Падрыхтоўка сыру ў хатніх умовах.

Што з сябе ўяўляе сыр

Сыр - гэта карысны і пажыўны прадукт, які атрымліваецца метадам перапрацоўкі малака. Працэс перапрацоўкі досыць просты: малако знаходзіцца пад уздзеяннем малочнакіслых бактэрый, у выніку чаго ў прадукце адбываюцца складаныя біяхімічныя і ферментныя працэсы. Дзякуючы прастаце працэсу, падрыхтоўка сыру ў хатніх умовах становіцца магчымым.

Выраб сыру ў хатніх умовах

Перавагамі хатняга сыру з'яўляюцца: ён танней, смачней, пажыўней, не ўтрымлівае хімічных дабавак і кансервантаў. Лепш за ўсё сыр спее ў кавалку ад 0.5 кг і больш, таму рэкамендуецца разлічваць аб'ём падрыхтоўкі хатняга сыру. Прыгатаваны ў хатніх умовах сыр валодае пажыўнымі рэчывамі, у 0.5 кг сыру змяшчаецца столькі ж карысных рэчываў, як у 4.5 літрах малака. Правільнае прыгатаванне сыру ў хатніх умовах робіць сыр больш багатым вітамінамі.

Пры неабходнасці вырабу вялікай колькасці сыру, можна на працягу некаторага часу збіраць малако. Малако неабходна захоўваць у халадзільніку. Для вырабу невялікага аб'ёму сыру дастаткова 10-15 літраў малака. Для гэтага спатрэбіцца:

• Малако.
• Закваска (добра падыходзіць сычужны фермент).
• Абсталяванне: форма, прэс, посуд, два кавалкі марлі.

Рэцэпты сыру ў хатніх умовах

Для падрыхтоўкі сыру ні ў якім разе нельга выкарыстоўваць сухое малако. Неабходна выкарыстоўваць якаснае малако (малако здаровых жывёл, не прымаюць якія-небудзь антыбіётыкі). У першую чаргу неабходна сабраць патрэбную колькасць малака, пры гэтым змешванне малака варта вырабляць толькі ў тым выпадку, калі малако адной тэмпературы. У адваротным выпадку падрыхтоўка сыру ў хатніх умовах будзе няўдалым, г.зн. сыр атрымаецца слабой кансістэнцыі.

Разам з малаком вядучую ролю ў падрыхтоўцы сыру гуляе закваска. Яна надае малаку неабходную кіслату і робіць сыр больш смачным. Закваскі бываюць рознымі і могуць быць зроблены ў хатніх умовах. Самая простая - гэта закваска з малака: неабходна 0.5 л малака пакінуць на 24 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы, для таго каб яно скісла.

У сабранае малако варта дадаць закваску (колькасць у залежнасці ад тыпу закваскі). Малако павінна прокисать на працягу 15-24 гадзін да адукацыі тварожнай згустку. Для таго каб сыр атрымаўся больш смачным рэкамендуецца дадаць трохі солі. Атрыманая густая маса змяшчаецца ў посуд, у якой папярэдне Вышліце марля. Затым канцы марлі злучаюцца такім чынам, каб уся паверхня густой масы была пакрыта марляй. Падрыхтоўка сыру ў хатніх умовах набліжаецца да завяршэння. Засталося толькі сцэдзіць ўсю сыроватку з тварожнай згустку. Для гэтага спатрэбіцца сканструяваць простую сістэму: зверху масы накласці прэс (можна выкарыстоўваць цэглу, ад 2-х да 8-мі, у залежнасці ад таго наколькі цвёрдым павінен атрымацца сыр), і забяспечыць месца для сцякання сыроваткі (падыдзе звычайная посуд, напрыклад, кастрюля ). Сыр павінен знаходзіцца пад прэсам на працягу сутак. Пасля гэтага атрыманая маса апрацоўваецца рознымі спосабамі. Адным з папулярных з'яўляецца вытрымка ў салёным растворы. Для гэтага вырабляецца салёны раствор з разліку 300 грам на 4 літры цёплай вады. У атрыманым растворы сыр неабходна вытрымліваць на працягу 10-ці дзён. Хатні сыр гатовы!

Правільнае праробліванні кожнай тэхналагічнай аперацыі паляпшае якасць сыру. Працэс вырабу хатняга сыру патрабуе пастаяннага ўдасканалення, г.зн. нельга з першага разу навучыцца рабіць высакаякасны сыр. Калі праяўляць стараннасць, то з часам можна стаць сапраўдным сырнай майстрам.