Рэцэпт хумус: незвычайна і смачна

Хумус з'яўляецца традыцыйным стравай ізраільскай кухні, набіраючым папулярнасць у Расіі і ў іншых краінах. Традыцыйны рэцэпт хумус складаецца з нута, кунжуту, траў, вострых прыпраў, аліўкавага алею, часныку і цытрыны.

Зусім унікальная страва хумус вядома яшчэ з часоў глыбокай старажытнасці. У цяперашні час з міжземнаморскіх і блізкаўсходніх краін рэцэпт хумус распаўсюдзіўся па ўсёй Еўропе і пераляцеў праз акіян.

Гэта страва атрымліваецца шляхам змешвання нута, прыгатаванага на пару, насення кунжуту, змешаных з кунжутным алеем (кунжутное паста), часныку, цытрынавага соку, спецый і прыпраў, так што падрыхтоўка хумус ў хатніх умовах звычайна не выклікае праблем.

Хумус вельмі пажыўны, змяшчае вітаміны групы B, антыаксіданты і шмат бялкоў расліннага паходжання, так што высокія дыетычныя ўласцівасці гэтага прадукта абумоўлены менавіта прыроднымі яго якасцямі.

Прыгатаваць хумус можна да сняданку - ён практычна незаменны. У сем'ях, дзе з гэтым стравай аднойчы пазнаёміліся, без яго сняданак абыходзіцца вельмі рэдка. Як правіла, па раніцах апетыт не вельмі добры, а гэта страва вельмі смачна і пажыўна, так што гаспадыня, накарміўшы раніцай сваіх мужа і дзіцяці, можа быць упэўненая, што яны доўга не прагаладаюцца. Гэтая закуска выдатна падыходзіць да белага хлебу, але можна спалучаць яе з лаваша, крекеры або нават з чыпсамі - гэта ўжо як пажадаюць вашы сябры і блізкія.

Хумус цалкам можа быць пададзены не толькі на сняданак, але і на абед і на вячэру. Ён падкрэслівае смак і водар мясных страў, кансерваваных і свежых гародніны, яго можна падаць да стейк або шашлыкам. Калі ж яго пакласці ў талерку роўным пластом, а ў сярэдзіну - грыбы ці мяса (смажанае або тушанае), то будзе наогул самы сапраўднае свята.

Аднак хумус можа быць выкарыстаны не толькі ў якасці закускі, але і як асноўнае страва. Таму ў шматлікіх сем'ях гэта традыцыйнае ізраільскае стравы карыстаецца заслужанай любоўю. Але ў Расіі гэтая закуска яшчэ не так моцна распаўсюджана, як у Еўропе і на Блізкім і Сярэднім Усходзе, купіць яго ў крамах немагчыма, таму папоўнім гэта прыкрае недагляд і паспрабуем прыгатаваць хумус самастойна, тым больш што гэта нескладана і не адбярэ занадта шмат часу.

Такім чынам, рэцэпт хумус. Для яго рэалізацыі спатрэбяцца наступныя кампаненты: адзін шклянку сухога гароху нут (можна замяніць звычайным гарохам, але атрымаецца не зусім тое, што трэба), сода (неабавязкова) - маленькая дробка для варэння і няпоўная лыжка каб замачыць гарох, расцёртыя да пастообразного станы кунжутовые насенне (так званая тахина) - тры ці чатыры вялікія лыжкі, зубчык часныку, лыжачка солі, сок з паловы сярэдняй велічыні цытрыны, палова чайнай лыжачкі молатай Зіры, трэць маленькай лыжачкі молатага вострага чырвонага перцу, каляндра молаты - че Верць лыжачкі, паўшклянкі кунжутное або аліўкавага алею.

Падрыхтоўка хумус адбываецца па наступным «сцэнары». Гарох заліць вадой, дадаць соду і пакінуць брыняць на цэлую ноч. Пасля гэтага яго трэба прамыць, перабраць яшчэ раз, заліць свежай, без соды, вадой і паставіць яшчэ гадзіны на тры, пасля чаго, яшчэ раз прамыў яго, заліць свежай вадой і паставіць гарох варыцца, дадаўшы маленькую щепоточку соды, а можна і не дадаваць . Ваду НЕ саліць, інакш гарох не будзе размягчаться. Плеўку абавязкова здымаць. Пасля закіпання можна варыць нут да гатоўнасці (калі шчыльная лупіна здымацца не будзе - у гэтым выпадку цяжка дамагчыся атрымання аднастайнай масы, затое такую страву нашмат больш карысна для арганізма), або да напалову (гэта калі плануецца ачысціць нут ад лупіны).

Лепш лупіну зняць - так будзе далікатней і смачней. Таму нут варыце каля гадзіны, прамыйце на сіце халоднай вадой, пакладзеце яго ў ледзяную ваду з халадзільніка і проста рукамі отшелушите лупіну. Вычышчаны гарох заліце свежай вадой і варыце яшчэ паўтары гадзіны - да гатоўнасці.

З зваранага гароху прыгатуйце пюрэ, пакінуўшы жменьку для ўпрыгожвання стравы. Дадайце тахину і старанна змяшайце. Калі будзе занадта густа, можна дадаць ваду ад варэння нута. Цяпер атрыманую масу кансістэнцыі маянэзу можна закрасіць цытрынавым сокам, спецыямі, часнаком і пасаліць. «Абмешвання» можна вариировать у залежнасці ад густу і індывідуальных прыхільнасцяў. Пасля гэтага трэба дадаць трохі аліўкавага або кунжутное масла і зноў змяшаць.

Перад падачай на стол выкладзеце хумус на талерку, у сярэдзіне зрабіце паглыбленне, куды трэба наліць алей - аліўкавы або кунжутное. Усе ўпрыгожце зелянінай, так будзе не толькі прыгажэй, але і смачней.

Падаваць з праснакамі або лаваш. Відэльцы-лыжкі тут не патрэбныя: трэба проста зачэрпваць кавалачкам аладкі хумус з талеркі і адпраўляць у рот! Гэта быў рэцэпт хумус. Прыемнага апетыту!