Сазан ў духоўцы на «падушцы»: пакрокавай рэцэпт

Гэтую вельмі смачную і карысную рыбу сямейства карповых можна абсмажваць да хрумсткай скарыначкі на патэльні, тушыць у «гусятніцы», варыць з яе вуха. Пры гэтым заўсёды атрымаецца дзівосна пахкае і апетытнае страва. Але зараз мы разгледзім, як дбае сазан ў духоўцы. Гэта вельмі агульны рэцэпт, які пакідае прастору для праявы вашай уласнай фантазіі. Вы можаце выбраць «падушку» для рыбы на сваё меркаванне: з бульбы, сезонных гародніны, а то і наогул адмовіцца ад «подсцілу». Можна нафаршаваць тушку, промариновать або проста злёгку абсмажыць у сухарах, перад тым як адправіць яе ў духоўку. Рыба можа быць «п'янай» (тады трэба назапасіцца шклянкай белага сухога віна) або нават з салам.

Для пачатку разгледзім асноўны, базавы рэцэпт - «сазан ў духоўцы». Рыбу чысцім, патрашыць, выдаляем галаву і плаўнікі (з іх можна зрабіць вуха). Калі тушкі вялікія, наразаем на кавалкі. Солім, Перчем і абвальвацца злёгку ў паніроўцы. Смажым на патэльні ў раслінным алеі да румянай скарыначкі. Перакладаем ў гарачатрывалую рондальчык або міску з высокімі борцікамі, заліваем шклянкай вяршкоў, папярэдне змешаных з адным ці двума яйкамі, і ставім у печ. За пяць хвілін да поўнай гатоўнасці пасыпаем цёртым сырам і даем пастаяць у разагрэтай духоўцы, пакуль той не распусціцца.

Гэты рэцэпт «на хуткую руку» можна дапоўніць і разнастаіць рознымі прадуктамі, якія знойдуцца ў доме. Напрыклад, абкласці рыбку на духмяную падушку з гародніны: сазан ў духоўцы ўбярэ іх пах і прасякне іх густам. Дары агародаў могуць быць самыя розныя: каляровая або брусэльская капуста, гарошак, сумесь з бульбы, цыбулі і морквы, памідоры і балгарскі перац. Гародніна можна злёгку пассеровать, прыпусціце, а можна абкласці свежымі. На «падушку» у цеплатрывалую посуд кладзем рыбу, паліваем падліўкай і злёгку хавае «одеяльце» з італьянскіх травы. Паўгадзіны ў духоўцы - і страва гатова!

Запечаны сазан ня чужаецца мяса. Калі тушка вялікая, можна зрабіць на баках неглыбокія надрэзы і ўкласці ў адтуліны кавалачкі вэнджанага сала. А можна прыгатаваць рыбу так, як апісвалася вышэй (гэта значыць пакласці яе на «падушку»), але зверху багата пасыпаць скваркамі з абсмажанай чесночком і адправіць бляху у духоўку. Калі вы ўжо зварылі з галавы і плаўнікоў булён, выкарыстоўвайце невялікую яго частку для падрыхтоўкі другой стравы. Змяшайце пароўну рыбны навар і белае віно, дадайце лыжку-дзве расліннага алею, чорны перац і заліце гэтай сумессю сазана з гароднінай або бульбай.

Каб прыбраць спецыфічны пах прэснаводнай рыбы, можна змясціць унутр тушкі сумесь цыбулі, морквы, прыпушчаныя салеры. Тады ў нас атрымаецца фаршаваны сазан. Добра будзе даць яму промариноваться пры пакаёвай тэмпературы паўгадзіны ці гадзіну. Пасля таго як вы дастанеце страва з печы, трэба яшчэ апырскаць рыбу цытрынавым сокам - тады не які падабаецца вам пах зусім знікне.

Ёсць і святочны варыянт гэтай стравы: «сазан ў духоўцы па-ўкраінску». У надрэзы па баках рыбы вставляем кавалачкі сала. Пяць цыбулін, чатыры памідора, два балгарскіх перцу тушым, дадаем дробна пасечаныя арэхі (50 г) і чарнасліў (150 г), працягваем тушыць яшчэ 5 хвілін. Потым заліваем шклянкай белага віна. Форму змазваем маслам, які ўкладваецца сазана, заліваем сумессю і ставім у печ на гадзіну. Гатовае страва упрыгожваем салёнымі агуркамі або кружочкамі цытрыны.