Рэцэпты мексіканскай кухні. Чипотле (соус): асаблівасці падрыхтоўкі

Што заўсёды прыходзіць на розум пры адным толькі згадванні аб мексіканскай кухні? Вядома ж, гэта сальса, начос, кесадилья і востры чипотле (соус). Сакрэтам смачных і назаўжды запамінальных страў з Мексікі з'яўляецца менавіта пякучы перчык, які кулінары гэтай краіны дадаюць ва ўсе свае стравы. Дзіўна, але сярод рэцэптаў ёсць нават дэсерты з чырвоным вострым перчыкам.

перац чипотле

Менавіта гэтым відам пякучага перцу і славіцца мексіканская кухня. Рэцэпты з фота будуць апублікаваны ніжэй, а пакуль разбярэмся, якімі ж асаблівасцямі валодае перац чипотле.

Па сваёй сутнасці, ён уяўляе сабой звычайны перац чылі, толькі штучна высушаны на дыме. Так з мексіканскага і перакладаецца слова «чипотле» - перчык чылі ў дыму. Трэба заўважыць, што працэс атрымання такога выгляду перцу вельмі працяглы, карпатлівая і патрабуе вызначаных ведаў тэхналогіі.

Калі чылі спее, яго мыюць і змяшчаюць у адмысловыя камеры з кратамі. Менавіта ў гэтых камерах з дапамогай натуральнага дыму і адбываецца працэс сушкі. У хатніх умовах працэс можа доўжыцца каля трох-пяці дзён. У прамысловых маштабах гэты перац высушваюць з дапамогай вадкага дыму і спецыялізаваных газавых гарэлак, таму праца ідзе нашмат хутчэй.

Нягледзячы на тое што перац апрацоўваецца тэрмічнаму, ён захоўвае ўсе вітаміны і карысныя мікраэлементы. Гэта досыць каларыйны прадукт. Каля 280 кілакалорый утрымлівае ў сабе сто грамаў перцу чипотле. Соус, прыгатаваны з такога перчыка, вядома ж, будзе яшчэ больш каларыйны.

Соус з перцам чипотле

Працэс падрыхтоўкі падліўкі вельмі хуткі. Галоўнае - мець пад рукой усе неабходныя складнікі.

Такім чынам, соус чипотле склад мае наступны:

• Дзве чайныя лыжкі пасты чипотле (або адзін невялікі перчык, здробнены).
• Дзве сталовыя лыжкі смятаны (можна ўзяць крэм-сыр).
• 150 грамаў нятлустага маянэзу.
• Адна чайная лыжка вострага падліўкі чылі (або пара буйных чесночных дзелек).

падрыхтоўка

Усе прадукты змешваем ў блендере і ўзбіваем да аднастайнай кансістэнцыі. У заключэнне дадаем соль, здробнены часнык. Востры чипотле (соус) гатовы.

Зараз давайце разбярэмся, у якіх рэцэптах можна выкарыстоўваць такі соус. Разбярэмся ў асаблівасцях падрыхтоўкі некаторых страў, якімі так славіцца мексіканская кухня. Рэцэпты з фота дапамогуць разабрацца ў працэсе падрыхтоўкі і падкажуць, як падаць і аформіць страва.

Курыная кесадилья з падліўкай чипотле

• Аліўкавы алей - дзве сталовыя лыжкі.
• Соус чипотле - па гусце.
• Пшанічныя аладкі (колькасць бярэцца ў залежнасці ад неабходнага ліку порцый).
• 60 грамаў маянэзу.
• Невялікая цыбуліна.
• Адна буйная курыная грудка.
• Чорны молаты перац.
• Папрыка.
• 400 грамаў сыру.
• Адна сталовая лыжка віннага воцату.

Аліўкавы алей неабходна добранька прагрэць на патэльні. Затым дадаем туды дробна порубленный лук і абсмажваем. Адкладаем на асобную талерку.

Крок другі - падрыхтоўка курынай грудкі. Філе курыцы неабходна прамыць, абсушыць і нарэзаць парцыённымі доўгімі брусочкамі. Пасаліць. Дадаць молаты чорны перац, папрыка і пякучы перчык да спадобы. Можна замаріновать папярэдне ў вінным воцаце, а можна адразу смажыць у алеі, на якім толькі што абсмажваюць цыбуліна. Подрумяниваем курынае філе. Здымаем з агню. Даем трохі астыць.

Пераходзім да фарміравання стравы. На пшанічную аладку ўкладваем тоўсты пласт падліўкі чипотле. Гэтая мексіканская заправа будзе галоўным інгрэдыентам, які вызначае густ за ўсё стравы. Далей кладзём курынае філе і абсмалены лук. Дадаем зеляніна (па жаданні) і маянэз. Зверху пойдзе пацёрты сыр. Застанецца толькі загарнуць аладкі і трохі прагрэць іх на грылі.

Вегетарыянскія бургеры з падліўкай чипотле

Нягледзячы на высокую каларыйнасць, чипотле (соус) вельмі часта выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы дыетычных або вегетарыянскіх страў. Напрыклад, прапануем вам зрабіць смачныя і карысныя бургеры.

• Булачкі для бургеры.
• Соус чипотле.
• Лісце салата.
• Чырвоная цыбуліна.
• Два памідоры.
• Зялёная цыбуля.
• Аліўкавы алей (калі будзеце абсмажваць булачкі).

Булачкі неабходна падзяліць на дзве роўныя часткі. Іх можна падсмажыць у тостары або абсмажыць на аліўкавым алеі. На адну частку нашмароўваюць соус чипотле, кладзём лісце салаты, кружочкі памідора, парэзаны паўколамі чырвоны лук. Дадаем зверху трохі зялёнага лука, соль і перац. Накрываем другой палоўкай і прыціскаем. Можна змясціць бургер ў грыль, а можна есці і так.

Курыныя грудкі ў мёду і з падліўкай чипотле

Сакрэт прыгатавання гэтай стравы заключаецца ў дзіўна смачна і духмяным марынадзе. Аснову яго, вядома ж, складае соус з перчыкам чипотле.

• Дзве сталовыя лыжкі любога падліўкі «Барбекю».
• Адна сталовая лыжка вострага чипотле.
• Дзве сталовыя лыжкі мёду.
• Аліўкавы алей - тры сталовыя лыжкі.
• Тры вялікіх зубчыка часныку.
• Сумесь перцаў і соль.
• Галінка размарына.

Змешваем ўсе падрыхтаваныя загадзя інгрэдыенты. Часнок здрабняем пры дапамозе прэса і таксама дадаем ў марынад. Маринуем курынае філе на працягу двух-трох гадзін.

Цяпер курыныя грудкі можна рыхтаваць любым зручным для вас спосабам. Гэта можа быць духоўка, разагрэтая да двухсот градусаў (на паўгадзіны). Гэта можа быць грыль або мангал. Нават обжарка на звычайнай патэльні з даданнем пары лыжак аліўкавага алею зробіць курыныя грудкі дзіўна смачнымі і духмянымі.

Дарэчы, соус чипотле можна выкарыстоўваць для марынавання зусім любых відаў мяса, пачынаючы ад далікатнага філе індычкі і заканчваючы сухаватай ялавічынай, часам жорсткай баранінай, свінінай і нават непатрабавальным ў апрацоўцы мясам труса.