Венскі шніцаль. варыянты падрыхтоўкі

Венскі шніцаль - гэта страва, вядомае і папулярнае ва ўсім свеце. Ён уяўляе сабой найтанчэйшы кавалак добра адбітай цяляціны. Калі выкарыстоўваецца іншы выгляд мяса, напрыклад, свініна, бараніна, кураціна ці індычнай грудка, то тады атрымліваецца некласічнага варыянт гэтай стравы. Акрамя гэтага, у цяперашні час робяць нават агароднінныя шніцаль, напрыклад, капусныя. У артыкуле спынімся больш падрабязна на самых папулярных рэцэптах.

Правільна зроблены венскі шніцаль валодае залацістым колерам і хрумсткай скарыначкай, паколькі адбіты паўфабрыкат панируют у сухарах і хутка абсмажваюць.

Для падрыхтоўкі класічнага стравы спатрэбіцца ўзяць правільнае мяса - цялячую лапатку. Паўфабрыкат трэба абавязкова разрэзаць папярок валокнаў, каб кавалкі мелі таўшчыню не больш за два сантыметраў. Вага кожнай порцыі павінен быць не больш за дзвесце пяцідзесяці грам, а форма - прамавугольная. Па краі кожнага кавалачка варта зрабіць невялікія надрэзы, каб цяляціна не змагла скурчыўся пры жарке. Цяпер пачынаем мяса інтэнсіўна адбіваць, каб венскі шніцаль стаў таўшчынёй не больш за палову сантыметры. Потым яго трохі пасаліць, паперчыць і прысыпаць мукой.

У глыбокай місцы ўзбіць яйка з соллю, сталовай лыжкай малака, чайнай лыжкай расліннага алею. Кожны кавалак адбітай цяляціны абмакнуць у кляр і далей абкачаць у спецыяльнай паніраванні.

Каб венскі шніцаль атрымаўся сапраўдным, не рэкамендуецца выкарыстаць гатовыя сухары, а, тым больш, звычайную муку. Трэба ўзяць свежую булачку і вельмі дробна яе раскрышыць. Акрамя гэтага, можна ў супермаркеце набыць спецыяльныя аўстрыйскія сухары для паніроўкі.

Мяса трэба трохі страсянуць, каб выдаліць лішнія крошкі, і прыступіць да працэсу смажання. Для гэтага нагрэць патэльню, пакласці на яго кавалачак гэтага сметанковага масла з тлустасцю не менш 82,5%. Шніцаль па-венску абсмажыць з абодвух бакоў, каб з'явілася залацістая апетытная скарыначка.

Падаваць яго трэба адразу ж, на летняй талерцы з кавалачкам цытрыны і адной маслінай.

Некласічнага шніцаль робіцца сапраўды таксама, але толькі выкарыстоўваюцца, як было сказана, іншыя віды мяса. У астатнім жа, рэцэпт падрыхтоўкі з'яўляецца ідэнтычным асноўнага.

Спынімся зараз больш падрабязна на тым, як можна зрабіць капусны шніцаль.

Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

• сем лістоў малады капусты;
• дзвесце грам цвёрдага або адыгейскага сыру ;
• няпоўны шклянку смятаны;
• тры сталовых лыжкі мукі;
• маленькая лыжка солі;
• сумесь спецый (чорны молаты перац, куркума, кары);
• паніровачныя сухары або манка.

Каб страва атрымалася смачным, трэба капусту зварыць правільна. Для гэтага можна выбраць любы з апісаных ніжэй спосабаў.

Па-першае, лісце капусты акуратна адрэзаць ад качана, зварыць іх у кіпячай і падсоленай вадзе на працягу дзесяці хвілін да мяккага стану.

Па-другое, калі не атрымліваецца аддзяліць свабодна лісце, то рэкамендуецца зварыць качан цалкам. Для гэтага храпку выразаць і пакласці капусту ў кіпячую падсоленую ваду. Яе трэба пастаянна пераварочваць. Праз дзесяць хвілін выдаліць верхняе лісце, а астатнія ж хай кухары яшчэ.

Далей зразаем з лісточкаў ўшчыльненне, а сыр наразаем ў выглядзе прастакутнікаў. Пры выкарыстанні адыгейскага, яго рэкамендуецца падсмажыць з абодвух бакоў да з'яўлення румянага колеру з даданнем у алей куркумы. У гэтым выпадку ён атрымаецца жоўтым. Цвёрды ж сыр абсмажваць ня трэба.

Змешваем смятану з мукой, соллю і спецыямі. Далей у капусны ліст заварочваем сыр у выглядзе канверціка, як Галубец. Шніцаль абвальваюць у пакуце, потым у кляре, а далей у манка ці ж паніровачных сухарах. Абсмажваем яго з абодвух бакоў і падаем да стала са смятанай.

Прыемнага апетыту!