Крэм для рулета бісквітнага: лепшыя рэцэпты, віды, асаблівасці падрыхтоўкі. Рэцэпт бісквітнага рулета

Для многіх людзей самым салодкім дзіцячым успамінам з'яўляецца крэм для рулета бісквітнага і, уласна, сам бісквітны рулет. Яго любяць абсалютна ўсе: дзеці, дарослыя, гурманы і тыя, якія есць усё, ня перабіраючы страў. Існуе вялікая колькасць розных бісквітаў: сухі, з разнастайнымі начынкамі, просты, прасякнуты сіропамі, пакупной, хатні. А крэм для такога прысмакі - гэта наогул незабыўнае асалоду. Яго варантов таксама існуе вялікая колькасць. Самым жа смачным лічыцца хатні рулет з уласнаручна прыгатаваным крэмам. Але пра ўсё па парадку.

бісквітная гісторыя

Бісквіт існуе на Зямлі ўжо пяць стагоддзяў. Бытуе распаўсюджанае меркаванне, што гэтая слодыч нарадзілася ў Англіі, але на самой жа справе яе радзімай стала Францыя. Са стара-французскай мовы слова «бісквіт» перакладаецца, як «двойчы выпечаны». У самым пачатку свайго існавання гэтая ежа ўяўляла сабой так званы «марскі сухар». Прадукт прызначаўся для працяглых марскіх паходаў, так як быў сытным і мог доўга захоўвацца. Той бісквіт выпякаўся без алею, быў хвацка прасушаным, а таму не пакрываўся цвіллю даволі доўгі час. Вядома ж, тады крэм для рулета бісквітнага быў чароўнай казкай, пра якую і не марыў ніхто.

Але вельмі хутка бісквітнай сухары сталі папулярнымі і на сушы, яны ў свецкіх гасціных падаваліся да гарбаты ў якасці печыва. Асабліва спадабаўся дэсерт ангельцам, а ў часы каралевы Вікторыі без прысмакі не абыходзілася ні адно чаяванне. Толькі цяпер гэта быў свежы бісквіт з рознымі праслойкамі, начынкамі і крэмамі. Ён не прызначаўся для працяглага сберегания, а павінен быў быць выкарыстаны неадкладна.

У XVII стагоддзі бісквіт трыумфальна вярнуўся ў Францыю, праз два стагоддзі ён пакарыў Аўстралію. Сёння існуе мноства варыяцый розных бісквітных прысмакаў. Крэм для рулета бісквітнага таксама прапануецца ў велізарных варыяцыях. Прыгатаваць ласунак досыць складана, але многія хатнія гаспадыні навучыліся спраўляцца з гэтым заданнем і пякуць неверагодна смачныя тарты і рулеты.

Асноўныя крэмы для рулеты

Сучасныя кулінары вараць мноства розных крэмаў для бісквітных рулеты. Але ёсць сярод іх самыя папулярныя варыянты. Так, да такіх разнавіднасцям належыць алейны крэм для бісквітнага рулета. Ён не толькі неверагодна смачны, але і з'яўляецца вельмі зручным для афармлення выпечкі, так як без праблем захоўвае і прымае разнастайныя формы. Адзін з яго варыянтаў рыхтуецца з сметанковага масла, цукровай пудры і жаўткоў. Таксама ў яго можна дадаваць трохі каньяку або рому.

Неверагодна смачны і бялковы крэм, які рыхтуецца на аснове ўзбітых яечных бялкоў. Вавёркі неабходна ўзбіваць міксерам, пакуль не ўтворыцца паветраная пена. Як вынік - падобны крэм не падыходзіць для праслойкі тартоў, ім можна толькі ўпрыгожваць паверхню рулеты.

Самым нізкакаларыйным і найбольш простым ў падрыхтоўцы лічыцца тварогавы крэм. Для яго стварэння спатрэбіцца тварог, вяршкі, цукар і ванілін.

Вельмі смачны крэм для бісквітнага рулета - сметанный, прыгатаваны з смятаны 15% тлустасці, цукру, ваніліну і загушчальнікі. Крэм на аснове ўзбітых вяршкоў таксама належыць да найбольш апетытным варыянтам. Адзіны яго недахоп складаецца ў тым, што захоўваць яго неабходна ў халадзільніку і ўсяго некалькі гадзін. Таму займацца падрыхтоўкай крэму з ўзбітых вяршкоў трэба непасрэдна перад ужываннем бісквітнага рулета.

Папулярным з'яўляецца шакаладны крэм для рулета бісквітнага, які таксама валодае недахопам - ён высококалориен. Але яго незямной густ апраўдвае гэты мінус. Любы з вышэйапісаных відаў лічыцца прадукт які хутка псуецца, а таму яго ці рулет з ім неабходна трымаць толькі ў халадзільніку. Час захоўвання складае ад трох да 40 гадзін.

Інгрэдыенты для бісквіта

Каб спячы пяшчотны бісквітны рулет, неабходна падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты:

• 10 яек.
• Адзін пакецік ванільнага цукру.
• Адзін шклянку звычайнага цукру.
• Паўшклянкі пшанічнай мукі.
• Паўшклянкі бульбянога крухмалу.

падрыхтоўка рулета

Спачатку варта падзяліць вавёркі і жаўткі. Затым вавёркі на некаторы час адпраўляем у халадзільнік, а жаўткі разам з ванільным і звычайным цукрам ўзбіваем да белага адцення. Паступова ў сумесь ўводзім крухмал з мукой і вымешваюць.

Цяпер у асобнай ёмістасці ў моцную пену варта ўзбіць бялкі, затым акуратна выкладваем іх на сумесь з жаўткоў і размешваць, пакуль не атрымаецца аднастайнае цеста. Разаграваем духоўку да 180 градусаў, змазваем бляху алеем, пасыпаем зверху пакутай, выліваць цеста і ставім яго ў духоўку на 25-35 хвілін.

Калі бісквіт будзе гатовы, яго варта пакласці на чысты ручнік і згарнуць рулет. Калі ён астыне, неабходна акуратна разгарнуць рулет, зняць ручнік, цеста нашмараваць крэмам і зноў звярнуць.

Апетытны і карысны тварогавы крэм

Рулет бісквітны з тварожныя крэмам прыгатаваць зусім не складана. Сам рулет пячэм, вырабляем па вышэйапісаным рэцэпце. А вось крэм рыхтуецца наступным спосабам. У двух сталовых лыжках кіпячонай вады замочваем 10 грам жэлаціну. У сіта выкладваем 250 грам вясковага тварагу і пераціраць яго, пакуль не знікнуць усе макулінкі. Цяпер сыр перакладаем ў рондаль і дадаем 75 грам цукру. Вымешваюць ўсе разам. Жэлацін раствараць на вадзяной лазні, затым ўзбіваем 200 мілілітраў вяршкоў 33% тлустасці з 75 грамамі цукру. Павінна атрымацца паветраная маса. У тварогавую сумесь ўліваем жэлацін і ўзбіваем склад. Потым акуратна, маленькімі порцыямі дадаем узбітыя сліўкі ў сумесь з тварагу і зноў усё ўзбіваем. Наш крэм для рулета гатовы.

крэм заварной

Каб спячы бісквітны рулет з заварным крэмам, неабходна прыгатаваць цеста па прыведзеным у артыкуле рэцэпце. Затым прыгатаваць сам крэм, для якога патрэбен шклянку малака, 0,5 шклянкі цукру, два жаўтка, сталовая лыжка мукі, дробка ваніліну.

Жаўткі расціраем з мукой, ванілінам і цукрам. Цяпер кіпяцім малако, трохі яго астуджаюць і ўліваем у жаўткі, стала памешваючы масу. Такі крэм ставім на пліту і варым да загусцення, увесь час памешваючы.

Падрыхтоўка алейнага крэму

Рулет бісквітны з алейным крэмам рыхтуецца з аднаго пакавання сметанковага масла, чатырох яек, аднаго шклянкі цукру і ста грамаў цукровай пудры. Рулет выпякаецца па ўжо вядомым рэцэпце. Затым пераходзім да стварэння крэму: выбіваем ў рондаль яйкі, вымешваюць іх з цукрам і ставім ёмістасць на агонь. Пастаянна Памешваем склад, пакуль не ўтворыцца густая маса. Затым астуджаюць змесціва рондаля. Тым часам ўзбіваем алей з цукровай пудрай і ўліваем туды яечную сумесь. Па жаданні можна дадаць трохі ваніліну. Халодны гатовы крэм выкладваем на бісквітны корж і згортваем яго рулетам.

бісквітнай сакрэты

У нашым артыкуле прыведзены рэцэпт бісквітнага рулета з заварным крэмам, тварожныя і алейным. Яшчэ неабходна азнаёміцца з некаторымі сакрэтамі падрыхтоўкі самага бісквіта, каб рулет атрымаўся яшчэ больш смачным. Так, у посудзе, у якой будзе рыхтавацца цеста, не павінна быць ніякіх вільготных, тоўстых і іншых слядоў. Толькі ў гэтым выпадку атрымаецца атрымаць пышны дэсерт.

Яйкі ўзбіваць рэкамендуецца на найбольшай магутнасці міксера. Атрыманая пругкая пена абавязаная павялічыць свой аб'ём у чатыры-пяць разоў. Калі вы працуеце ручным венцам, то лепш ўзбіваць інгрэдыенты ў адзін бок, тады цеста не асядзе. Адценне і кансістэнцыя яечнай масы павінны быць падобнымі на узбітыя сліўкі.