Самагонаварэнне для пачаткоўцаў: абсталяванне, рэцэпты, тэхналогія

Прапанаваныя ў гэтым артыкуле рэкамендацыі, якія дазваляюць асвоіць самагонаварэнне для пачаткоўцаў, дапамогуць атрымаць якасныя алкагольныя напоі, якія не прывядуць да атручвання.

Самагон атрымліваецца пры выкананні тэмпературнага рэжыму на ўсіх этапах вытворчасці. Многія задаюцца пытаннем: "Як асвоіць самагонаварэнне, з чаго пачаць яго вытворчасць?"

Можна адзначыць асноўныя моманты:

• ажыццяўленне выбару і падрыхтоўкі пачатковага сыравіны;
• працэс закісання;
• перагонка;
• ачышчэнне;
• акультурванне, падчас якога напою надаюцца пэўны густ, водар і колер.

Самагонаварэнне для пачаткоўцаў можа абярнуцца атрыманнем няякаснага напою. Выхад каламутнага спіртнога з дрэнным пахам - вынік адступлення ад правілаў прыгатавання. Таму патрабуецца асвятліць галоўныя этапы. Такім чынам, пагаворым пра самагонаварэнне. З чаго пачаць?

Выбар пачатковага сыравіны

Звычайна пры выбары сыравіны ў якасці асноўнага крытэра бярэцца яго даступнасць, то ёсць эканомія грашовых сродкаў. Часцяком за аснову бярэцца цукар. Гэты прадукт з'яўляецца каштоўным і пажыўным. У залежнасці ад размяшчэння вобласці, у якой вырабляецца напой, замест цукру могуць быць ўзятыя крухмал, розныя збожжавыя, буракі, бульбу.

Што выбраць - дыстылятара або ректификатор?

Самагонаварэнне для пачаткоўцаў прадугледжвае дазвол пытання: "Які апарат абраць?" Усе прылады перагонкі, якія прадстаўлены прамысловасцю, можна ўмоўна падзяліць на дыстылятара і калоны для рэктыфікацыі. Мноства розных агрэгатаў прадстаўлена на сайце www.zasamogon.ru. Самагонаварэнне для пачаткоўцаў на ім святло досыць шырока.

• Дыстылятара - гэта класічныя апараты, канструкцыя якіх прыдуманая некалькі стагоддзяў таму. Аснова іх функцыянавання складаецца ў награванні спірту да кіпення і далейшай кандэнсацыі яго пар ў ахаладжальных змеявіку.
• Ректификаторы - гэта прыстасаванні, якія з'явіліся параўнальна нядаўна. Іх аснову складаюць лабараторна вынайдзеныя ўстаноўкі, пры дапамозе якіх атрымліваецца чысты спірт. Пры перагонцы брагі дапамогай гэтай прылады атрымліваецца вельмі моцны спірт. Гэтага немагчыма дасягнуць пры ўжыванні дыстылятара нават пры шматлікіх перагонкі.

Каб вызначыцца з тым, які апарат падыходзіць менавіта вам, вы павінны адказаць на пытанне аб тым, што ў выніку вы хочаце атрымаць: чысты спірт ці ж класічныя напоі, у якіх захаваны прыродныя смакавыя якасці пачатковага сыравіны?

Якія аб'ёмы атрымоўванага напою?

Не варта забываць і пра ўзровень прадукцыйнасці. Перад набыццём вы павінны вызначыцца з тым, колькі літраў напою вы хочаце атрымліваць на выхадзе за адзін раз. Калі вялікія аб'ёмы вам не патрэбныя, то раіцца набыць 13-літровы апарат для самагонкі. За адну перагонкі ён дае магчымасць атрымаць 3 літры дыстыляту. Аднак калі вы жадаеце атрымаць большы аб'ём самагонкі, то варта звярнуць увагу на 35-літровыя агрэгаты.

Як награваць куб для перагону?

Калі ў хаце маецца газавая пліта, то працэс награвання праблематычным не будзе. А вось калі вы ўладальнік электрычнай або індукцыйнай пліты, то могуць узнікнуць пэўныя складанасці, бо ў гэтым выпадку куб для перагонкі павінен валодаць абсалютна роўным дном. Гэта трэба для максімальнага спалучэння з нагреваемая элементам. І апарат стандартнай мадыфікацыі апынецца непадыходзячым.

Спецыяльна для гэтага выпадку распрацаваны адмысловыя мадэлі апаратаў, падыходных для індукцыйных пліт і электрычных нагревателей. Да прыкладу, можна адзначыць марку "Іванавіч-Люкс".

Асобную праблему складае наяўнасць праточнай вады на месцы ажыццяўлення самагонаварэння. Бясспрэчна, падача халоднай вады з крана ажыццяўляецца практычна ва ўсіх сучасных селішчах, і калі вы займаецеся самагонаварэннем дома, то праблемы з паступленнем вады адсутнічаюць.

А вось калі вы адпачываеце ў загарадным доме і збіраецеся варыць брагу менавіта там? У гэтым выпадку падача праточнай вады можа быць праблематычнай. Каб вырашыць гэтую праблему, таксама вынайдзеныя спецыяльныя мадэлі, што функцыянуюць без наяўнасці праточнай вады.

Ці патрэбны сухопарник ці не?

Што варта абавязкова адзначыць у такім працэсе, як самагонаварэнне для пачаткоўцаў? Сухопарник - неад'емны атрыбут працэсу. Іншае яго назву - дефлегматор (ці ж адстойнік). Ён патрэбны для таго, каб прадухіліць трапленне ў самагонку цяжкіх сивушных алеяў пры дыстыляцыйным працэсе. Гэта прылада забяспечвае добры густ і фізічныя якасці самагону на выхадзе. Напой атрымліваецца без прымешак і не валодае староннімі пахамі.

Таксама пры дапамозе дефлегматора можна надаць напою прыемны водар. З гэтай мэтай перад перагонкай ў ёмістасць закладваецца цэдра ад цытрусаў.

У адстойніках з вертыкальнай царгой ўзровень ачышчэння самагону значна вышэй. За апошні час шырокай папулярнасцю сталі карыстацца апараты з падвойнымі сухопарниками.

Ці спатрэбіцца тэрмометр?

Бясспрэчна, як і дефлегматор, тэрмометр пры самагонаварэнні вельмі неабходны. Вядома, што тэмпература кіпення спірту і вады знаходзіцца пасярэдзіне паміж тэмпературамі кіпення кожнага іх гэтых двух рэчываў. Ведаючы гэтую асаблівасць, многія звяртаюцца да складання ўласных табліц для кантролю тэмпературы, пры якой працякае дыстыляцыя. На выхадзе пры гэтым атрымліваецца прадукт з больш высокім узроўнем якасці.

Аднак ёсць прыхільнікі традыцыйных прыёмаў у самагонаварэнні, дзе наяўнасць тэрмометра не з'яўляецца абавязковай умовай. Але з кожным днём такіх аматараў становіцца менш. У дадзеным выпадку ўсё залежыць ад густу вытворцы. Яму выбіраць: набываць апарат для самагонкі з тэрмометрам або жа без яго.

Што спатрэбіцца для вырабу брагі?

Для гэтага вы павінны назапасіцца:

• ёмістасцю для закісання з харчовай матэрыялу (пластыка, шкла, нержавейкі, падыдзе і малочны бітон з алюмінія);
• гідраўлічным засаўкай;
• спіртавымі дрожджамі;
• вадой;
• цукрам.

Падрыхтоўка да працэсу

Калі вы вырашылі звярнуцца да выкарыстання 30-літровай ёмістасці для браджэння, то ў ёй атрымаецца каля 25 літраў брагі. У першую чаргу, набываецца вада ў бутэльках. Можна ўзяць і ваду з труб, але яна павінна быць адфільтраваныя. Дастасоўная і крынічная ці ж калодзежная вада. Спатрэбіцца 20 літраў.

Ваду варта злёгку падцяпліць. Яна павінна быць даведзена прыкладна да 40 градусаў. У цёплай вадзе лягчэй раствараецца цукар. У ваду высыпаецца 5 кг цукровага пяску ў прапорцыі 1: 4 і старанна размешваецца да поўнага растварэння.

падрыхтоўка дрожджаў

Далей рыхтуюцца дрожджы для ўнясення. Лепш ужываць адмысловыя, так як у параўнанні з тымі, якія выкарыстоўваюцца ў хлебапякарнай справе, гэтыя маюць шэраг плюсаў:

• Пах ад іх значна менш і, як правіла, прыемны, што ўплывае на смакавыя якасці брагі.
• Утворыцца значна менш пены.
• Спецыяльныя дрожджы паказваюць ўстойлівасць да спірту. Брага стане больш моцнай, а прадукту на выхадзе атрымаецца больш.
• Дрожджы для спірту пры працэсе закісання вылучаюць меншая колькасць прымешак.

Пры такой справе, як самагонаварэнне для пачаткоўцаў, прапорцыя сухіх дрожджаў вельмі важная. Разлічыць іх колькасць вельмі проста. На 1 літр сусла вам спатрэбіцца каля 3,5-4,5 г спіртавых дрожджаў. Атрымліваецца, што для 23 л брагі вам будзе трэба 80-100 г.

У невялікі посуд заліваецца 1 л цёплай, але не гарачай вады, прыкладна 35 градусаў. У ёй раствараецца 50 г цукру. Затым ўносяцца дрожджы. Праз нейкі час на паверхні з'явяцца бурбалкі. Гэта азначае, што дрожджы пачалі блукаць.

Трэба пачакаць прыкладна чвэрць гадзіны і выліць атрыманую сумесь у падрыхтаваную сусло. Ёмістасць варта герметычна зачыніць і паставіць гидрозатвор. У яго заліваецца невялікая колькасць вады.

Закісанне пачнецца прыкладна праз паўгадзіны. Першыя два дні брагу трэба змешваць, бо зверху яна пакрываецца плёнкай, якая перашкаджае паступлення кіслароду.

Актыўнасць закісання адсочваецца па працы гідраўлічнага засаўкі. Калі з яго часта раздаецца булькатанне, то закісанне ідзе актыўна. Працэс можа працягвацца да 3 тыдняў. Вызначыць яго канчатак можна таксама па актыўнасці засаўкі.

Брага на выхадзе не павiнна быць салодкай, інакш - не ўвесь цукар перапрацаваны, і спатрэбіцца даданне дрожджаў для працягу закісання. У гэтым дапаможа прыстасаванне, адмервалі колькасць цукру. Яно павінна мець паказчык 0-2%.

Калі напой гатовы, то яго трэба паставіць у халоднае месца, але не на мароз, для асвятлення. Калі такой магчымасці няма, то проста дайце яму абараніцца пару дзён, каб што блукала дрожджы выпалі ў асадак.

працэс перагонкі

Адстаяць брага пераліваецца ў куб для перагону. Робіцца гэта пры дапамозе шланга, каб не падняць асадак з дрожджаў. Бак самагоннага апарата напаўняецца на тры чвэрці. Да прыкладу, у ёмістасць на 12 літраў заліваецца 9 л брагі. Затым усталёўваецца дыстылятара на куб, а апарат для самагонкі ставіцца на пліту, падводзіцца астуджальная вада і ёю запаўняецца халадзільнік.

Чакаем, пакуль слупок тэрмометра падымецца да 80 ° С, пасля чаго пускаецца вада. Першыя кроплі з'явяцца пры тэмпературы 80-83 ° С.

Першасны прадукт ні ў якім разе не п'ецца. У тэрміналогіі самагоншчыкаў ён называецца «галавой». Яе аснову складаюць низкокипящие яды (ацэтон і метанол). З 9 л брагі адбіраецца каля 130 мл першых кропель, якія варта выліць.

Далей адбіраецца прадукт, дзеля якога і праводзіўся увесь працэс. Ён завецца «сэрцам». Адбор працягваецца да таго часу, пакуль у бруі (кроплі з апарата, якія ня трапілі ў ёмістасць для самагонкі) спірт не будзе валодаць паказчыкам 40%. Вызначыць узровень спірту ў бруі можна з дапамогай спиртометра і маленькай колбы (25-100 мл).

Пасля гэтага адбор спыняецца. У рэштках брагі, бард, спірту змяшчаецца трохі, але затое прысутнічае вялікая колькасць сивушных алеяў. Калі вам патрабуецца працягнуць адбор «хвастоў» (самагон з крэпасцю ў 40%), то зменіце ёмістасць і працягвайце працэс да таго часу, пакуль спірт не будзе мець паказчык 20%. Не варта перашкаджаць «хвасты» і «сэрца» самагонкі. «Хвасты» можна выліць у куб для наступных перегонок.

Класічны самагонны апарат звычайна з 9 літраў брагі дае 1,5 літра самагону крэпасцю 58-62%.

Што важна ўлічваць?

• Пры працэсе перагонкі ня варта дапускаць нагрэву брагі вышэй 96 ° С.
• Захоўвайце асцярожнасць пры працы з газам. Самагон з высокім паказчыкам крэпасці можа лёгка загарэцца, што прывядзе да пажару.
• Пасля заканчэння перагонкі варта адключыць нагреваемая элемент, каб не атрымаць апёкі.
• Дайце апарату астыць.
• Выліце адпрацаваную барду.

працэс ачысткі

Якое пытанне яшчэ ўстае перад тымі, хто асвойвае самагонаварэнне? Для пачаткоўцаў ачыстка, дакладней яе правілы, таксама незнаёмыя. У гэтым артыкуле будзе апісаны самы распаўсюджаны метад ачышчэння пры дапамозе актываванага вугалю. Ўжываецца бярозавы або какосавы. Раіцца выкарыстоўваць какосавы вугаль, так як ён больш кіпры і забяспечыць больш добрае ачышчэнне.

Для ачысткі самагон прапускаецца праз вугаль. Сам парашок кідаць у спіртное нельга, так як ён праз гадзіну пачынае вылучаць альдэгіды.

Для фільтрацыі звяртаюцца да выкарыстання спецыялізаванай калоны або варонкі з шкла або нержавейкі. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць варонку з пластыка або вугальныя фільтры па тыпу збана, так як спірт ўзаемадзейнічае з пластыкам.

другасная перагонка

Для паляпшэння смакавых якасцяў атрыманае спіртное падвяргаецца другаснай перагонцы. Папярэдне яго разводзяць да 20 ці 30%. Працэс працякае аналагічна папярэдняму метаду. Выключэнне складае тое, што «галавы» у гэты раз адбіраецца ў два разы менш.

акультурванне

Атрыманы прадукт мае высокую якасць і ўжываецца ў ежу. Пры жаданні напою надаецца пэўны густ, колер і водар.

На 1 л самагону бярэцца 1 арт. л. мёду і 5 цэлых пладоў чарнасліву, а таксама дадаецца 4 г дубовых чыпсаў. Настойваць варта на працягу 3-4 тыдняў. Затым змесціва працаджваецца.

Паляпшэння водару напою можна дасягнуць рознымі спосабамі. Гэтаму спрыяе шмат раслін. Галоўнае - ведаць, прымяненне якой яго часткі больш эфектыўна.

Да прыкладу, калі вы карыстаецеся гарчыцу, аніс, кмен або кроп, то лепш узяць насенне. Калі бярэцца перац, кардамон або ваніль, то выкарыстоўваюцца іх плён. Выдатны густ даюць суквецці шафрана і гваздзікі. Самымі духмянымі ў такіх раслін, як маяран, лаўр і эстрагон, з'яўляецца лісце. Вельмі падыходзіць кара карыцы або дуба. Калі выкарыстоўваюцца хрэн, імбір ці дуброўка, то бяруцца іх карані. Змяніць пах і густ могуць і арэхі. Многія выкарыстоўваюць костачкі абрыкоса.

Падсаладзіць самагон можна і з дапамогай сіропаў. Самы просты варыцца з цукру і вады ў прапорцыі 1: 1. Сіропу даюць настаяцца на працягу 2 тыдняў. Таксама для надання прысмакі ўжываюць і мёд.

Пры даданні сіропу і мёду спіртное абавязкова падаграваецца, каб з яго вылучыліся газы. Па заканчэнні выдзялення газаў напой гатовы да фільтрацыі.

У такой справе, як самагонаварэнне для пачаткоўцаў, кніга рэцэптаў будзе як нельга дарэчы. Варта адзначыць, што існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі гэтага алкагольнага напою. Самагонаварэнне для пачаткоўцаў fb2 раскрывае досыць падрабязна. Файлы з пашырэннем fb2 ўяўляюць сабой электронныя кнігі, якія валодаюць фарматам FictionBook. Існуе і кніга для тых, хто асвойвае самагонаварэнне. Для пачаткоўцаў рэцэпты цалкам зразумелыя і даступныя.

Як зрабіць самагон з варэння?

Як асвоіць самагонаварэнне для пачаткоўцаў? З варэння рэцэпт досыць просты. У першую чаргу, варта паставіць брагу, якая затым ператворыцца пры перагонцы ў самагонку.

Такі самагон вырабляецца, як правіла, у тым выпадку, калі закісла банка варэння. Можна нават змяшаць некалькі яго відаў. Галоўнае, каб яно было як мага саладзей.

Існуе шэраг спосабаў прыгатавання такога напою, у тым ліку і без ужывання дрожджаў. Аднак не раіцца вырабляць самагон без іх прымянення. Асабліва такі спосаб не рэкамендуецца пачаткоўцам. Варэнне ўжо пачатак блукаць, і ў працэсе можа ўзяць верх кіслае закісанне. Брага сапсуецца, і напой не атрымаецца.

Яшчэ адна немалаважная дэталь. Варэнне, на аснове якога будзе рыхтавацца брага, павінна быць зварана на цукры, а не на заменнікі.

Як рыхтуецца самагон з варэння без цукру?

У такой справе, як самагонаварэнне для пачаткоўцаў, прапорцыі вельмі важныя. Для падрыхтоўкі напою па гэтым рэцэпце бярэцца 6 л Заброддзе варэння, 300 г дрожджаў і 30 л вады.

Працэс складаецца з наступных этапаў:

• награваецца вада, і ў ёй раствараецца варэнне;
• здробненыя дрожджы заліваюцца 0,5 л цёплай вады і пакідаюцца да таго часу, пакуль не пачне падымацца пена;
• вада з варэннем астуджаецца да тэмпературы 40 ⁰ З, і туды ўліваецца рошчына з дрожджаў;
• ўсё добранька змешваецца і зачыняецца марляў;
• ёмістасць з брагай ставіцца ў цёплае месца і ахінаюць;
• закісанне павінна праходзіць на працягу 5 дзён;
• самагон падвяргаецца фільтрацыі і працаджваецца.

Як прыгатаваць самагон з варэння з цукрам?

Які рэцэпт можна параіць для людзей, якія асвойваюць самагонаварэнне? Для пачаткоўцаў рэцэпт цукровага самагону таксама нескладаны. Бяруцца тыя ж інгрэдыенты, што і ў папярэднім рэцэпце, толькі дадаецца 3 кг цукровага пяску.

Працэс падрыхтоўкі складаецца з наступных этапаў:

• Вада награваецца, і ў ёй раствараецца цукар.
• Дадаецца варэнне, і ўсё дбайна змешваецца.
• Здробненыя дрожджы заліваюцца 0,5 літра цёплай вады і настойваюцца да ўзняцця пены.
• Салодкі раствор астуджаецца да 40 ⁰ С. У яго ўліваецца дражджавая рошчына.
• Усё старанна змешваецца, і ёмістасць зачыняецца марляй.
• Ёмістасць ахінаюць і ставіцца ў цёплае месца. Працэс закісання працякае на працягу 10 дзён.
• Закісанне варта кантраляваць, так як яно можа скончыцца раней, і брага закісне. Працэс перагонкі пачынаюць у той момант, калі брага набывае гаркаваты прысмак.
• Брага падвяргаецца фільтрацыі і перагонцы.

Што часта цікавіць людзей, якія асвойваюць самагонаварэнне для пачаткоўцаў: цукровага самагонкі колькі атрымліваецца на выхадзе? Напою ў канчатковым выніку выйдзе 6 літраў.

Як зрабіць самагон на аснове варэння без дрожджаў?

Гэты рэцэпт прадугледжвае замену дрожджаў півам.

Варта ўзяць:

• абрызглы варэнне - 6 літраў;
• цукар - 1,2 кг;
• піва - 1,2 л;
• кіпячоную ваду - 27 літраў.

У ёмістасць для закісання заліваецца сочыва. У яго засынаецца цукровы пясок, ўліваецца піва і дадаецца кіпячоная вада, астуджанай да 40 ⁰ С.

Рыльца ёмістасці зачыняецца марляй. Ёмістасць ахінаюць і ставіцца ў цёплае месца на 10 дзён. Пасля заканчэння закісання брагі напой адфільтроўваюцца і пераганяецца ў самагонку. На выхадзе атрымліваецца 8 літраў напою.

Заўвага

Для ўсіх трох спосабаў вырабу самагону на аснове варэння зусім не абавязкова браць 6 літраў варэння. Можна ўзяць столькі, колькі патрабуецца менавіта вам ці колькі ў вас ёсць, астатнія інгрэдыенты памяншаюцца або павялічваюцца ў адпаведнай прапорцыі.

Рады дасведчаных самагоншчыкаў

Каб самагонаварэнне для пачаткоўцаў праходзiла без памылак, варта прытрымлівацца шэрагу важных рэкамендацый ад вопытных спецыялістаў:

• Ніколі не пераграваецца брагу. Акрамя таго, што вы сапсуеце напой, вы рызыкуеце тым, што посуд выбухне. Да таго ж пры высокіх паказчыках тэмпературы брага можа пачаць пералівацца праз рыльца. Для прадухілення падобнага эфекту ставіцца дадатковы фільтр. Бярэцца трохлітровы слоік, якая закручана металічнай вечкам. У ёй загадзя робіцца два невялікіх адтуліны. Калі высокая тэмпература выкліча пераліванне брагі, то яна патрапіць у банку, а не ў які рыхтуецца напой.
• За аснову зыходнага сыравіны бяруцца прадукты як на аснове цукру, так і на аснове крухмалу. Нядрэнны напой выходзіць з цукерак, садавіны, таматнага соку, хлеба, гароху. Але ідэальным інгрэдыентам ўсё ж з'яўляецца цукар.
• Для вызначэння гатоўнасці брагі яе можна паспрабаваць. Яна гатовая ў тым выпадку, калі мае гаркаваты прысмак. Калі ж яна салодкая, то працэс закісання пакуль не скончыўся.
• Каб закваска пры перагонцы не патрапіла ў самагонку, то яшчэ да пачатку працэсу варта уліць 0,5 л свежага малака і дадаць 2 лыжкі алею.
• Адходы ад брагі, якая падверглася перагонцы, можна захаваць. Туды дадаюцца кампаненты для новай закваскі. Якасць такога самагону заўсёды вышэй.
• Калі аснову закваскі складае Араматызаваныя вада, а ў сухопарнике знаходзяцца духмяныя травы, то самагон на выхадзе не будзе валодаць рэзкім спецыфічным пахам.

Шмат карысных саветаў можна запазычыць на сайце www.zasamogon.ru. Самагонаварэнне для пачаткоўцаў у гэтым выпадку стане больш лёгкім справай.