Сала ў шакаладзе

Сала лічыцца нацыянальным украінскім прадуктам. Украінцы з даўніх часоў вырошчваюць свіней з мэтай атрымання тлустага мяса і сала. І якіх толькі страў не прыдумана з гэтага прадукта! І нават дэсерты! Сала ў шакаладзе ставіцца менавіта да гэтай катэгорыі.

Яшчэ зусім нядаўна сала ў шакаладзе лічылася жартам. Пра гэта страве складалі анекдоты і смешныя гісторыі. Гэтая назва, стала намінальным і азначала яно нешта зусім ня смачнае і ня спалучаецца. Аднак гэта самы сапраўдны дэсерт і вытанчаны дэлікатэс. Хоць рэцэпт «Сала ў шакаладзе» зусім просты і даступны нават пачаткоўкі гаспадыні. Адзіная праблема, якая можа ўзнікнуць - гэта нежаданне хатніх гурманаў спрабаваць такі ласунак. Менавіта з гэтых меркаванняў лепш пачаставаць дамачадцаў, але прапанаваць ім адгадаць інгрэдыенты. Хутчэй за ўсё, не ўсе здагадаюцца, што гэта такое.

Сала ў шакаладзе рыхтуецца з выкарыстаннем сырога або слаба прасоленая сала. Шакалад таксама не кожны падыдзе. Толькі чорны шакалад без усялякіх дабавак будзе выдатна спалучацца з салам. Лепш, калі ў ім будзе не менш за 75% какава. Абавязкова ў глазуру дадаюцца вострыя прыправы.

Рэцэпт «Сала ў шакаладзе»

Для гэтага рэцэпту неабходна сала (з брушной часткі тушы). Можна выкарыстоўваць кавалачак з трохі прокопченнымі мясам. Калі сала слабасалёнай, то яго неабходна прамыць ад рэшткаў солі. Наразаецца кавалачак на тонкія пласцінкі, прыблізна да 0,5 см у шырыню. Натуральна, яно пры гэтым павінна цалкам размарозіцца, калі знаходзілася ў маразільнай камеры.

Далей бярэцца плітка чорнага чыстага шакаладу і распальваецца на вадзяной лазні (можна таксама гэта зрабіць у мікрахвалевай печы). Калі вы топіце шакалад на вадзе, то яго неабходна пастаянна памешваць. Пакуль глазура ізноў не згуснула, хутка прыступайце да наступнага этапу. Пласцінкі сала памачыце ў сумесь молатых рэзкіх затавак: чорны і духмяны перац, кардамон. Памятаеце, што рэзкіх затавак павінна быць зусім няшмат, каб не сапсаваць прадукт. Для гэтага кардамон бярэцца на кончыку нажа, а перцаў за ўсё па дробцы. Гэтай сумесі павінна хапіць на ўсё сала.

Трохі абмазала сала рэзкімі затаўкамі, акуніце пласцінкі ў шакаладную глазуру так, што яна засталася з усіх бакоў. Пасля гэтага незвычайны дэлікатэс раскладваюць на фальзе або шчыльным поліэтылене і вытрымліваюць каля 8 гадзін у маразільнай камеры (можна пакінуць на ноч).

Сала ў шакаладзе (цукеркі)

Сала (100 г) наразаюць на кавалкі і перамолваюць на мясасечцы, блендере або працэсары да пастоподобной масы. Потым яе раскладваюць на плоскім лісце, напрыклад, блясе, тонкім пластом, прыблізна ў 0,7-1 см таўшчынёй. У такім выглядзе сала адпраўляюць у халадзільнік, каб яно трохі згуснула і яго можна было разрэзаць на порцыі.

Шакаладную плітку топяць на вадзяной лазні (гэта пераважней, бо лягчэй кантраляваць працэс). Для таго, каб шакалад растапіць хутчэй, яго можна паламаць на кавалачкі. Чым драбней яны будуць, тым хутчэй і раўнамерней прагрэецца глазуру. Хоць яна і так хутка рыхтуецца. У цёплую глазуру трэба дадаць сметанковы алей (60 г) і молатыя вострыя прыправы: імбір, мушкатовы арэх, духмяны перац і перац чылі, кардамон. Кожны выгляд духмяных дабавак павінен быць прадстаўлены ў невялікай колькасці - ня болей за палову чайнай лыжкі. Кардамон, чылі і мушкатовы арэх наогул неабходныя на кончыку нажа. Глазуру з рэзкімі затаўкамі абавязкова трэба змяшаць.

Далей у формы, у якіх будуць размяшчацца цукеркі, наліваюць глазуру, прыблізна да сярэдзіны вышыні. З гэтай мэтай можна выкарыстоўваць формы для лёду або спецыяльныя для цукерак. Сала дастаць з халадзільніка і нарэзаць на невялікія квадраты або прастакутнікі. Вядома, іх памер залежыць ад памеру формаў. Кавалачкі сала змясціць у формачкі і зверху заліць шакаладам цалкам. Пасля гэтага цукеркі неабходна змясціць у халадзільнік. Значыць іх можна праз 1,5 гадзіны. Але калі яны там прабудуць даўжэй, то нічога дрэннага не здарыцца. Вось такое цікавае сала ў шакаладзе. Цукеркі, дарэчы, атрымліваюцца далікатнымі і пікантнымі, а госці ўжо сапраўды не адразу вызначаць, што гэта.

Сала ў шакаладзе можна рыхтаваць у розных формах і розных памераў. У любым выпадку яно атрымаецца смачным і незвычайным. Паспрабуйце дадаць і іншыя любімыя вострыя прыправы і атрымаеце свой унікальны рэцэпт.

Эксперыментуйце і цешце родных сваімі шэдэўрамі!