Як прыгатаваць ялавічна мазгі, стейк або ялавічна ныркі. рэцэпт прыгатавання

З ялавічных нырак можна зрабіць смачны сытны абед. Ёсць шмат рэцэптаў, кіруючыся якімі рыхтуюць разнастайныя стравы, напрыклад рагу або супы. Вельмі папулярны пірог з фаршам з нырак. Пругкія лустачкі нырак з адмысловымі соусамі або грыбамі, цыбуляй і пятрушкай - гэта хвацкае асноўнае страва або закуска. Але трэба ведаць, як правільна іх прыгатаваць, каб яны былі далікатнымі, сакавітымі і адначасова добра правараную. Тэхналогія некалькі адрозніваецца ад той, на аснове якой пякуць ялавічны стейк. Перад падрыхтоўкай з ныркі выдаляюць лішні тлушч і плёнкі. Калі ныркі адварваюць, то першую ваду абавязкова зліваюць, а ныркі заліваюць свежай порцыяй вады, пасля чаго працягваюць працэс тэрмічнай апрацоўкі.

рэцэпт 1

Вельмі важна пазбавіцца ад магчымага непрыемнага паху, таму ныркі вымочваюць. Гэта трэба абавязкова рабіць, каб прыгатаваць смачныя ялавічна ныркі. Рэцэпт апрацоўкі і інгрэдыенты:

• 1 ялавічная нырка;
• 2 зубочка часныку, наразаюць дробна нажом;
• 1 невялікая цыбуліна, наразаюць на дробныя кавалачкі;
• 2 лыжкі сталовыя масла сметанковага;
• 1 літр кефіру.

Нырку чысцяць ад плёнкі, выразаюць посуд, тлушч, вымочваюць двойчы ў халоднай вадзе па 3 гадзіны (ваду зліваюць і не выкарыстоўваюць), вымочваюць у кефіры гадзіны 4, кефір зліваюць і выкідваюць, промывают у лядоўні вадзе. Наразаюць пластыкі таўшчынёй 1 гл і адкладаюць. Змешваюць у місцы лук і часнык. На патэльні топяць алей на сярэднім агні. Дадаюць лук і часнык, абсмажваюць да карычняватымі колеру. Выкладваюць ныркі ў патэльню і вараць хвілін 5 пад вечкам. Змешваюць і працягваюць тушыць да аднолькавага карычневага адцення усіх кавалачкаў. Галоўнае ўмова - не пераварыць, тады застануцца эластычнымі ялавічна ныркі. Рэцэпт прыгатавання нескладаны, але патрабуе некаторага вопыту для вызначэння гатоўнасці прадукту.

рэцэпт 2

З белымі грыбамі і лукам атрымліваюцца вельмі смачнымі і пяшчотнымі ялавічна ныркі. Рэцэпт прыгатавання 4 порцый:

• 750 г нырак ялавічных;
• 3 лыжкі сталовыя чырвонага віннага воцату;
• 1 шклянку сушаных баравікоў (можна замяніць іншымі сушанымі грыбамі) ;
• алей аліўкавы;
• 4 маленькіх жоўтых цыбуліны чысцяць і тонка наразаюць;
• дробная марская соль;
• 80 мл чырвонага віна;
• 2 зубочка часныку чысцяць і дробна сякуць;
• 3 лыжкі сталовыя моцнай дыжонскага гарчыцы ;
• 1 лыжка сталовая смятаны ці вяршкоў;
• перац;
• лісце невялікага пучка пятрушкі, наразаюць.

Аддзяляюць ад нырак белы тлушч, чысцяць ад плёнкі, выдаляюць посуд і наразаюць іх тонка. Перакладаюць у друшляк, промывают у праточнай вадзе, пасля чаго вымочваюць ялавічна ныркі. Рэцэпт некалькі адрозніваецца ад папярэдняга: у рондалі даводзяць да кіпення 3 шклянкі вады, дадаюць воцат, змешваюць і заліваюць ныркі, патрэсваючы друшляк, промывают праточнай вадой. Паўтараюць тройчы. Гэты спосаб бланшыравання дапаможа пазбавіцца ад непрыемнага прысмаку і паху. Перад падрыхтоўкай ныркі трэба абсушыць злёгку. Грыбы выкладваюць у невялікую гарачатрывалую міску і ўліваюць трохі кіпеню, каб толькі пакрыць іх (шмат вады не трэба, інакш соус будзе занадта вадкім), адстаўляюць ў бок. Разаграваюць крыху алею аліўкавага ў патэльні на сярэднім агні, дадаюць лук, накрываюць вечкам і вараць да мяккасці і напаўпразрыстасці, памешваюць, каб ён не набыў карычневую афарбоўку. Як толькі яна стане з'яўляцца, падліваюць трохі воды. Гатовы лук пераносяць у міску, а патэльню праціраюць папяровым ручніком і зноў ставяць на сярэдні агонь, дадаюць крыху алею, награваюць яго і абсмажваюць ныркі хвілін 5, часта памешваючы. Запраўляюць соллю і выкладваюць грыбы (разам з вадкасцю, у якой яны замочваліся) прыгатаваны лук, чырвонае віно і часнык. Даводзяць да кіпення і на малым агні вараць яшчэ хвілін 10 хвілін, не накрываючы вечкам. Дадаюць гарчыцу і вяршкі, вараць хвіліну далей. Калі выкарыстоўваецца смятана, то не варта дапускаць кіпення сумесі, інакш соус згорнецца. Пасыпаюць злёгку перцам. Падаюць на макаронах або бульбяным пюрэ. Ўпрыгожваюць зелянінай пятрушкі.

рэцэпт 3

Вельмі смачныя смажаныя ялавічна мазгі. Для 2 порцый спатрэбяцца прадукты:

• 1 ялавічны мозг;
• 1 шклянку мукі;
• 2 зубочка часныку, дробна нарэзанага;
• ½ пучка пятрушкі, наразаюць мелка;
• 1 цытрына;
• 100 г салёнага алею;
• соль;
• перац.

З мозгу выдаляюць крывяносныя пасудзіны, дзеляць яго на кавалачкі, памерам з звычайную катлету, замочваюць на ноч у халоднай вадзе. Ваду трэба памяняць некалькі разоў, пакуль яна не будзе заставацца празрыстай. Бланшыруюць у кіпячай вадзе хвіліну, адкідваюць на друшляк. Запраўляюць перцам. У місцы з мукой абвальваюць кожны кавалачак, каб яны былі раўнамерна пакрытыя. Топяць алей у патэльні на сярэднім агні. Калі яно пачне пеніцца, выкладваюць у патэльню мозг і абсмажваюць з усіх бакоў кожны кавалачак да раўнамернага залацістага колеру, пастаянна паліваюць маслам. Выдаляюць з агню ў цёплае месца, каб не астылі. У іншай патэльні топяць 3-4 лыжкі сталовыя алею і хутка абсмажваюць пятрушку і часнык. Здымаюць з агню, выціскаюць лімон, змешваюць і заліваюць мозг.