Раслінныя спецыі: карысць, шкоду, выкарыстанне

Спецыямі ў кулінарыі называюцца самыя розныя рэчывы, якія надаюць ежы пры падрыхтоўцы патрэбны густ, водар і кансістэнцыю. Частка з іх з'яўляюцца нерастительной па паходжанні: соль, сода, воцат, цукар, крухмал і інш. Шматлікімі мы карыстаемся штодня, і ўжо немагчыма ўявіць, якія былі б стравы без гэтых «паляпшальніка» ежы. Існуюць таксама і раслінныя спецыі. Спіс ўключае многія травы, садавіна, насенне (напрыклад, кроп, каляндра, перац, гарчыца), лісце, галіны (лаўровы ліст, базілік, размарын, пятрушка, чабор), карані і цыбуліны (часнык, імбір) асаблівых араматычных раслін. Апішам коратка іх карысць, шкоду і практычнае прымяненне.

Карысць духмяных прыправаў

Пры падрыхтоўцы ежы часта ўжываюць розныя раслінныя спецыі. Назва адных добра ўсім вядома, іншыя жа выкарыстоўваюцца нашмат радзей. Пералічым некаторыя карысныя ўласцівасці найбольш распаўсюджаных:

- бактэрыцыднае і ўмацоўвае дзеянне характэрна для перцу, мушкатовага арэха, гваздзікі і шафрана;

- зніжаюць рызыку развіцця ракавых наватвораў палын, кмен, шалфей, корань імбіра, аніс і кінза;

- рэкамендуецца пры захворванні цукровым дыябетам звычайная карыца, так як яна спрыяе паніжэнню ўзроўню цукру і халестэрыну ў крыві.

Чым могуць быць шкодныя некаторыя раслінныя спецыі

У першую чаргу варта задумацца аб індывідуальнай непераноснасці. Бо многія людзі пакутуюць ад розных відаў алергіі, самі пра гэта не падазраючы. Таму, ужываючы раслінныя спецыі ўпершыню, будзьце асцярожныя і пачынайце з вельмі малой колькасці. Таксама улічвайце асаблівасці некаторых прыправаў:

- часнык і куркума могуць аслабіць эфектыўнасць некаторых лекаў;

- чорны і чырвоны перац не рэкамендуецца дадаваць у ежу пры праблемах са страўнікам;

- мята пры рэгулярным ужыванні можа значна паніжаць ціск і выклікаць галаўныя болі за кошт зніжэння тонусу сасудаў;

- цвічку нельга ўжываць дзецям, якія пакутуюць захворваннямі стрававальнай сістэмы, і гіпертонікам;

- мушкатовы арэх пры перадазаванні выклікае галавакружэнне, галаўны боль і млоснасць.

Як вымяраюцца раслінныя спецыі

Варта адзначыць, што ва ўсіх рэцэптах звычайна паказваецца дазавання свежых спецый. Таму ўлічвайце гэта пры падрыхтоўцы. Так, напрыклад, духмяны перац і гваздзік істотна губляюць у вазе пасля працяглага захоўвання, таму варта трохі паменшыць патрэбную масу, каб пазбегнуць пагаршэння густу страў. Таксама з цягам часу ў сухіх спецый можа змяняцца водар, акрамя таго, трэба правяраць іх прыдатнасць.

Арыентыровачна адзін грам змяшчае наступны аб'ём рэзкіх затавак:

- гваздзік - 15 бутонаў;

- чорны перац - 28-30 гарошын;

- лаўровы ліст - 8-10 сярэдніх лісцікаў;

- мушкатовы арэх - палоўка;

- каляндра - 125 зерня.

Адна чайная лыжка з верхам змяшчае ў сябе два-тры грама раслінных спецый.

Заўсёды выконвайце неабходныя прапорцыі і рэкамендацыі, якія тычацца таго, як выкарыстоўваць раслінныя спецыі. А таксама прыслухоўвайцеся да свайго арганізму і памятайце, што ва ўсім павінна быць мера.