Ежа і напоіДэсерты

Щербет - гэта слодыч або напой?

Спрэчцы няма, щербет прыйшоў да нас з Усходу. Радзімай яго лічаць Індыю. Там ён вядомы пад назвай шарбат. У краінах распаўсюджвання арабскай мовы яго сталі зваць падобна. Ён называўся там шарбой, а ў Турцыі ён ужо атрымаў сваё канчатковае, знаёмае нам імя щербет. Аднак першапачаткова гэта быў напой! Так-так, а не знаёмыя нам з дзяцінства сметанковае-фруктовыя каўбаскі, з выгляду падобныя на халву. Дык што ж такое щербет? Гэта напой, які рыхтавалі з саладкакарані з даданнем розных спецый, а таксама ружы, кизила або шыпшынніка. Калі Асманская імперыя прасунула свае межы далёка на поўнач, еўрапейцы пазнаёміліся з многімі вынаходствамі турэцкай кухні. Гэта былі не толькі кава, шурпа і марозіва. У ліку такіх гастранамічных запазычанняў быў і щербет. Гэта спрыяла таму, што слодыч хутка атрымала самую шырокую папулярнасць у Еўропе, праўда, некалькі перайначылі. Цяпер так сталі называць ... марозіва, замяшанае на вялікай колькасці ягад або садавіны, арэхаў, разынак. Таму на Захадзе для характарыстыкі нізкакаларыйнай ахаладжальныя прысмакі ўжываюць тэрмін «сорбет». Гэтым ён адрозніваецца ад сметанковага «пламбіру».

Але ў Еўропе засталося і іншае, не менш перайначанай значэнне слова «щербет». Гэта сіроп. Чуеце ў яго гучанні водгалас арабскага «шарба»? Больш за тысячу гадоў таму напой з фруктовага соку з даданнем мёда, карыцы і рэзкіх затавак рыхтавалі ў маўрытанскія каралеўствах на Пірынейскім паўвостраве. Ну а зараз сіропы вырабляюць хімічным спосабам з даданнем цукру.

Такую ж сумную метамарфозу зведаў щербет і на шостай частцы сушы, дзе перамог сацыялізм. Танныя спрасаваныя брикетики цукровай пудры, замяшаныя на сліўках або малацэ, сталі таксама выпускацца айчынным харчпрама пад гандлёвым найменнем "щербет". Гэта абуральная непісьменнасць, бо ў такіх сметанковых помадка няма ніякіх садавіны. А сок - абавязковая ўмова ўсходняй прысмакі. У напоі або ў марозіве фруктовая доля павінна быць дамінантнай. А ў нас у брыкеты дадавалі вяршкі, шакалад, арэхі.

Так што давайце вернемся да вытокаў і прыгатуем сапраўдны фруктовы щербет. Гэты напой не закліканы заглушыць голад. У ім даволі мала калорый. Затое ён выдатна асвяжае і Танізуючае. Розныя ягады маюць свае правілы падрыхтоўкі. Аднак агульны прынцып такі. Маім садавіна, выдаляем цвёрдыя часцінкі (пладаножкі, костачкі, насенне). Яблыкі, грушы і іншыя шчыльныя плён наогул пюрируем. Затым іх заліваем цукровым сіропам. Некаторыя садавіна трохі варым, але зусім ледзь-ледзь. Потым вадкасць працаджваем праз дробнае сіта, каб прыбраць усе цвёрдыя часціцы. І астуджаем. Далей - на ваша меркаванне. Можна змяшаць щербет з віном. Калі хочаце атрымаць дэсерт у выглядзе марожанага, то расцярыце яго з лёдам.

А як з прапорцыямі? Гэта залежыць ад прысмакі садавіны ці ягад. Напрыклад, клубнічны щербет робіцца з разліку шклянку цукру і два шклянкі вады на кілаграм ягад. Рыхтуем сіроп, трохі астуджаюць і ўліваем туды фреш. А вось вінаградны щербет робяць з двух шклянак вады і паўкілаграма цукру. Да таго ж ягады асобна таксама кіпяцяць дзве хвіліны (паўтара шклянкі вады на кілаграм няспелага вінаграду). Калі адвар з сіропам злучаюць, ўсю вадкасць працаджваюць і трымаюць на павольным агні яшчэ дзве хвіліны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.