Шекербура: рэцэпт азербайджанскай кухні

Напэўна вы ўжо чулі пра знакамітага азербайджанскім ласунку, якое называецца шекербура. Рэцэпт гэтай прысмакі распаўсюджаны практычна па ўсім свеце, давайце паспрабуем і мы яго асвоіць. Усё, што спатрэбіцца для гэтага пачастункі, вы лёгка купіце ў любым прадуктовай краме, а магчыма, нават адшукаеце ва ўласным халадзільніку. Ніякія экзатычныя інгрэдыенты для падрыхтоўкі шекербуры нам не будуць патрэбныя.

Вядома, тэхналогія прыгатавання мае сякія-такія асаблівасці. Нельга сказаць, што ўзровень складанасці нулявы, некаторыя навыкі спатрэбяцца. Але калі вы ўмееце працаваць з тэстам і хоць бы раз у жыцці ляпілі варэнікі, паверце - вам паддасца і шекербура. Рэцэпт з фота пакрокава, які мы прадставім ніжэй, напэўна дапаможа вам пазбавіцца ад няўпэўненасці і хутчэй прыступіць да справы.

Паходжанне і распаўсюджванне рэцэпту

Даследчыкі нацыянальных страў розных народаў запэўніваюць, што гэта ласунак з'явілася ў Іране. Яго спрадвеку рыхтавалі і падавалі да стала ў свята вясновага раўнадзенства. Светлыя піражкі ў форме расце месяца асацыяваліся з начным нябесным свяцілам. Як і сотні гадоў таму, іранцы святкуюць гэтае свята (Наўруз) і сёння, падаючы да стала ўсё тое ж ласунак.

З часам пачастунак распаўсюдзілася па ўсім Блізкім Усходзе. Але, што дзіўна, свет ведае шекербуру як азербайджанскае нацыянальнае страва. Жыхарам гэтай краіны настолькі пакахаліся арэхавыя піражкі ў хрумсткім вафлевай цесцю, што ні адно свята ў Азербайджане без гэтай стравы не абыходзіцца! На любым ўрачыстым застолле красуецца шекербура.

Рэцэпт азербайджанская кухня прапануе практычна той жа, які выкарыстоўвалі ў старажытным Іране. Яго-то мы і паспрабуем ўвасобіць у жыццё.

Інгрэдыенты для шекербуры

Наўрад ці азербайджанкі карыстаюцца мернай посудам і кухоннымі вагамі, калі рыхтуюць страва, вядомае з младых пазногцяў кожнай дзяўчынцы. Але так як мы толькі вучымся, скарыстаемся дакладную дазоўку і тады ў нас сапраўды атрымаецца сапраўдная шекербура.

Рэцэпт мяркуе выкарыстанне наступных кампанентаў:

• мука - 400 г;
• дрожджы - 20 г;
• смятана або густыя хатнія сліўкі - 2 ст. л .;
• малако - 100 мл;
• яйкі - 5 шт .;
• топленае сметанковае алей- 100 г;
• толченые ядра арэхаў - 1 ст .;
• цукар - 1 ст.
• ваніль, кардамон, карыца - апцыянальна, па невялікай дробцы.

Часцей за ўсё для падрыхтоўкі шекербуры выкарыстоўваюць грэцкія арэхі. Ядра трэба па меры магчымасці вызваліць ад плёнак, а пры неабходнасці загартаваць на сухой патэльні. Падыходзіць для гэтага пачастункі таксама лясной арэх, кешью і міндаль. З арахіса шекербуру не рыхтуюць.

Як прыгатаваць цеста

Правільна зробленае цеста - залог таго, што ў вас атрымаецца пяшчотная, але ў той жа час крыху храбусткая шекербура. Рэцэпт з фота дапаможа прадставіць, як адбываецца працэс.

Растворыце ў летнім малацэ сухія дрожджы і ненадоўга пакіньце ў цёплым месцы. Каб працэс хутчэй запусціўся, можна дадаць невялікую дробку цукру.

У гэты час просейте муку. У асобны посуд убіце яйкі, раскалоць відэльцам. Дадайце да іх гарачы алей, зноў размяшайце. Уліце сліўкі (або смятану) і малако з дрожджамі. Пераўтварыце сумесь у абсалютна аднастайную масу з дапамогай міксера або венца і ўліце ў падрыхтаваную ёмістасць з мукой.

Некаторыя гаспадыні Усходу вымешваюць цеста непасрэдна рукамі. Вы можаце рабіць так, як вам зручна: відэльцам, лыжкай, венцам і нават электрычным тестомес. У вас у любым выпадку атрымаецца шекербура. Рэцэпт просты, надзейны і правераны мноствам пакаленняў, так што ў выніку можна не сумнявацца. Галоўнае - не забыцца даць гатоваму тэсту адпачыць гадзінку пад вафельны ручніком.

Арэхавая начынне для шекербуры

А пакуль цеста набіраецца сіл, зоймемся начыннем. Посеките арэшкі нажом, вымерайце іх колькасць мерных шклянкай і дадайце роўна столькі ж цукру.

Вось і ўсё! Засталося толькі змяшаць добранька.

Падрыхтоўка да лепцы

На гэтым этапе ўжо можна пачаць грэць духоўку. Падзяліце цеста на кавалачкі памерам з дробныя персікі, падлічыце і прыкіньце, колькі ў вас атрымаецца піражкоў. Лепш выкладваць шекербуру адразу на простеленные пергаментам бляхі, а не на стол. Паклапаціцеся, каб падчас лепкі пад рукой было ўсё неабходнае.

фарміраванне

Звярніце ўвагу на тое, як выглядае шекербура азербайджанская. Рэцэпт з фота дэманструе, што бакі піражкоў пакрытыя незвычайным узорам. Ён наносіцца на сфармаваныя вырабы.

Раскачайце кожны ком тэсту ў лепешечку і абкладзеце на адзін край прыкладна па адной дэсертнай лыжцы начынкі. Зашчыпайце краю касічкі, нібы лепите Варэнік. Фігурны краёчак - важная дэталь, такая ж неабходная, як і ўзор.

спецыяльны інструмент

У Азербайджане і многіх іншых краінах Сярэдняй Азіі ў продажы лёгка можна знайсці спецыяльныя абцужкі з шыпамі на краях, якія прызначаны для нанясення ўзору на шекербуру. У многіх сем'ях гэты інструмент перадаецца па спадчыне праз шматлікія пакаленні.

Калі нічога падобнага на гэтыя абцужкі ў вас у кухні не знайшлося, прыйдзецца эксперыментаваць, фарміруючы зморшчыны пальцамі і наносячы заломы відэльцам. Дазвольце фантазіі разгуляцца, і вы напэўна атрымаеце выдатныя вынікі.

Выпяканне ў духоўцы

Шекербура не павiнна быць залаціста-румянай. Гэтая выпечка ў духоўцы толькі падсушваецца, застаючыся пры гэтым светлай. Таму ўсталюеце бляху на ніжнюю пазіцыю разагрэтай духоўцы і рыхтуйце каля 15 хвілін. Пра гатоўнасць вам паведаміць распаўсюдзіўся па ўсім доме водар арэхавай выпечкі.

Правілы падачы да стала

Шекербура, рэцэпт якой прыйшоў з Усходу, часта падаецца ў кампаніі іншых традыцыйных прысмакаў, да прыкладу бадамбуры і пахлавы. Кушают гэтыя пачастункі, трымаючы ў руцэ. У якасці дадаткаў ідэальна падыдзе гатункавы чай, духмяны заварной кава, кампот або сок. А вось да алкаголю падаваць гэта пачастунак не прынята.