Соус для спагецці і яго неацэнныя смакавыя якасці

Спагецці, несумненна, самы папулярны варыянт італьянскай пасты з усяго яе незлічонай колькасці. Гэта страва карыстаецца заслужанай любоўю не толькі італьянцаў, але і жыхароў многіх краін. Яно вокамгненна заняло ганаровае месца на абедзенных сталах жыхароў і нашай краіны. Аднак трэба ведаць асноўнае правіла падачы стравы на стол, а гэта «соус для спагецці - важны атрыбут стравы». Гэта праўда, якую ведае не толькі кожны італьянец, але і любы іншы прыхільнік італьянскай кухні.

Сумненняў у тым, што спагецці і самі па сабе вельмі смачныя не ўзнікае, трэба толькі дадаць трошкі алею. Аднак закрасіць страва рознымі дадаткамі і соусамі, можна атрымаць сапраўдны шэдэўр кулінарнага мастацтва - спагецці атрымаюцца па-сапраўднаму пікантнымі, яркімі і смачнымі.

Нягледзячы на багацце гатовых соусаў для спагецці ў супермаркетах і крамах, хатні прадукт больш парадуе сваімі смакавымі якасцямі. Прыгатаваны соус для спагецці ўласнымі рукамі атрымаецца напэўна сакавіцей і смачней крамных аналагаў, акрамя гэтага ён зарадзіцца пазітыўнай энергетыкай вашай клопату і любові, чаму, несумненна, пацешацца ўсе члены сям'і.

Калі браць за аснову італьянскія традыцыі падрыхтоўкі соусаў, то ў колькасці іх відаў можна заблытацца. Бо кожная вобласць краіны мае свой асаблівы рэцэпт падрыхтоўкі падліўкі для спагецці. Напрыклад, жыхары Сардзініі і Сіцыліі аддаюць перавагу пасту з морапрадуктамі, генуэзцы з авечым сырам, а рымляне рыхтуюць самы вядомы соус ва ўсім свеце - карбанарыяў. У яго ўваходзіць смажаная грудзінка, яйкі, сыр і свежемолотый чорны перац. Сёння і мы, з дапамогай гэтага артыкула, раскажам вам, як прыгатаваць соус для спагецці і пазнаёмім з некаторымі рэцэптамі.

Паводле сцвярджэнняў праслаўленых знаўцаў італьянскай кухні існуе амаль 10000 разнавіднасцяў соусаў. Для пачатку азнаёмімся з самым простым рэцэптам.

Соус для спагецці з памідорамі (або таматавай пастай)

Гэты соус па праве лічыцца класікай жанру. Соус з памідорамі атрымліваецца асабліва далікатным. Калі іх пад рукой не аказалася, можна смела эксперыментаваць з таматавай пастай, вынікам стане больш насычаны густ стравы.

Такім чынам, для пачатку памідоры трэба апарыць кіпенем, для таго каб зняць скурку, і здрабніць у блендере да пюреобразные стану. У склад дадатковых інгрэдыентаў ўваходзяць аліўкавы алей, часнык і лук, розныя вострыя прыправы і травы, а таксама грыбы і гародніна.

Лук неабходна абсмажыць на аліўкавым алеі, дадаць да яго памідорныя пюрэ і тушыць, увесь час памешваючы драўлянай лыжкай, на павольным агні да карычневага адцення ўсёй масы. У атрыманую сумесь трэба дадаць часнык і па гусце вострыя прыправы - мушкатовы арэх, цвічку, карыцу, чорны перац, пятрушку, кроп, базілік або орегано. Для атрымання гусцейшага падліўкі трэба дадаць у яго трошкі, разведзенага ў халоднай вадзе, кукурузнага крухмалу.

У атрыманы соус для спагецці некаторыя дадаюць балгарскі перац, моркву, разынкі, курагу, чарнасліў і іншыя сухафрукты.

Наша знаёмства са светам соусаў для спагецці варта працягнуць з вывучэння нескладанага рэцэпту - падліўкі карбанарыяў. Гэты нязменна смачны соус для спагецці карыстаецца надзвычайнай папулярнасцю ў самых лепшых рэстаранах свету. Давайце і мы паспрабуем прыгатаваць такое выключнае ласунак.

Рэцэпт падліўкі Карбанарыі

3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею трэба разагрэць у патэльні, да яго дадаць 120 грам дробна нарэзанага бекону або панчетты і абсмажваць 8 хвілін на сярэднім агні. Затым дадаць да панчетте 2 чайныя лыжкі чорнага перцу, прагрэць яшчэ 30 секунд і зняць з агню. Гатовую масу пакласці ў глыбокую міску і злёгку астудзіць.

Затым трэба злучыць адно цэлае яйка з трыма жаўткамі, старанна расцерці і ўзбіць. Яйкі дадаць да ўжо астылай панчетте і змяшаць, следам дадаць пармезан і соль па гусце і зноў змяшаць. Да падліўцы трэба дадаць некаторы колькасць вяршкоў ці цёплай вады, не перастаючы пры гэтым памешваць, каб у выніку ён стаў прыемнай крэмавай сумессю. Вось увесь працэс падрыхтоўкі. Соус гатовы і можна яго смела падаваць да стала.

Будзьце ўпэўненыя, што такая страва ацэняць усе госці па вартасці!