Смачная рыба ў паніроўцы: сакрэты прыгатавання

Абсмаленыя ў паніроўцы рыба - страва з выразным густам і цікавай структурай, якое не толькі валодае вабны водарам, але і выглядае прэзентабельна і апетытна. Таму прыгатаваць будзе такая страва хвалі можна і да ўрачыстага абеду, асабліва калі выбраць адзін з высакародных гатункаў рыбы. Але і для звычайнага будзённага меню гэтая ідэя вельмі удалая - далікатныя кавалачкі ў хрумсткай скарыначцы могуць ператварыць звычайны сямейны вячэру ў сапраўднае свята густу.

падыходная рыба

У паніраванні лепш за ўсё рыхтаваць філе. Выдатна падыдуць пангасіуса, пеленгас, пікша, трэска, мінтай і іншыя гатункі з невялікай колькасцю костак. Выдатным выбарам для святочнага меню стануць сёмга, стронга, тунец.

Сакрэты удалай паніроўкі

Існуе нямала альтэрнатыў звычайным паніровачнымі сухарамі з крамы. Не бойцеся эксперыментаў, спрабуючы знайсці лепшы рэцэпт. Рыбу ў паніроўцы можна прыгатаваць у манка, толченых чыпсах, сумесі хлебных дробак і мукі. Каб страва выглядала прыгажэй, можна дадаць да дробках дробна насечаны кроп. А дробка папрыка або куркумы зробіць колер стравы яркім.

Вельмі смачным атрымліваецца філе чырвонай рыбы, запанированное ў маку, белым або чорным кунжуце. Страву атрымліваецца не толькі сакавітым, але і выглядае незвычайна і панадліва.

працэс падрыхтоўкі

Існуюць агульныя прынцыпы, па якіх можна прыгатаваць любую рыбу ў паніроўцы. Рэцэпт з фота дапаможа наглядна ўявіць, як выглядае працэс.

Нарэжце філе на кавалкі. Яны могуць быць памерам з далонь, з тонкую сасіску або са запалкавы скрынак. Падрыхтуйце місачку з узбітымі яйкамі, плоскую талерку з паніроўцы і яшчэ адну ёмістасць - з пакутай. Папярэдне абвальваць рыбу ў муцэ неабавязкова, але гэты крок дазваляе сумесі з яйка і сухароў лепш трымацца на мясе.

Апусціце кавалачкі ў яечную сумесь, можна адразу ўсё. Змяшайце, раўнамерна размяркоўваючы масу. Абкачайце ў сухарах, прыціскаючы кавалачкі рукой, каб паніраванні легла шчыльней. Загружайце рыбу ў разагрэтае алей.

Смажыць трэба не менш за 5 хвілін з кожнага боку. Не варта адразу ж круціць кавалкі па патэльні, скарыначка павінна «схапіцца». Праз некалькі хвілін вы без працы пераверне кавалак, яшчэ нядаўна чапляецца за дно.

Карысныя парады

Філе можна папярэдне апырскаць цытрынавым сокам, гэта надасць водар. Для падрыхтоўкі рыбы ў паніроўцы пажадана выкарыстоўваць аліўкавы або сметанковае масла. Калі карыстаецеся сланечнікавы, аддайце перавагу рафінаванаму без паху. Хатняе заглушыць ўсе густы. Саліць кавалачкі трэба пасля абсмажваньні, інакш рыба пусціць сок, які папросту размачыць храбусткую скарыначку.

Падача да стала

Далікатнае пюрэ, запечаныя па-вясковаму дзелькі бульбы, прыгатаваныя на грылі гародніна - цудоўная кампанія для рыбы ў паніроўцы. Можна падаць пачастунак і з крупяных гарнірам, да прыкладу, рассыпістым рысам, запраўленым сметанковым алеем. Падыдзе храбусткая рыба і да пасты. Пры сервіроўцы стала аддайце належнае соўсніцы ў невялікіх піялы, у якія можна будзе мачаць храбусткія кавалачкі. Свежая зеляніна і сезонныя гародніна выдатна падкрэслены густ і тэкстуру стравы.