Хлеб Подаў - што гэта такое? Карысць Подаў хлеба. Рэцэптура хлеба Подаў

Амаль легендарная штука, авеяная духам даўніны і казак, - хлеб Подаў. Што гэта такое, зрэшты, ведаюць далёка не ўсе. У большасці людзей ёсць цьмянае адчуванне, што гэта нешта смачнае, хатняе, з прысмакам выгоды. Аднак лічыцца, што для выпякання такога хлеба патрабуецца яшчэ тая, сапраўдная, руская печ. Так што ў сучасных рэаліях, маўляў, паспрабаваць Подаў хлеб не атрымаецца. Хіба што ў каго-небудзь засталася бабуля ў вёсцы, куды яшчэ не дацягнулі газ, і дзе засталіся майстры-печнікі.

Адразу скажам: гэта кулінарнае зман. Можна нават дома ў звычайнай газавай пліце спячы той самы, легендарны хлеб Подаў. Што гэта такое і як яго робяць, мы і распавядзем у гэтым артыкуле. Мала таго, прапануем на выбар некалькі рэцэптаў, асвоіўшы якія, пра крамныя баханкі вы больш не ўспомніце.

Хлеб Подаў - што гэта такое?

Тыя булкі і батоны, якія мы купляем кожны дзень, афіцыйна называюцца «хлеб формовой». У назве закладзена і адгадка спосабу, якім ён рыхтуецца: цеста раскладваецца па спецыяльных формах, у якіх і адпраўляецца ў печ. Што тычыцца Подаў хлеба, то ён у формах не мае патрэбы: яго пякуць на роўнай паверхні, і ён сам набірае аб'ём і фармуе свой знешні выгляд. У тыя часы, калі рускія печы былі адзінымі прыстасаваннямі для ацяплення і гатавання, іх пол, на якім раскладваліся нарыхтоўкі з цеста, называўся пад. Адпаведнае «імя» атрымала і выпечка.

Ўласцівасці Подаў хлеба

У параўнанні з фармавых, «старадаўні» хлеб адрозніваўся шчыльнасцю. Пры такім спосабе выпякання цеста аддавала ваду ў большым аб'ёме. Адпаведна, вялікую пажыўнасць з каларыйнасцю меў менавіта Подаў хлеб. Карысць яго з гэтага пункту гледжання для сучасных людзей некалькі сумніўная: усе павальна худнеюць, лічаць калорыі і сядзяць на дыеце. Аднак можна абмежавацца лустай меншага памеру, але атрымаць з ім разам шмат добрага: Подаў каравай багаты на антыаксіданты (а яны дабратворна ўплываюць на скуру і страваванне), макраэлементы (серу, натрый, магній, фосфар) і мікраэлементы (цынк, жалеза, марганец, медзь). Акрамя гэтага, ён зніжае ўзровень глюкозы ў крыві і дапамагае ў аднаўленні клетак нервовай сістэмы. Да таго ж Подаў хлеб значна даўжэй застаецца свежым.

Як яго пяклі ў даўніну

Існавала вельмі шмат хлебных сакрэтаў і сакрамэнтаў, якія перадаваліся па спадчыне. Нейкія назаўжды згубленыя, нейкія сталі усеагульным здабыткам. Вось некаторыя з іх.

1. Прынцыпова важным быў звод печы: нізкі і круглявы, ён дазваляў бохане строме падняцца і лепш прасмажыць. Гэты сакрэт стаў вядомы, і цяпер Подаў печы вырабляюцца невысокімі, з крутым зборам і керамічным падлогай.
2. Пшанічныя нарыхтоўкі надрезают (часам сетачкай), а жытнія ці з сумесі рознай мукі надколваюць. Дзякуючы такім хітрыкаў лішняе паветра з цеста проста выпараецца замест таго, каб ірваць скарыначку або раздзімаць хлеб, робячы яго ўнутры полым.
3. Сапраўдны Подаў хлеб павінен быць духмяным. І гаспадыні высцілаюць печкавай падлогу лісцем, часцей за ўсё капуснымі або дубовымі, або рэзкай травой.
4. Залогам паспяховага выпякання Подаў хлеба з'яўляецца добра разагрэтая печ. Распаліць яе патрабуецца да двухсот градусаў і толькі потым саджаць туды нарыхтоўкі.

Маючы перад вачыма такія невялікія падказкі, нават без спецыяльнай печкі цалкам можна згатаваць смачны і духмяны хатні хлеб Подаў. Што гэта такое, мы распавялі, пара перайсці да практыкі.

гарчычны хлебушек

Калі вы ўпершыню рыхтуеце Подаў хлеб, рэцэпт для пачатку вазьміце самы просты. І мука хай на першы раз будзе самай звыклай - пшанічнай. А для пікантнасці і хатняга духа ваду заменіце расолам ад салёных агуркоў (пажадана свайго посола, без воцату). Пры наяўнасці хлебопечкі і зусім не будзе ніякіх праблем з замесам. У апарат закладваецца чвэрць кілаграма мукі, лыжачка жывых дрожджаў, дзве лыжкі гарчыцы (з ёй хлеб атрымліваецца яшчэ больш смачным) і крыху больш за палову шклянкі процеженного расола. Калі хлебопечка закончыць працэс замесу, цеста выкладваецца на Пякарскі пергамент, якім простелен бляху, і адпраўляецца ў слаба нагрэтую (не вышэй за трыццаць градусаў) духоўку для расстаивания. Улетку, калі і на кухні спякота, можна пакінуць будучы каравай проста на стале. Праз гадзіну папраўляецца яго форма, калі трэба, тэмпература ў печы даводзіцца да 180 градусаў, і хлеб ставіцца на запяканне. Праз гадзіну можна даставаць яго. А вось спрабаваць хлеб лепш на наступны дзень, так ён стане яшчэ больш смачным.

Пшанічны хлеб з вотруб'ем

Гэта проста знаходка для тых, хто аддае перавагу харчавацца правільна і з карысцю. Адзіная замінка - знайсці пшанічныя вотруб'е, але настойлівыя з ёй лёгка справяцца. Паўтара кілаграма гэтага каштоўнага прадукту падсольваць двума лыжкамі буйной, можна марскі, солі, чым-небудзь накрываюцца і ставяцца ў цяпло. Два дражджавых кубіка крышацца, заліваюцца вадой (трохі), дапаўняюцца чвэрцю кілаграма мукі і лыжачкай цукру і паўгадзіны блукаюць пад вечкам. Затым закваска ўліваецца ў вотруб'е разам з рэштай вады (яе агульны аб'ём - літр), і ўсе разам узбіваецца, пакуль не пойдуць бурбалкі. Міска зноў прыкрываецца і пакідаецца ў цяпле на тры чвэрці гадзіны. Затым цеста вымешваюць, форма два круглых каравая, якія перакладаюцца на простеленный духовочный ліст і зноў паўгадзіны падыходзяць. Затым на боханах робяцца неглыбокія крыжападобныя надрэзы, макушкі змазваюцца малаком, і нарыхтоўка адпраўляецца ў печ хвілін на 50 з тэмпературай 220 градусаў па Цэльсіі. Такая рэцэптура хлеба Подаў дазваляе атрымаць вельмі пышныя і карысныя караваі.