Тушаная шчупак: падборка рэцэптаў

Здаўна шчупак лічылася далікатэсам. Працаваць з гэтай рыбай няпроста, але яе мяса вельмі смачнае, таму кухары ставяцца да гэтай рыбе з вялікай павагай. Каб атрымаць добры вынік, давядзецца пастарацца, але духмяная тушаная шчупак стане выдатнай узнагародай за прыкладзеныя высілкі.

падрыхтоўка рыбы

Калі вы плануеце купіць рыбу ў краме, можна адразу абраць філе. Гэта пазбавіць ад шматлікіх прац. Але калі вам дасталася сапраўдная царэўна рэк ва ўсёй сваёй красе, ды яшчэ і з устойлівым пахам ціны ў прыдачу, прыгатуйцеся да маючых адбыцца працам.

Аддзеліце галаву ўздоўж жаберных дуг. Дарэчы, яе не абавязкова выкідваць - гэта выдатная аснова для юхі. Калі плануеце выкарыстоўваць щучью галаву пазней, абавязкова выдаліце з яе жабры і толькі потым адпраўляйце ў замарозку.

Можна рыхтаваць тушеную шчупака прама разам са скурай, але калі вы яе не кахаеце, пазбавіцца ад яе не складзе працы. Яна здымаецца, як панчоха, калі цягнуць ад галавы да хваста.

Выдаліце хрыбет, зразаючы філе з абодвух бакоў. Буйныя косткі вымаюцца лёгка, а за дробнымі трэба паганяцца з відэльцам. Вельмі дапаможа ў працы і звычайны касметычны пінцэт.

Тушаная шчупак будзе нашмат больш пяшчотна, калі вы папярэдне замочыце падсоленай філе ў малацэ. Гэта цалкам нейтралізуе пах балота.

Шчупак з грыбамі

Выразны смак гэтай рыбы выдатна спалучаецца з грыбамі. Вы можаце выкарыстоўваць нават звычайныя дрэўнавушка і шампіньёны з крамы. А тушаная шчупак з белымі грыбамі стане сапраўдным дэлікатэсам, годным самога ўрачыстага стала - да прыкладу, велікоднага або навагодняга.

Прапорцыі прадуктаў вы можаце рэгуляваць у залежнасці ад густу і наяўнага ў наяўнасці колькасці грыбоў. Звычайна рыбнага філе бяруць удвая больш, чым астатніх кампанентаў.

Нарэжце шчупака на кавалкі, злёгку притрусите мукой, падсмажце з двух бакоў на сметанковым алеі. Складзеце ў сатэйнік і заліце агароднінным, грыбным ці рыбным булёнам, каб пакрыў кавалачкі. Пастаўце тушыцца. Абсмаленыя грыбы дадайце за 10 хвілін да гатоўнасці. Па жаданні ў соус можна дадаць дробна нарэзаны пассированный лук.

Рыба ў малочным соусе

Гэта страва можна падаваць і ў гарачым, і ў халодным выглядзе. Шчупак тушаная з лукам у малацэ рыхтуецца даволі доўга, але вынік перасягне вашы чаканні.

Для падрыхтоўкі выдатна падыдзе чыгунная патэльня з вечкам. У невялікай колькасці алею на моцным агні хутка абсмажце нарэзанае буйнымі кавалкамі мяса - гэта трэба, каб яно не распалася падчас тушэння. Дадайце дробна нарэзаны сырой лук (з разліку 2 шт. На кілаграм філе). Заліце малаком (700 г). Пастаўце на павольны агонь, прыкрыўшы вечкам. Рыба будзе тушыцца не менш 1,5 гадзін. Не забывайце паглядаць на яе, а па меры выкіпання малака, падліваў. За ўсё ў вас сыдзе не менш літра вадкасці. У самым канцы тушэння дадайце 100 г сметанковага масла, чорны перац і соль. У халодным выглядзе гэтую страву нагадвае заліўное.

Шчупак ў смятане

Цяпер ужо складана сказаць, як даўно з'явіўся гэты варыянт рэцэпту. Але яшчэ ў княжацкай Русі шчупак тушаная ў смятане лічылася класікай.

На кілаграм філе вам спатрэбіцца 3 цыбуліны, трохі масла, 2/3 арт. смятаны і прыправы па гусце.

Змяшайце чорны перац з соллю, шчодра закрашаны кавалкі філе. Абсмажце іх у разагрэтай патэльні хвілін па 5 з кожнага боку. З-за солі яны адразу пусцяць сок і ня прыстануць на дно. Затым загрузіце-над рыбы нашаткаваны паўколамі або саломкай лук. Заліце смятанай, накрыйце вечкам і тушыце каля паўгадзіны.

Шчупак з гароднінай

Гэты рэцэпт абавязкова ацэняць аматары таматавай верашчаку. Вы можаце прыгатаваць па ім не толькі філе, але і звычайныя кавалачкі (з хрыбетнікам і рэбрамі).

Абкачайце ў пакуце кавалкі рыбы агульнай вагой каля 1 кг, складзеце ў патэльню і прасмажце амаль да гатоўнасці. Перагрузілі ў сатэйнік.

Нацёртую на тарцы (буйной) адну моркву і нарэзаны саломкай лук пасмажце у пакінутым алеі да мяккасці. Вярніце рыбу ў патэльню, запраўце, падсаліць і дадайце 3-4 лыжкі таматавай пасты. Уліце 0,5 ст. булёна або воды. Накрыйце вечкам і потым на сярэднім агні каля 20 хвілін.

Шчупак тушаная з морквай і цыбуляй добрая не толькі дома. Гэта яшчэ і выдатная ідэя для дачы і пікніка. А калі вы рыхтуеце страву ў сезон гародніны, для густу можна дадаць у яго зеляніна і балгарскі перац.

Гарнір для тушанай шчупака

Звычайна тушаная шчупак падаецца з адварной бульбай або пюрэ, вараным рассыпістым рысам. Добрая ў якасці гарніру тушаная капуста. Калі вы зрабілі шчупака ў соусе або з падлівай, можна падаць да яе макароны, ракавінкі ці спагецці.