Смачны, лёгкі і традыцыйны рэцэпт прыгатавання ялавічнага сэрца і нетрадыцыйнае выкарыстанне

Сэрца, асабліва ялавічнае, страва карыснае і пажадана для перыядычнага ужывання. Ім можна арыгінальна і эканомна разнастаіць меню. Да таго ж стравы з ялавічнага сэрца ставяцца да дыетычнай ежы. У сэрцы нямала мікраэлементаў, карысных кіслот, вітамінаў, і досыць засваяльных лёгкіх, але жывёл бялкоў. Паказана сэрца пры малакроўі, пры паслабленні арганізма пасля розных хвароб. Калі адварыць субпрадуктаў загадзя, атрымацца выдатны паўфабрыкат, свежы, карысны, дастаткова доўга які захоўваецца. Падыдзе ялавічнае - сардэчны паўфабрыкат для страў разнастайных і нечаканых ў выкананні, хоць традыцыйны прызнаны рэцэпт прыгатавання ялавічнага сэрца і не прадугледжвае такія эксперыменты. Але характэрны густ сэрца надасць простым, некалькі абрыдлую магчыма, страў пікантнасць, ноту навізны, нязвыклыя смакавыя адчуванні. Ён добры і для бутэрбродаў - халодных хуткіх або духмяных гарачых для паўнавартаснага сняданку, для розных салат, хуткай поджарку - запраўкі да макаронам або кашам, калі разбавіць смятанай, таматам, у якасці начынкі для блінцоў або омлета. Проста нарэзанае лустачкамі, паштэт або незвычайны гуляш, суп, халоднае (заліўное) і іншыя. Вось уласна, гатовае меню сняданкаў - вячэр для рабочай насычанай, неймаверна занятай тыдня на аснове ялавічнага сэрца.

Натуральна, рэцэпт падрыхтоўкі ялавічнага сэрца не абавязкова мяркуе адварванне прадукту. Тым не менш, для адчувальна многіх страў, у прыватнасці салат, сэрца абавязкова трэба варыць і варыць правільна. Першапачаткова сэрца варта падрыхтаваць: вызваліць ад буйных жорсткіх трубак - клапанаў і крывяносных сасудаў, прамыць, інакш сэрца дасць горыч і дэфармуецца. Падрыхтоўку, зразумела прадугледжвае любы рэцэпт прыгатавання ялавічнага сэрца - адварнога, тушанай, прапражанага, фаршаванага. Можна, але не катэгарычна абавязкова як пры падрыхтоўцы нырак, да прыкладу, вымачыць сэрца каля трох гадзін у просты вадзе (халоднай) або з доляй воцату сталовага. Працягласць адварвання сэрца залежыць ад узросту яго, так бы мовіць, непасрэднага пастаўшчыка: ад маладых кароў досыць 1-1,5, ад поживших нямала і да 3,5 гадзін можа спатрэбіцца часу. Адварваць можна толькі ў падсоленай вадзе, а можна насыціць густ, закрасіць адвар лукам і морквай, перцам духмяным і востранькі, лаврушку, рэзкімі затаўкамі. Аднак калі прытрымлівацца рэкамендацыі і мяняць кожныя 30 -40 хвілін ваду, тады спецыі дастаткова кінуць толькі на апошнім варачным забегу. А вось астужать лепш, не вымаючы з булёна.

Сярод варыяцый на тэму як рыхтаваць сэрца ялавічнае лідэрства запатрабаванасці і папулярнасці трымаюць розныя салаты і тушанае сэрца. Салаты нескладаныя, малокомпонентные, каб не перабіваць саладкавы прыемны густ сэрца і яго тэкстуру. Напрыклад, адварное сэрца, абсмаленыя шампіньёны (па 400 г), пару свежых агуркоў. Усе нарэзанае, падобнай па параметрах, соломкой. Запраўка гарчычна - майонезная або раслінна - гарчычна - чесночная (апошняга ледзь - ледзь, або замяніць наогул на воцат і цукар). Або нетрадыцыйны сырны: грам 500 сэрца адваранога, парачка салёных агуркоў (можна марынаваныя грыбы 250г), цыбуліна, і, зразумела, цвёрды сыр таксама грам 200. Усе саломкай нарэзаць (тарка не падыходзіць), нават сыр. Маянэз. Ўсё.

Папулярны «тушеный» рэцэпт прыгатавання ялавічнага сэрца таксама лёгкі, але смачны, быццам паўдня рыхтавалі. Ўсё традыцыйна, сэрца падрыхтаваць, абмыць, нарэзаць парцыённа, абсушыць, прысаліўшы. Далей абсмажыць для скарыначкі, тут хітрасць: за пару хвілін да заканчэння смажання пасыпаць кавалачкі мукой (злёгку) і дожарить пару хвілін. Перакласці ў посуд для далейшага тушэння. На патэльню засталося нямала смачнага, таму ў яе заліваецца трохі вады / булёна, даводзіцца да кіпення і атрыманы адвар адпраўляецца да сардэчным кавалачках (пераважна праз сіта). Тушыцца - таміцца (можна дадаць яшчэ вадкасці, яе ў цэлым спатрэбіцца шклянкі тры) не менш за гадзіну. Потым дадаецца соус і яшчэ паўгадзінкі. Для падліўкі патрабуецца падсмажыць цыбулька, дадаць да яго пару лыжачак воцату, лыжку цукру, спецыі, тамат - пасту або таматавы соус. Можна, як варыянт, патушыць і адварное сэрца, тады пераважней у смятане і часу куды менш спатрэбіцца. Або замест таматавай падліўкі заліць яго сметанковым.