Торт "Залатая рыбка": рэцэпт, афармленне

Ці можна сярод расейцаў знайсці чалавека, не знаёмага з цудоўнай казкай пра рыбака і залаты рыбцы? Да выявы чароўнай жыхаркі падводных светаў, воляю аўтара адно за адным выконваючай жадання свайго ўладара, як аказалася, не змяншаецца цікавасць. Пра яе складаюць вершы і песні, пішуць кнігі, ствараюць мультфільмы і кіно. Сярод усёй разнастайнасці інтэрпрэтацый ледзь не найбольшую захапленне выклікае незвычайнае кандытарскі выраб - торт у форме рыбкі залатой.

Гэта можа быць вясёлы торцік для сямейнага чаявання або дэсерт да юбілею заўзятага рыбака. У форме залатой рыбкі можна таксама вырабіць арыгінальны торт на дзень нараджэння дзіцяці. Такім пачастункам можна ўпрыгожыць сустрэчу сябровак або знайсці яму якое-небудзь іншае прымяненне. Так ці інакш, торт «Залатая рыбка» не толькі парадуе ласуноў сваім незвычайна яркім густам, але і прымусіць задумацца над яго глыбокім сімвалічным сэнсам.

Рэцэпт крэмавага торта

Звычайна робяць торт "Залатая рыбка" з масцікі. Дадзены матэрыял у апошні час заслужана заваяваў велізарную папулярнасць у кандытараў. Пластычнасць "цукровага тэсту" (так называюць масціку) дазваляе майстрыха выляплялася з іх самыя мудрагелістыя і мудрагелістыя ўпрыгажэнні для дэсертаў. Але ў дадзеным апісанні прапануецца торт «Залатая рыбка» - крэмавы. Падрыхтоўка пачастункі, як сцвярджаюць дасведчаныя хатнія кандытары, не з'яўляецца складаным. Яно цалкам даступна тым, хто толькі пачаў спрабаваць свае сілы ў ўпрыгожвальніцтва тартоў.

склад

Арыгінальны торт «Залатая рыбка» вырабляецца з:

• круглага бісквіта, прыгатаванага па адным з любімых рэцэптаў, дыяметрам 19 см;
• прастакутнага бісквіта з бакамі памерам 24 см і 18 см;
• безэ ў форме рыбкі (з двух яечных бялкоў і 100 г цукру);
• крэму (падыходзіць любы, гаспадыні звычайна выбіраюць той, які асабліва любяць члены сям'і);
• белага шакаладу;
• карамельнага падліўкі;
• арэхаў;
• масцікі (для вырабу вачэй, вуснаў, кароны).

Падрыхтоўка: збіраем торт

Торт «Залатая рыбка» вырабляецца, як ужо згадвалася раней, з двух бісквітных коржей: круглай формы дыяметрам 19 см і прамавугольнай, з памерамі бакоў 24 см і 18 см. Загадзя варта спячы безэ ў форме рыбкі (узбітыя з цукрам вавёркі на працягу 1 гадзіны пякуць у духоўцы пры t = 100 ° C, потым яшчэ гадзіну пры t = 60 ° C).

Сабраны з двух бісквітаў торт «Залатая рыбка» перанесці ў гатовым выглядзе з адной стравы на іншае, як запэўніваюць майстры, немагчыма. Таму яго збіраюць прама на падкладцы, на якой ён будзе падавацца на стол. Каб яна заставалася чыстай, пры зборцы пад краю торта падкладаюць паласы з плёнкі або фальгі.

Кожны бісквіт разразаецца на два пласта. Ніжнія укладваюць на пакрытую плёнкай падкладку. У бісквіт прамавугольнай формы робяць паўкруглую выманне, для таго каб можна было злучыць круглы бісквіт з прастакутным.

Зверху варта накласці безэ і абрэзаць па форме. З абрэзанай часткі бісквіта далей трэба выкласці «хвост» рыбы. Ніжні бісквіт змазваюць крэмам. Затым зверху пасыпаюць цёртым белым шакаладам. Хвост па-над крэму можна памазаць "карамельных падліўкай".

Далей ізноў укладваюць безэ, мажуць крэмам, пасыпаюць нацёртымі арэхамі і карамельных падліўкай і пакрываюць другім пластом бісквіта. Пасля гэтага торт ставяць астудзіцца.

выляплялася рыбку

Край бісквіта варта зразаць наўскасяк па перыметры ўсяго торта, для стварэння круглявасці бакоў рыбкі. Па хвасце робяць паглыбленні для надання рэльефнасці.

Усю нарыхтоўку торта абмазваюць крэмам, перамяшаным з дробкай, і астуджаюць. Затым, для таго каб прыбраць цёмны колер крошкі, паверхню торта абмазваюць тонкім пластом жоўтага крэму і астуджаюць. Пасля гэтага цела рыбкі трэба зноў пакрыць жоўтым крэмам, а хвост - аранжавым.

ўпрыгожваем торт

Пасля таго як торт астудзіцца, яго выраўноўваюць і робяць ніжнюю аздабленне. Затым трэба выцягнуць з-пад яго краёў плёнку. Паколькі яе запраўляюць неглыбока, пры выманні цалкам можна пазбегнуць парушэнні ніжняй аздаблення і забруджвання падкладкі пад вырабам.

Далей з жоўтай масцікі робяць карону. Для гэтага трэба раскачаць палоску, шырыню якой кожны майстар выбірае самастойна. З дапамогай адмысловай формачкі варта выразаць ў мастычным палосцы куткі. Кароне даюць падсохнуць.

З белай масцікі пры дапамозе формы «слёзы» робяць рыбцы вачэй. Жоўтым крэмам пры дапамозе асадкі «зорачка» аздабляюць рыбцы хвост, упрыгожыўшы яго яшчэ і пацеркамі.

Масціку аранжавага колеру выкарыстоўваюць для вырабу губак. Для гэтага варта выразаць круг, разрэзаць яго напалам. З атрыманых двух паловак фармуюць рыбцы губкі.

Сапраўды гэтак жа робяцца плаўнікі. Паласа з масцікі злёгку присобирается, плаўнікі надаецца форма, пры дапамозе любой асадкі на іх наносіцца імітацыя лускавінак. Затым па вызначаных лініях лускавінкі прамалёўваюцца крэмам пры дапамозе аднаразовага мяшка або корнетика.

Далей на месца ўсталёўваецца карона. На яе кончыкі распаленым шакаладам прымацоўваюцца «залатыя» пацеркі. Торт гатовы!

Торт «Залатая рыбка»: майстар-клас

Дэсерт ўяўляе сабой вясёлы торцік, які ўпрыгожыць любы стол. Ўнутры рыбкі, па водгуках, знаходзіцца вельмі смачны нектарнік, прослоенный крэмам «пламбір».

інгрэдыенты

Крэм «пламбір» рыхтуецца з:

• 1 дробкі ваніліну;
• 1.5 арт. л. кукурузнага крухмалу;
• 300 мл малака;
• 250 мл вяршкоў (33%);
• 4-х курыных жаўткоў;
• 100 г сметанковага масла;
• 100 г цукру.

Для афармлення вырабы неабходна таксама назапасіцца:

• 800 кандытарскай масцікі;
• 10 кандытарскіх пацерак;
• 1 г харчовага фарбавальніка.

Для вырабу шакаладнага ганаш выкарыстоўваюць:

• 200 г сметанковага масла;
• 200 г цёмнага шакаладу;
• 100 г згушчанага малака.

У вырабе мядовага тэсту выкарыстоўваюць:

• 200 г сметанковага масла;
• 1100 г пшанічнай мукі;
• 2 шклянкі цукру;
• 1 дробку солі;
• 4 ст.ложки мёду;
• 200 г грэцкіх арэхаў;
• 3 ч. Лыжкі соды;
• 4 курыных яйкі.

падрыхтоўка

Торт «Залатая рыбка», як паведамляе аўтар рэцэпту, вырабляецца на працягу 3 гадзін. На падрыхтоўку сыходзіць каля 40 хвілін. З прыведзенага колькасці прадуктаў атрымліваецца дэсерт на 20 порцый.

Пакрокавае прыгатаванне: пячэм, вырабляем каржы

Для падрыхтоўкі мядовага тэсту неабходна назапасіцца яйкамі, мёдам, соллю, цукрам, мукой і содай. У міску разбіваюць яйкі, дадаюць астатнія інгрэдыенты. Награваюць всё на паравой лазні, стала памешваючы да таго часу, пакуль алей і цукар не растворацца цалкам. Да іх дадаюць 3 ч. Л. соды. Калі сумесь ўспеніцца, варта часткамі дадаць муку і замясіць ліпкае і мяккае цеста. Яго варта накрыць і захоўваць у цёплым выглядзе ці ж адразу печ.

Невялікія шарыкі тэсту варта вельмі тонка раскачаць і нарэзаць з іх авалы (можна проста абвесці нажом авальную форму для выпечкі). Каржы клапоцяцца досыць хутка, каля 5 хвілін. З гэтай порцыі тэсту атрымліваецца 14 коржей.

рыхтуем крэм

Пасля выпечанага коржей адразу ж прыступаюць да вырабу крэму з малака, вяршкоў, жаўткоў, цукру, ваніліну, крухмалу і сметанковага масла. Крухмал заліваюць малаком па рэцэпце і размешваюць да растварэння камякоў. У сатэйнік змяшчаюць малако, ванілін, цукар, жаўткі, туды ж ўліваецца крухмал. Сумесь награваецца пры сталым памешванні да загусцення, пасля чаго астуджаецца да пакаёвай тэмпературы.

Алей пакаёвай тэмпературы ўзбіваюць і, не перастаючы ўзбіваць, дадаюць заварной аснову. Сліўкі ўзбіваць, дадаюць у алейны крэм і працягваюць ўзбіваць. У крэм дадаюць папярэдне абсмаленыя дробна нарэзаныя арэхі.

збіраем торт

Падкладка для торта абкладваецца паперай. Выкладзеныя на яе каржы змазваюць крэмам і збіраюць торт, які варта выставіць на холад для насычэння.

На верх торта кандытары наносіць крэм не рэкамендуюць. Для таго каб выраб асела роўна, яго варта ўсталёўваць на драўлянай дошцы.

Ствараем постаць рыбкі

Пасля таго як торт 2 гадзіны прастаіць у халадзільніку, можна прыступаць да фінальнага выраўноўванню. На гэтым этапе нажом з бакоў вырабы зразаецца ўсё лішняе. Неабходна торту надаць форму, максімальна якая нагадвае постаць рыбкі. Пасля гэтага варта прыгатаваць ганаш.

Шакалад і алей выкарыстоўваюцца ў роўных долях, а згушчанага малако - у прапорцыі 1 да 2. Тэмпература ўсіх складнікаў павінна быць пакаёвай. Асобна спачатку ўзбіваюць алей, да яго дадаюць згушчанага малако і ўзбіваць ў пышны крэм. На паравой лазні растопліваюць шакалад, не перастаючы ўзбіваць, дадаюць да яго крэм, якому варта даць трохі часу для загусцення.

Крэмам торт выраўноўваецца, зачыняюцца ўсе шчыліны, вырабу надаецца неабходная форма. Торт адпраўляюць на холад, па заканчэнні 2 гадзін пры дапамозе цёплага нажа і мастыхінам яго паверхня паліруецца.

Выляплялася ўпрыгажэнні з масцікі

Постаць рыбака можна вылепіць папярэдне. Для гэтага варта змяшаць карычневую і зялёную масціку. Таксама загадзя лепш зрабіць карону і астатнія дэталі. Ім неабходна паспець просохнуть і трымаць форму. Ад рукі малююцца плаўнікі, Валан ствараецца пракатваннем палачкі па краі масцікі. Усе падфарбоўваецца залатым кандурином.

Далей раскочваецца жёлтая масціка, якой пакрываецца рыба. Коркам ад пластыкавай бутэлькі, разрэзанай напалову ўздоўж, ствараюць луску, прыціскаючы яе да масціцы.

Скруціўшы белую і блакітную масцікі (не вымешивая), прокатанной некалькі разоў качалкай, ствараюць моры.

З 2 Мастычныя каўбасак сфарміруюць ўсмешку рыбы. Прыляпляюць яе на вільготную паверхню мыскі. Выразаюць гурткі-вочы, прыляпляюць карону.

Да тулава прыляпляюць плаўнікі з аранжавай масцікі, афармляюць хвост. Далей на «беразе» варта пасадзіць рыбака, краю мора выкласці ракавінкамі з белага шакаладу. Рыбка гатовая да плаванні. Прыемнага апетыту!