Што ядуць кітайцы кожны дзень? рацыён кітайца

Кожны з шматлікіх народаў нашай планеты мае сваё страва, якое адрозніваецца як спосабам падрыхтоўкі, так і асаблівасцямі ўжывання. Розныя нацыянальнасці аддаюць перавагу неаднолькавым сталовым прыбораў: адны любяць есці з дапамогай куайцзы, іншыя лыжкамі і відэльцамі, іншыя, наогул, рукамі.

Гэтым перавагам спрыяюць адрозненні ў гісторыі, традыцыях, культуры. Даволі моцна адрозніваецца ад нашай - кітайская традыцыйная кухня, якая мае шматвяковы досвед бо іх культуры і побыту не адна тысяча гадоў.

Прадукты, якія традыцыйна выкарыстоўваюць кітайцы, для нашага разумення часцяком цалкам непрыдатныя ў ежу. Спосабы падачы ежы і месца яе прыёму зусім экзатычныя, з пункту гледжання еўрапейца.

Што ядуць кітайцы?

Традыцыйны збажыну для краін Азіі - рыс. Ён падыходзіць для падрыхтоўкі алкагольных напояў, гарніраў і нават воцату. Існуе легенда, што дзікія зараснікі гэтага травы людзі прыручылі каля дзевяці тысяч гадоў таму, і зрабілі гэта менавіта кітайцы. Сёння рыс - не толькі прадукт харчавання. Можна сказаць, што гэта гастранамічны сімвал культуры Усходу.

Як кітайцы ядуць рыс? Што яны з яго рыхтуюць? Самыя вядомыя ў Кітаі стравы:

• аладкі з рысавай мукі;
• рыс, абсмажаную з качкай;
• загорнутая ў бамбукавы ліст начынне з ліпкага травы;
• рыс (адварной) у выглядзе гарніру.

Што яшчэ кушают людзі гэтай краіны? Адказ просты: кітайскую локшыну. Яна ўжо шырока вядомая і ў нашай дзяржаве. Існуе некалькі звычайных відаў, і ёсць асаблівыя, якія абяцаюць, паводле павер'яў, доўгае жыццё. Рыхтуюць яе з рысавай мукі, а радзей з пшанічнай.

Таксама ядуць кітайцы бабы соі. З іх рыхтуюць тофу - соевая тварог, малако і знакаміты аднайменны соус.

Любімыя гародніна на кітайскім стале - гэта морква, брокалі, салера, кресс-салата і горкая дыня.

Спецыі - асабліва шанаваны частка кітайскай кухні. Яны значна ўзбагачаюць густ ежы. У Паднябеснай часта выкарыстоўваюць кунжут, часнык, карыцу, аніс з фенхель.

Ці ядуць кітайцы дэсерты? Безумоўна. У асаблівай пашане лёгкая выпечка, крэм заварной як асобнае страва і любыя садавіна па сезоне.

Без кітайскага гарбаты, фігуральна кажучы, жыццё ў краіне немагчымая. Пагаворваюць, што ён з'явіўся раней саміх грамадзян краіны.

Прыкладныя штодзённае меню кітайца: сняданак

Калі ў краінах Еўропы сняданак - гэта лёгкі перакус: кава, булачка свежевыжатый сок, то ў Кітаі гэта грунтоўная трапеза. У сям'і да сняданку рыхтуюць рысавы адвар (нешта сярэдняе паміж супам і кашай) добра закрашаны спецыямі. Гэта неабходна для сугрэву арганізма. Абавязкова падаюцца пяльмені. Іх рыхтуюць у Кітаі ўжо больш за 1 800 гадоў. Гэта і знаёмыя нам - з фаршам, але часцяком з тофу, гароднінай або крэветкамі. Ёсць асаблівыя пельмені пад назвай Zongzi - ліпкі мал, загорнуты ў бамбукавыя лісце. Локшына таксама ранішняя ежа разам з асаблівай, паравой булачкай.

Яе напаўняюць альбо салодкай начынкай, альбо салёнай (яйкі, шпінат, сечаныя гародніна або мяса). Невядомае пакуль для нас страва - малочны тофу (Ma Po Tofu). Падаецца з нашаткаваным зялёным лукам і ялавічынай.

абед

Традыцыйны абед для кітайца складаецца з некалькіх вытанчаных страў. Напрыклад, кавалачкі свініны ў кісла-салодкай аранжавай карамелі. Свініна часам замяняецца на курыцу або ялавічыну.

Што ядуць кітайцы страва, якое называецца Wonton, вядома ўсім. Гэта асаблівыя трохкутныя пельмені, якія абсмажваюцца ў фрыцюры. Асноўная начынне - свініна і крэветкі. Знакамітая пекінская качка - асаблівая ў падрыхтоўцы птушка з далікатным мясам і хрумсткай скарыначкай. Страва, заваявала ўвесь свет, падаецца парцыённымі кавалачкамі з чесночным пюрэ, блінцамі або бабовым падліўкай. Бліны ў Кітаі адно з самых любімых страў. Начыняюць іх прысмакамі або гароднінай. Арыгінальная курыца Gong Bao - гэта мяса, нашаткаваць кубікамі, з даданнем абсмаленых арэшкаў, перцу чылі і да спадобы запраўленае чесночной пастай.

Своеасаблівы цёплы салата, званы Chowmein - кітайская лапша, курыца (ялавічына, свініна ці крэветкі), плюс салера і лук таксама ўваходзіць у пазіцыі абедзеннага меню.

вячэра

Вячэрняя трапеза злёгку падобная на сняданак. Да асноўнай стравы падаюць рыс, локшыну, гародніна, садавіна і выпечку. І абавязкова гарбату. Увечары яго п'юць, расцягваючы задавальненне. На працягу дня кітайцы таксама п'юць шмат іншых напояў.

Кітайская ежа практычна ўся правільна спалучаюцца. Любы прыём ежы - гэта не менш за пяць страў, толькі порцыі маленькія. Таму сярод жыхароў Паднябеснай практычна няма поўных людзей.

Традыцыя ці лад жыцця?

Традыцыі сучаснага харчавання ў Кітайскай народнай рэспубліцы зарадзіліся тысячы гадоў таму. Краіна займае тэрыторыю з рознымі кліматычнымі зонамі пачынаючы з арктычнай і заканчваючы субтропіках, што здаўна аказвала ўплыў на прадуктовыя перавагі і спосабы ўжывання прадуктаў.

Чаму кітайцы ядуць асаблівую ежу, а да сучаснай ставяцца негатыўна? Яны лічаць, што яна не нясе карысці арганізму, а толькі вядзе да заўчаснага старэння. Таму іх харчаванне вельмі падобна на правільную дыету. Кітайская медыцына лічыць, што ўжыванне таго ці іншага прадукту можа адбіцца на самаадчуванні арганізма ў цэлым. Таму грамадзяне гэтай краіны кушают так, каб дабратворна ўздзейнічаць на органы дыхання, стрававальнага гасцінца і запаволіць старэнне арганізма.

сезоннае харчаванне

Правільнае харчаванне кітайцы засноўваюць на сезоннай тэорыі. У ёй сцвярджаецца, што кожная пара года (а іх у Кітаі пяць: вясна, лета, зіма, восень і міжсезонне) падыходзіць толькі для пэўных прадуктаў. Таму што кожны з іх падрыхтоўвае арганізм да перанясення пэўных кліматычных умоў і умацоўвае канкрэтную частка цела чалавека: косткі, скуру, крывяносную або мышачную сістэму.

Палачкі і лыжкі

Чаму кітайцы ядуць палачкамі? Гэтае пытанне мучыць не адно пакаленне народаў Старога Свету. Як, напрыклад, яны ядуць суп?

Вельмі даўно, на світанку цывілізацыі старажытныя жыхары Паднябеснай елі рукамі. Праз час стала зразумела, што гэта зусім не зручна: горача і далонькі пастаянна брудныя. І тады ўзялі яны ў рукі палачкі, якія сталі працягам пальцаў. Ёсць яшчэ адна распаўсюджаная тэорыя пра тое, што палачкі - гэта рычаг, а дзве перасечаныя палачкі з'яўляюцца яго стрыжнем.

Суп, насельніцтва Кітая есць, як і ўсе еўрапейцы, лыжкай, толькі асаблівай - фарфоравага. Спачатку, вынікаючы традыцыі, палачкамі выбіраюцца гародніна і мяса. Затым лыжкай кушаю булён. Некаторыя аддаюць перавагу напераменку, выбіраючы гушчу заядаць булёнам. Іншыя проста яго выпіваюць.

Але ніколі стол у кітайскай сям'і не будзе сервіраваны нажамі і відэльцамі. Яны лічаць іх зброяй. А значыць, што такія прыборы ніколі не будуць ляжаць побач са свяшчэннай ежай. Зразумелая справа, што есці зброяй таксама не прыстала. Пра гэта пісаў яшчэ знакаміты Канфуцый, абураючыся варварствам народаў Еўропы.

Кітайцы ядуць палачкамі з дрэва. Пластык і іншыя навінкі ў вытворчасці куайцзы, прыжываюцца толькі ў грамадскіх сталовых.

Стравы кітайскай кухні складаюцца ў асноўным з дробна нашаткаваць прадуктаў. Таму на прыгатаванне затрачваецца ад трох да пяці хвілін. Усе вітаміны застаюцца ў цэласці і захаванасці.

Правілы выкарыстання палачак

Адносна палачак ёсць некалькі няўхільных правілаў выкарыстання:

• нельга стукаць імі па місцы ці талерцы, паколькі навакольныя ўспрымуць гэта як кленчанне (у жабракоў кварталах так выпрошваюць еду);
• калі палачкі ў руцэ, нельга выцягваць паказальны палец, накіроўваючы на людзей - гэта расцэньваецца як абвінавачанне;
• вельмі няветліва аблізваць палачкі;
• забаронена тыкаць палачкамі ва ўсе стравы запар, як быццам выбіраючы;
• вертыкальна іх таксама ставіць нельга - гэта кажа пра нявыхаванасці.

Пікантнае меню кітайскай кухні

Існуе меркаванне, што кітайцы ядуць насякомых. Мала хто ведае, але такія кампаненты - адметная рыса тайскай кухні. А ў Кітаі казуркі - гэта дэлікатэс. Набыць іх, ужо прыгатаваных, можна ў рэстаранах і на начных рынках. Прадаўцы абавязкова «абмешваюць» кожнае казурка легендай, сцвярджаючы, што яна праўдзівая. Вось прыкладны спіс для тых, каму хочацца экзотыкі:

• лялячкі тутавага шаўкапрада падаюць смажаную (на смак, як крэветкі);
• лічынкі пявучых цыкад таксама пякуць на моцным агні;
• скарпіёнаў рыхтуюць на пару, радзей абсмажваюць; потым прадаюць, як шашлык: нанізаных на драўляныя палачкі, а часам іх можна сустрэць у супе або рагу; прыгатаваныя такім чынам, яны неопасны, але гаркавяць;
• саранчу, цвыркуноў і конікаў абсмажваюць з соллю;
• ў правінцыі Юньнань любяць смажыць і ёсць бамбукавых чарвякоў - лічыцца, што да спадобы гэтае страва нагадвае папкорн;
• еўрапейцы думаюць, што ядуць кітайцы і сороконожек - сапраўды, так і ёсць; іх смажаць і нават дадаюць у салаты;
• водных жукоў кушают абсмаленымі, але без лап і крылаў.

Сакрэты кітайскага навагодняга стала

Важней свята, чым Новы год у Кітаі няма. Завецца ён святам Вясны - Чуньцзе. Доўжыцца да двух тыдняў - гэта час маскарадных шэсцяў, баляў, карнавалаў, феерверкаў.

А дома - гэта святочнае ўбранне і стол з традыцыйнымі кітайскімі стравамі. Хоць Кітай вялікі і кожная правінцыя мае свае, асаблівыя навагоднія стравы, але ёсць адна агульная тэндэнцыя - загадаць на год наперад матэрыяльны дастатак і дабрабыт. Таму кожнае страва на стале - сімвал росквіту.

Прынцып навагодняга застолля мала адрозніваецца ад нашага: стол павінен біцца ад страў. Цікава, што ядуць кітайцы на Новы год? Амаль ва ўсіх правінцыях - гэта цзяо-цзы. Загадкавую назву хавае не што іншае, як традыцыйныя пельмені з разнастайнымі начынкамі, якія па павер'ях сімвалізуюць дастатак і дабрабыт. Напрыклад, калі ў пельмешке будзе арахіс, то год трэба будзе салодкі, а калі фінік або каштан, то трэба чакаць нараджэння хлопчыка.

Абавязкова на стале жыхара Паднябеснай у Новы год павінна быць кітайская капуста. Яе назва падобна па сэнсе на паняцце «блізкі». Таму яе смажаць, як бы кажучы пра тое, што ноч будзе гарачай і вясёлай.

Іншае абавязковае страва - рыба смажаная. Кітайцы свята вераць, што, калі на талерцы ў навагоднюю ноч пакінуць кавалачак, то неба падорыць такую суму, якую не паспееш выдаткаваць.

Што ядуць кітайцы ў першы дзень новага году? Традыцыйна - мал. Ён старажытны сімвал дастатку і добрага ўраджаю. У некаторых правінцыях на стол ставяць брусочкі з салодкага рысу, званыя няньгао, і салодкае вiно. У іншых правінцыях першы дзень года пачынаюць з курынага супу, так як гэтая птушка - сімвал прымірэння і спакою.

Маладыя павінны абавязкова з'есці некалькі курыных крылцаў. Тады ў новым годзе яны паднімуцца высока па кар'ернай лесвіцы або адбудзецца змена статусу ў лепшы бок.

На стале ў любы правінцыі павінна быць традыцыйная кітайская лапша, каб год атрымаўся. Абавязковая закуска навагодняга стала - яйкі. Гэта нязменны сімвал каштоўных металаў: золата і срэбра.

Навагодні стол заўсёды поўны разнастайных прысмакаў. Але абавязковым з'яўляецца печыва з пажаданнямі і прадказаннямі. Гэта маленькія лісточкі з цытатамі мудрацоў, па якіх можна будзе меркаваць аб наступных дванаццаці месяцы жыцця.