вугорску. Рэцэпт гэтай стравы дазваляе звычайны шпег ператварыць у сапраўдны твор кулінарнага мастацтва. Прыгатаваць яго можна рознымі спосабамі.

працяглая засолка

Для пачатку можна разгледзець варыянт, з дапамогай якога прасцей за ўсё зрабіць сала па-вугорску. Рэцэпт вельмі просты, але патрабуе шмат часу для таго, каб атрымаць патрэбны прадукт. Перш за ўсё трэба падрыхтаваць неабходныя інгрэдыенты: 1 кілаграм сала, столькі ж солі, галоўка часныку і 100 грам папрыка.

Як жа робіцца сала па-вугорску? Рэцэпт яго падрыхтоўкі пачынаецца з выбару асноўнага прадукту:

1. Лепш за ўсё выкарыстоўваць сала са спінны часткі тушы. Трэба ўзяць досыць тоўсты кавалак памерам прыблізна 7х20 сантыметраў.
2. Добра абкачаць яго ў солі.
3. Пакласці апрацаваны кавалак скуркай ўверх у чысты посуд і паставіць у халадзільнік на 5 дзён. Соль лепш браць буйнога памолу. Прычым шкадаваць яе не варта.
4. Па заканчэнні часу шпег трэба дастаць і старанна саскрабці соль з паверхні.
5. Працэдуру паўтарыць як мінімум 5 разоў. Агульны час засолкі - 2 тыдні. У канчатковым выніку прадукт практычна абязводжвае. Менавіта гэта і патрабуецца.
6. Часнок выціснуць акуратна праз прэс і пакрыць ім вычышчанае сала з усіх бакоў.
7. Зверху багата пасыпаць папрыка.

Атрымліваецца духмянае і вельмі смачнае сала па-вугорску. Рэцэпт пры жаданні можна дапоўніць, выкарыстоўваючы розныя спецыі (каляндра, размарын, орегано, хмель-сунелі, шалфей або чабор). Тут кожны прымае рашэнні, зыходзячы з уласных смакавых пераваг.

духмяная паніраванні

Можна інакш зрабіць сала па-вугорску. Рэцэпт прыгатавання збольшага нагадвае папярэдні варыянт. Для працы спатрэбяцца: на кілаграм сала 100 грам молатай папрыка, 500 грам солі, 25 грам чырвонага пякучага перцу, 3 лаўровых ліста, 15 зубчыкаў часнаку і 5 гарошын духмянага перцу.

Рыхтаваць такі шпег неабходна наступным чынам:

1. Спачатку сала пасыпаць соллю. Робіцца гэта звычайным спосабам. Тут сала можна браць любы (нават з праслойкамі).
2. Пластыкавы кантэйнер заслаць сурвэткай. Насыпаць у яго пласт солі таўшчынёй 1,5 сантыметра. Дадаць здробнены лаўровы ліст і перац.
3. Зверху пакласці апрацаванае сала і зноў прысыпаць яго соллю. У такім стане яно павінна прастаяць у халадзільніку 3 дні. Кантэйнер зачыняць не трэба.
4. Праз 3 дні сала трэба дастаць і ачысціць ад солі, якая да гэтага часу стане крыху вільготнай.
5. Падобную працэдуру варта паўтарыць тройчы.
6. У асобнай талерцы змяшаць часнык, выдушаны праз прэс, перац і папрыка. Атрымаецца крыху глейкая кашыца цёмна-чырвонага колеру.
7. Прыгатаванай масай пакрыць вычышчаны кавалак сала, загарнуць яго ў пергамент і зноў паставіць у халадзільнік.

Ужо праз 5 дзён прадукт можна будзе спрабаваць.

вэнджаны шпег

Ёсць і іншыя спосабы, з дапамогай якіх можна зрабіць цудоўнае сала па-вугорску. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах у некаторых рэгіёнах Закарпацця прадугледжвае вэнджанне асноўнага прадукту. Для гэтага неабходна падрыхтаваць: сала, 10 літраў звычайнай вады, 2 кілаграмы солі, а таксама жытнюю муку (або вотруб'е).

Працэс складаецца з некалькіх этапаў:

1. Кавалак свежага сала 3 дні павінен правісець ў памяшканні, якое добра праветрываецца.
2. З солі і вады прыгатаваць расол і выліць яго ў прасторны кантэйнер.
3. Туды ж пакласці сала і вытрымаць 5 дзён.
4. Затым апрацаваны шпег трэба прасушыць. Для гэтага яго варта зноў падвесіць на 6 гадзін.
5. Пасля гэтага сала трэба пасыпаць мукой (або вотруб'ем) і вэндзіць на працягу 7 дзён. У выніку на яго паверхні ўтворыцца характэрная карычневая скарыначка з чырванаватым адценнем.
6. У заключэнне вэнджаны шпег трэба зноў прасушыць, падвесіўшы да столі ў прахалодным памяшканні з добрай вентыляцыяй.

Прыгатаваны такім спосабам прадукт нікога не пакіне абыякавым.

варанае сала

Можна нашмат хутчэй прыгатаваць сала па-вугорску. Рэцэпт лушпайкамі цыбулі заслугоўвае асаблівай увагі. У гэтым выпадку гатовы прадукт можна атрымаць ужо на працягу сутак. Такі варыянт патрабуе наяўнасці наступных прадуктаў: 1 кілаграм свіной грудзінкі (ці сала), 2 поўныя жмені шалупіны рэпчатай цыбулі.

Для расола: на літр вады 50 грам цукру, 200 грам солі і 1 лісцік лаўра.

Для духмянай намазки: 6-7 зубкоў часныку і 18-20 грам молатага перцу (чырвонага або чорнага).

Рыхтаваць сала нескладана:

1. Вымытую шалупіну скласці ў рондаль.
2. Зверху змясціць кавалак сала і заліць яго расолам.
3. Рондаль паставіць на пліту і давесці яе змесціва да кіпення. Варыць 20 хвілін.
4. Зняць з агню і вытрымаць у гарачым расоле не менш за 6-7 гадзін.
5. Здробнены часнык змяшаць з перцам.
6. Прыгатаванай масай пакрыць сала, змясціць яго ў пакет і адправіць у халадзільнік.

Літаральна праз 6 гадзін гатовы прадукт можна даставаць і, тонка наразаўшы, выкарыстаць для падрыхтоўкі бутэрбродаў.