Клёцкі з бульбы - рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі, віды і водгукі

Клёцкі з бульбы, рэцэпт якіх можа быць адначасова простым і складаным, з'яўляецца традыцыйным стравай славянскай кухні. У кожнай сям'і яны рыхтуюцца па-рознаму, але існуюць асаблівыя правілы, дзякуючы якім можна пачаставаць сваіх дамачадцаў сапраўднымі кнэдлікі, прыгатаванымі ў адпаведнасці з рэцэптурай.

Характэрныя асаблівасці клёцак

Кнэдлікі, клёцкі, ведзьмакі і пызы - якіх толькі назваў не існуе для вызначэння гэтай стравы. А бо ўся соль схаваная ў асаблівасцях яго падрыхтоўкі. Клёцкі з бульбы, рэцэпт якіх можа быць самым разнастайным, сустракаюцца ў многіх кухнях славянскіх народаў. Так, у некаторых краінах гэта бульбяныя шарыкі, у іншых - тварожныя. Кнэдлікі могуць быць з начыннем і без яе, падавацца ў адварным або смажаным выглядзе.

Разнавіднасцяў гэтай стравы існуе вялікае мноства, але для пачатку варта пазнаёміцца з класічным рэцэптам прыгатавання. Склалася так, што традыцыйным беларускім стравай з'яўляюцца клёцкі з бульбы.

рэцэпт прыгатавання

інгрэдыенты:

• 10-12 штук бульбін сярэдняга памеру;
• 2 цыбуліны;
• соль і мушкатовы арэх па гусце.

Спосаб прыгатавання:

1. У першую чаргу неабходна падрыхтаваць асноўны інгрэдыент - бульба чысціцца ад лупіны і шаруецца на дробнай тарцы.
2. Пасля гэтага неабходна адціснуць бульбяны сок. Для гэтых мэтаў лепш выкарыстоўваць чыстую марлю або шчыльную тканіну (каб ня прасачылася непасрэдна сама бульбяная маса).
3. Атрыманы сок выліваць не варта. Для падрыхтоўкі традыцыйнай беларускай стравы спатрэбіцца крухмал, які ўтвараецца ў працэсе адстойвання вадкасці.
4. Дадаўшы крухмал да нашараваным бульбе, варта ўнесці ў агульную масу соль і мушкатовы арэх па гусце.
5. Цёрты прадукт хутка мяняе свой колер. Для захавання эстэтычнасці можна дадаць некалькі кропель цытрынавага соку.
6. Затым з атрыманага цеста катаюцца невялікія, але акуратныя, шарыкі, якія пасля неабходна апусціць у кіпячую ваду.
7. Можна дадаць некалькі гарошын чорнага перцу і лаўровы ліст.
8. Клёцкі варацца нядоўга - каля 30 хвілін. Упрыгожанымі свежай зелянінай, іх падаюць да стала са сметанным або сметанковым падліўкай.

Традыцыйныя клёцкі з бульбы, рэцэпт якіх апынуўся зусім ня складаным, гатовыя. У традыцыйнай кухні іх падаюць са смятанай або абліваюць алеем з смажанай грудзінкай і лукам.

Кнэдлікі з мясам

Для падрыхтоўкі гэтага простага стравы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 14-16 бульбін сярэдняга памеру;
• свініна (каля 500 г);
• дзве сярэднія цыбуліны;
• 2 яйкі;
• 300 г мукі вышэйшага гатунку;
• соль, перац і спецыі па гусце.

У першую чаргу неабходна прыгатаваць інгрэдыенты. З 16 бульбін сярэдняга памеру неабходна адабраць 4 штукі, зварыць іх у мундзіры, астудзіць і ачысціць ад лупіны. Увесь астатні бульба пачысціць і нацерці на дробнай тарцы. Каб маса не цямнела - варта адразу ж нацерці ў яе дзве цыбуліны або дадаць некалькі кропель цытрынавага соку.

Затым варта вызваліць бульбяную масу ад лішняй вадкасці - для гэтых мэтаў ідэальна падыдзе складзеная ў некалькі разоў марля ці бінт.

Вычышчаны адварная бульба неабходна старанна здрабніць - для гэтага можна скарыстацца мясасечку або блендеров. Затым адварной і сырой бульбу змешваюцца паміж сабой. Да масе дадаюцца яйкі, мука, соль, перац і спецыі. Можна дадаць невялікая колькасць свежай зеляніны. Атрыманае цеста добра адстае ад рук і валодае аднастайнай кансістэнцыяй.

Рыхтуем начынне і самі клёцкі

Гэта самыя простыя клёцкі з варанай бульбы. Рэцэпт унікальны тым, што для начыння можна выкарыстаць не толькі мяса - добра спалучаюцца з бульбай грыбы, лук і іншыя кампаненты.

Зараз неабходна прыгатаваць начынне для клёцак з свініны. Для гэтага неабходна прапусціць мяса праз мясасечку, дадаць да яго здробнены лук, соль і перац па гусце.

Цеста можна раскачаць і формовать з яго кругляша або шчыкаць пальцамі па невялікіх кавалачках. Распластаную бульбяную масу на далоні, зрабіць невялікае паглыбленне і пакласці ў яго начынне з фаршу, а затым шчыльна защипнуть краю і сфармаваць акуратныя шарыкі (для варэння) або аладкі (для смажання).

Клёцкі з бульбы (рэцэпт з фаршам даволі просты) можна абсмажыць на патэльні або адварыць. У любым выпадку падаваць іх варта са смятанай і свежай зелянінай.

Клёцкі з бульбы: рэцэпт для супу

Вышэйзгаданы спосаб падрыхтоўкі кнэдлікі можна выкарыстоўваць і для гэтай варыяцыі падачы. У гэтым выпадку клёцкі падаюць з булёнам, у якім яны варыліся, запраўляюць свежай зелянінай і смятанай.

Падрыхтоўка супу можа быць таксама вельмі разнастайным. Для гэтага можна катаць маленькія бульбяныя шарыкі з начыннем і без яе. Можна прыгатаваць супчык з клёцкамі і мяснымі фрыкадэлькамі, дадаць у булён свежыя гародніна і мясную костачку. Варта адзначыць, што беларускія кнэдлікі можна запекчы ў духоўцы да залацістай скарыначкі.

Саветы па падрыхтоўцы

Рэцэпт клёцак з бульбы з мясам - гэта не толькі фаршаваныя шарыкі. Бульбяныя кнэдлікі можна выкарыстоўваць у якасці гарніру, прыгатаванага адным з вышэйзгаданых метадаў, а мяса падаваць асобна ў якасці асноўнага стравы.

Для таго каб бульбяное цеста атрымалася далікатным і паветраным, можна дадаць у яго невялікая колькасць малака.

Перад тым як дадаць яйкі да бульбяной масе, лепш за ўсё ўзбіць іх з невялікай колькасцю сметанковага масла.

Яшчэ бабулі казалі сваім унучкам, што самыя смачныя клёцкі атрымліваюцца з маленькіх шарыкаў. Але гэта не азначае, што бульбяную масу варта ператварыць у вялікая колькасць гарошын - для стварэння аптымальнага памеру пажадана арыентавацца на сліву.

Яшчэ адзін маленькі сакрэт

Дасведчаныя гаспадыні ўжо даўно ўзяліся за рэцэпт клёцак з сырога бульбы і ствараюць на яго аснове кулінарныя шэдэўры, якія заслугоўваюць асобнай увагі. Такім чынам, каб пачаставаць сваіх дамачадцаў неверагодна смачным і сытным вячэрай, можна прыгатаваць самыя звычайныя кнэдлікі вельмі незвычайным спосабам.

Для пачатку неабходна скруціць акуратныя шарыкі з цеста, рэцэпт якога апісваўся крыху вышэй. Можна рабіць з начыннем або без яе. Затым бульбяныя камячкі акуратна апускаюць у кіпячую ледзь падсоленую ваду з даданнем молатага перцу і лаўровага ліста. Важна не перабраць з колькасцю шарыкаў - калі іх будзе занадта шмат, клёцкі могуць зліпнуцца паміж сабой.

Кухары іх хвілін 30, можна дастаць кнэдлікі і адкінуць на друшляк (каб шкла лішняя вадкасць). Пасля гэтага отваренные камячкі неабходна абсмажыць на сметанковым алеі. Можна дадаць невялікая колькасць аліўкавага. Бабулін сакрэт: клёцкі лепш за ўсё абсмажваць па адной штучцы, акуратна перагортваючы кожную, да залацістага колеру. Так атрымліваюцца неверагодна смачныя кнэдлікі, якія можна падаваць да стала, заправіўшы смятанай або любым іншым соўсам.