Торт "Моцарт": рэцэпт прыгатавання

Ці спрабавалі калі-небудзь рыхтаваць торт «Моцарт»? Няма? Тады заклікаем гэта зрабіць прама цяпер. Бо такі дэсерт атрымліваецца не толькі вельмі далікатным і смачным, але і неверагодна прыгожым.

Варта адзначыць, што існуе некалькі спосабаў падрыхтоўкі дадзенага дэсерту. Мы вырашылі прадставіць вам толькі класічны варыянт.

Напэўна шматлікія гаспадыні хоць раз у жыцці задаваліся пытаннем аб тым, чаму торт «Моцарт» носіць такое незвычайнае назву. Справа ў тым, што дадзены дэсерт вельмі падобны на аднайменныя аўстрыйскія цукеркі, якія складаюцца з марцыпаны, нуги і шакаладу.

Самы смачны торт «Моцарт»: рэцэпт класічнага падрыхтоўкі

Перш чым прыступаць да падрыхтоўкі дадзенага дэсерту, хочацца вас папярэдзіць аб тым, што рабіць яго даволі складана. Больш за тое, такі торт патрабуе набыцця вялікай колькасці дарагіх інгрэдыентаў. Аднак пры выкананні ўсіх патрабаванняў рэцэпту вашыя выдаткі апраўдаюцца спаўна. Бо на выхадзе вы абавязкова атрымаеце неверагодна смачны і казачна прыгожы торт «Моцарт».

Такім чынам, для падрыхтоўкі коржа нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• вавёркі яечныя - 90 г;
• яечныя жаўткі - 60 г;
• алей добрае сметанковае - каля 60 г;
• мука белая - прыкладна 60 г;
• цукар белы - каля 70 г;
• пудра - прыкладна 30 г;
• шакалад цёмны - каля 60 г.

Каб зрабіць шакаладны крэм, нам неабходныя такія інгрэдыенты:

• жэлацін хуткарастваральны - каля 8 г;
• цукар ванільны - каля 15 г;
• цукар белы - прыкладна 50 г;
• шакалад малочны - каля 60 г;
• вяршкі 30% -ыя - прыкладна 250 мл;
• паста шакаладна-арэхавая - прыкладна 50 г.

Для фісташкавага крэму спатрэбіцца:

• жэлацін хуткарастваральны - прыкладна 6 г;
• каньяк - каля 10 мл;
• жаўткі яечныя - 30 г;
• марцыпан - прыкладна 30 г;
• малако свежае - каля 100 мл;
• цукар белы - прыкладна 20 г;
• вяршкі 30% -ыя - каля 140 мл;
• паста фісташкавага - прыкладна 30 г.

Для падрыхтоўкі глазуры неабходныя такія складнікі:

• вада пітная - прыкладна 50 мл;
• жэлацін - каля 10 г;
• мёд - прыкладна 100 мл;
• цукар белы - каля 100 г;
• вяршкі 30% -ыя - прыкладна 65 мл;
• шакалад цёмны - плітка.

Таксама для насычэння нам спатрэбяцца 50 мл малінавага сіропу і 1 вялікая лыжка каньяку.

падрыхтоўка бісквіта

Торт шакаладны «Моцарт» варта пачынаць рыхтаваць з замешвання асновы для бісквіта. Для гэтага цёмны шакалад растопліваюць на слабым агні разам з маслам і цукровай пудрай. Атрыманую глазуру астуджаюць, а затым дадаюць да яе яечныя жаўткі. Узбіваючы бялкі з цукрам у моцную і ўстойлівую пену, іх таксама выкладваюць у шакаладную масу. У завяршэнне да інгрэдыентаў дадаюць белую муку і старанна змешваюць.

Замясіць цеста, яго выкладваюць у круглую форму, засланую Пякарскую паперай, а затым адпраўляюць у духоўку і выпякаюць пры тэмпературы 190 градусаў на працягу 20-25 хвілін.

Пасля падрыхтоўкі шакаладнага бісквіта яго астуджаюць прама ў посудзе. Выняўшы корж з формы, яго вызваляюць ад паперы. У завяршэнне краю гатовага бісквіта абразаюць пры дапамозе талеркі дыяметрам 20 сантыметраў. Атрыманы корж зноў змяшчаюць у глыбокую і чыстую раздымную форму, а затым шчодра прамазваюць насычэннем. Робяць яе шляхам мяшання каньяку і малінавага сіропу.

Рыхтуем першы крэм

Каб атрымаць смачны торт «Моцарт і Сальеры», варта прыгатаваць не толькі пяшчотны шакаладны бісквіт, але і фісташкавага крэм. Для гэтага хуткарастваральны жэлацін заліваюць невялікай колькасцю халоднага кіпеню і пакідаюць у такім выглядзе на 40 хвілін. Тым часам свежае малако ўліваюць у невялікую рондальчык, а затым змешваюць з цукровым пяском і яечным жаўтком. Атрыманую масу ставяць на вадзяную лазню і, стала памешваючы, павольна даводзяць да загусцення. Пасля гэтага да яе дадаюць взбухший жэлацін, парэзаны марцыпан, каньяк і фісташкавую пасту. Калі апошні інгрэдыент вам купіць не ўдалося, то яго можна замяніць 2 вялікімі лыжкамі молатых фісташак.

Змяшаўшы ўсе кампаненты, іх трымаюць на вадзяной лазні да загусцення. Пасля гэтага масу здымаюць з пліты і астуджаюць. Тым часам асобна ўзбіваюць тоўстыя сліўкі і дадаюць іх у гатовы крэм. У далейшым ім заліваюць увесь бісквіт і адпраўляюць у халадзільную камеру на некалькі гадзін.

Рыхтуем другую крэм

Што яшчэ неабходна зрабіць, каб атрымаць смачны і пяшчотны торт «Моцарт»? Рэцэпт дадзенага дэсерту прадугледжвае прымяненне двух крэмаў. Як робіцца першы, мы распавялі вышэй. Што да другога, то для яго падрыхтоўкі ў адной посудзе змешваюць шакаладна-арэхавую пасту (можна замяніць яе «Нутэлай») і ванільны цукар. Пасля гэтага павольна разаграваюць тоўстыя сліўкі (каля 80 мл), папярэдне паламаўшы ў іх малочную плітку шакаладу. Таксама асобна заліваюць вадой хуткарастваральны жэлацін. Што тычыцца пакінутых вяршкоў, то іх ўзбіваюць разам з цукрам пры дапамозе міксера.

Калі шакаладная маса цалкам астыне, да яе па чарзе выкладваюць салодкую пасту і взбухший жэлацін (варта трохі падцяпліць на агні). У самым канцы ў крэм ўводзяць узбітыя сліўкі. На выхадзе атрымліваюць вельмі далікатную і салодкую масу, якую выкладваюць па-над застылага першага крэму. У такім выглядзе торт «Моцарт» зноў адпраўляюць у халадзільнік на некалькі гадзін.

падрыхтоўка глазуры

Чым лепш упрыгожваць торт «Моцарт»? Рэцэпт арыгінальнага торта з музычным назвай патрабуе прымянення шакаладнай глазуры. Для яе падрыхтоўкі жэлацін загадзя заліваюць вадой і пакідаюць для набракання. Тым часам цёмную плітку шакаладу разломліваюць і растопліваюць на вадзяной лазні разам з цукровым пяском, мёдам і тлустымі сліўкамі. У завяршэнне да глазуры дадаюць взбухший жэлацін і старанна ўсё змешваюць.

завяршальны этап

Як вынікае упрыгожваць дэсерт «Моцарт і Сальеры» (торт)? Рэцэпт дадзенага ласункі патрабуе выкарыстання вялікі тортовницы. У яе змяшчаюць застылы паўфабрыкат, акуратна выняўшы яго з раздымнай формы. Пасля гэтага ўвесь дэсерт абліваюць шакаладнай глазурай. Пры жаданні паверхню торта ўпрыгожваюць кандытарскай дробкай або іншымі прысмакамі. Пасля гэтага яго зноў адпраўляюць у халадзільную камеру і вытрымліваюць каля двух гадзін. За гэты час дэсерт цалкам застывае і прымае ўстойлівую форму.

Як вынікае падаваць торт да стала?

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца торт «Моцарт». Шакаладны рэцэпт добра выкарыстоўваць у тым выпадку, калі вы хочаце ўразіць сваіх гасцей не толькі прыгожым і смачным дэсертам, але і сваімі кулінарнымі навыкамі. Бо каб прыгатаваць такое ласунак, вам спатрэбіцца вельмі шмат сіл, часу і прадуктаў.

Пасля таго як шматслаёвы шакаладны дэсерт цалкам застыгне, яго вымаюць з халадзільнай камеры і наразаюць на кавалкі. У разрэзе торт «Моцарт» выглядае яшчэ прыгажэй і арыгінальней. Да стала яго падаюць разам з кубкам моцнага і гарачага гарбаты.

Падвядзем вынікі

Мала хто ведае, што торт «Моцарт» можна рыхтаваць не толькі па апісаным рэцэпце, але і выкарыстоўваючы іншыя спосабы. Да прыкладу, некаторыя гаспадыні дадаюць у такі дэсерт бруснічный джэм, міндальнага эсэнцыю і іншыя інгрэдыенты.