Як спячы кіеўскі торт

Кажуць, што кіеўскі торт, як і мноства іншых вынаходак, з'явіўся ў выніку памылкі тэхнолагаў. Яечны бялок, які быў падрыхтаваны для бісквіта, выпадкова забыліся змясціць у халадзільнік. Пена зацвярдзела, атрымаліся хрумсткія каржы, якія пасля сталі «фірмовай» складнікам знакамітага торта.

Самы вялікі торт па-кіеўску быў створаны кандытарамі ў 1976 годзе, спецыяльна да 70-гадовага юбілею Брэжнева. Торт складаўся з 70 кавалкаў і 3-х ярусаў, яго вага была больш за 5-ці кілаграм.

У ранейшыя часы кожны кандытар кіеўскай фабрыкі Карла Маркса валодаў уласным «почыркам», у той час у крэмавых упрыгожваннях торта дапускаліся варыяцыі. У нашы дні, каб пазбегнуць падробак, малюнак з крэму уніфікаваны.

Торт, які стаў візітнай карткай і адным з сімвалаў ўкраінскай сталіцы, сёння выпускаюць многія фабрыкі. Аднак сапраўдны Кіеўскі торт вырабляе толькі карпарацыя Roshen. Толькі яе фабрыкі валодаюць патэнтам на спосаб вырабу, прамысловы ўзор і гандлёвы знак вырабы.

Тым не менш, многія сёння з поспехам пякуць кіеўскі торт на ўласнай кухні, і ён мала чым адрозніваецца ад «фірмовага». Уся справа толькі ў рэцэпце.

Кіеўскі торт па-хатняму

інгрэдыенты:

- 2 шклянкі мукі;
- алей - 450 грам;
- 2 яйкі і яшчэ 4 жаўтка для бісквіта;
- смятана - 100 грам;
- цукровы пясок - 3 шклянкі;
- слоік згушчанага малака (можна варанага);
- любыя арэхі (фісташкі, фундук, грэцкія) - 250 грам;
- 50 грам шакаладу для ўпрыгожвання;
- ванілін.

падрыхтоўка

Спачатку трэба ўзбіць у пену вавёркі, дадаючы паступова да іх цукар. Затым выкласці безэ ў форму і выпякаць пры 150 градусах 40 хвілін. Будзе лепш, калі выпякаць безэ у тефлоновой блясе.

Далей робім бісквіт. Трэба ўзбіць алей з жаўткамі і цукрам. У смятану неабходна пакласці палову чайнай лыжачкі соды і ўліць у алейную масу. Дадаць муку, вымешаць. Цеста змясціць у змазаную алеем форму. Рукі неабходна намачыць у вадзе, для таго каб разраўнаваць цеста зверху. Пры тэмпературы 180 ° С выпякаць 25 хвілін.

Для крэму ўзбіваем алей, уліваючы паступова згушчонку, дадаем ванілін. Змяшчаем крэм у халадзільнік.

Цяпер зробім корж арэхавы. Загадзя арэхі неабходна змалоць. Ўзбіваем яйкі з молатымі арэхамі і цукрам (дадаем паступова). Дарэчы, пажадана арэхі загадзя прасмажыць. Выкладваем корж на бляху, пячэм, вырабляем пры тэмпературы 100 ° С 40 хвілін, астуджаюць.

Можна прыступаць да зборкі вырабы. Разразаем на 2 часткі бісквіт і змазваем крэмам. Калі часу мала, можна прахарчаваць дадаткова сіропам, так торт хутчэй будзе гатовы. Зверху выкладваем корж арэхавы і таксама змазваем крэмам. Затым - бісквіт і зноў - крэм. Заключным пластом будзе безэ. Зверху можна прысыпаць шакаладнай габлюшкай. Торт гатовы!

Торт Кіеўскі па Дасце

А цяпер давайце паглядзім, як прыгатаваць Кіеўскі торт па стандарту. Рэцэпт, вядома, крыху больш складана, але сапраўдны смак знакамітага торта варта таго.

інгрэдыенты:

Для коржей:
- цукровы пясок - 50 грам;
- бялкі - 235 грам;
- мука - 45 грам;
- ванілін - пакецік;
- арэхі - 150 грам.

Для крэму:
- алей - 250 грам;
- 150 мл малака;
- пясок цукровы - 200 грам;
- каньяк - лыжка сталовая;
- яйка;
- ванільны цукар - пакуначак;
- парашок какава - 10 грам.

падрыхтоўка

Вавёркі трэба заквасіць - пакінуць на 12 гадзін-суткі ў цёплым месцы. На наступны дзень змешваюць порубленные і падсмажаныя арэхі (кешью ці фундук) з мукой і цукрам (185 г). Затым ўзбіваюць вавёркі, дадаюць цукровы пясок (50 грам), ванілін. Злучаюць арэхавую масу з вавёркамі, змешваюць.

Атрыманую масу трэба раскласці ў дзве засланыя паперай формы. Вышыня коржа ў сярэднім павінна быць 2 сантыметры, формы бяруць розныя па даўжыні (напрыклад, 20 і 23 см або 25 і 23 см). Корж, які больш, затым абразаецца, дробка ідзе на абсыпкай гатовага торта.

Выпякаюць каржы адначасова на працягу 2-х гадзін пры тэмпературы 150 ° С. Калі такой магчымасці няма, ўзбіваць бялкі неабходна для кожнага коржа асобна. Гэта робяць для таго, каб маса 2 гадзiны не стаяла. Гатовыя каржы зноў пакідаюць на 12-24 гадзіны, так іх структура стане трывалей. Затым паперу можна аддзяліць.

Далей рыхтуюць крэм. Спачатку трэба зрабіць сіроп. Для гэтага змешваюць яйка з малаком. Трэба старанна вымешаць масу да таго, як дадаць цукар, інакш жаўток згорнецца. Затым насыпаць цукар і давесці масу да кіпення. Пасля чаго варыць хвіліны 4. Як толькі з'явяцца бурбалкі і маса стане па кансістэнцыі нагадваць згушчонку - сіроп гатовы. Варта пераліць яго ў міску, астудзіць і прыкрыць плёнкай. Алей для крэму павінна быць халодным, яго трэба ўзбіць разам з ванілінам ў светлую масу. Павольна, па сталовай лыжцы, дадавайце сіроп, кожны раз узбіваючы сумесь. Зараз трэба аддзяліць 200 грам гэтай масы і змяшаць з парашком какавы, узбіць міксерам.

У светлае крэм дадаюць каньяк, ўзбіваюць. Большы корж кладуць на васковую паперу і змазваюць светлым крэмам. Зверху змяшчаюць іншы корж, ніжні падразаюць па яго памеры, каб выраўнаваць торт. Збіраюць і здрабняюць дробку, бакі вырабы змазваюць крэмам шакаладным, верх прамазваюць светлым. Можна пакінуць трохі кожнага крэму для ўпрыгожвання верху, але гэта па жаданні. Абсыпаюць бакі торта дробкай.

Па рэцэпце пакладзена ўпрыгожыць гатовы выраб цукатамі ці садавінай ў сіропе. Торт павінен астуджацца каля 2-х гадзін пасля ўпрыгажэнні.