БізнесПрамысловасць

Сучасная тэхналогія вытворчасці каньяку з віна ў хатніх умовах

На Русі самагонныя апараты прыжываліся доўга - не разумелі іх мясцовыя жыхары. Хмельныя напоі шырока рэкламавалі чужаземцы, імкнучыся пачаць зарабляць велізарныя сумы. Мець самагонны апарат дома было не кожнаму па кішэні, таму неўзабаве наяўнасць апарата паказвала на высокія даходы чалавека. Замежнікі, якія завезлі самагон на Русь і навучылі яго піць, адкрывалі карчмы і лабіравалі забарона на прыватнае валоданне апаратам.

Забарона на варэнне самагону ў хатніх умовах знялі толькі ў 2002 годзе Федэральным законам Расіі. Вядома, у любы час знаходзіліся заўзятыя прыхільнікі самагонаварэння, якія пад страхам пакарання працягвалі вырабляць хмельныя напоі. Сёння той, хто вырашыў паспрабаваць сябе ў гэтай справе, з цяжкасцю прадзіраецца праз шматлікія рэцэпты і парады. Рэцэптаў кожнага хмельнага напою столькі ж колькі і самагоншчыкаў, кожны прыўносіць свой уклад і мае свой маленькі Сакрэцікі вытворчасці ідэальнага напою. Самагонны апарат - сродак для вытворчасці самых розных напояў, рознай крэпасці і послевкусіе. За стагоддзі людзі яшчэ не наэксперыментаваўся і працягваюць вынаходзіць новыя рэцэпты. Пры дапамозе самагоннага апарата ў хатніх умовах можна зрабіць каньяк. Як правіла, выкарыстоўваюць для гэтага вінаград, іншыя проста акультурваюць самагон паляпшаючы яго колер і густ дадаючы кава, цукар і іншыя інгрэдыенты. Сапраўдны каньяк з вінаграда яшчэ называецца брэндзі і прыгатаваць яго дома цалкам рэальна. сёння самагонны апарат можна з лёгкасцю купіць у спецыялізаваных крамах, напрыклад самагонны апарат Катюша - выдатны выбар для пачаткоўцаў самагоншчыкаў. Спецыялісты раяць выкарыстоўваць мушкатовы гатункі вінаграда са спецыфічным водарам, але падыдзе любы іншы гатунак. Асноўнае патрабаванне да вінаграда - яго спеласць.

Падрыхтоўка каньяку - працэс працаёмкі і шматхадовы.

Перш неабходна прыгатаваць вінаматэрыял. Каньячны спірт можна атрымаць шляхам перагонкі маладога віна праз самагонны апарат, таму пачаць трэба з віна. Мыць сабраны вінаград ня трэба, ягады проста здымаюцца з гронак і душацца разам з костачкамі. Слушнае пытанне - чаму нельга мыць вінаград. Вінны дрожджы, неабходныя для закісання, ўтвараюцца на паверхні ягад, без іх віна не атрымаецца. Моцна брудныя ягады можна працерці сухой анучай. Перетертый вінаград змяшчаецца ў эмаляваны посуд, разводзіцца цукрам (у разліку 2 кг на 10 літраў вінаграда). Атрыманы прадукт накрыць чыстай тканінай або марляў і змясціць на тыдзень у цёплае і цёмнае месца. Забываць пра сусле не варта, пажадана рэгулярна яго змешваць драўлянай лыжкай. Прыблізна на другі дзень пачне ўтварацца "шапка" з жамерын, якая перашкаджае закісання. Віно для лепшага закісання два-тры разы на дзень старанна змешваецца. Недзе праз тыдзень віно пачне выдаваць характэрны вінны пах, а ўся жамерыны апынецца на паверхні - прыкметы, што пара фільтраваць сусло. Вадкасць асцярожна зліваюць у іншы посуд, які застаўся аджываюць праз тканіну або марлю. Зноў дадаецца цукар з тым жа разлікам 2 кілаграмы на 10 літраў вадкасці. Вінаградны сок разліваюць па шкляных бутлях (максімум заліваць да 70% ад аб'ёму), усталёўваюць гидрозатвор або медыцынскую пальчатку з дзірачкай. Ёмістасці на 20 дзён ўсталёўваюцца ў цёмным і цёплым месцы. Па заканчэнні 18-22 дзён закісанне сканчаецца і атрымліваецца вінаматэрыял крэпасцю 11-14 градусаў.

Цяпер да працэсу падключаецца самагонны апарат.

  • У яго заліваюць маладое віно без асадка. На дадзеным этапе ўжываюць павольную перагонкі (да 3-х літраў у гадзіну) і першыя 50 мл дыстыляту выліваецца. Адбіраць спірт перастаюць, калі крэпасць падае ніжэй за 30 градусаў. Атрыманы ў выніку першай перагонкі напой разводзіцца вадой 1: 1.
  • Другая перагонка праводзіцца таксама як і першая. Каб у выніку атрымаць чысты вінны спірт патрабуецца прагнаць праз самагонны апарат віно яшчэ адзін раз.
  • Для трэцяй перагонкі дыстылят адбіраецца не ніжэй за 45 градусаў. Цяпер вытворчасць каньяку патрабуе настой. Адны выкарыстоўваюць для гэтага дубовую бочку, іншыя - дубовыя калкі. Выдатна падыходзіць для настойкі каньяку дуб узростам 50 і больш гадоў, дыяметрам ствала 30-35 см. Адходы вытворчасці, такія як пілавінне, габлюшкі і кара, у падрыхтоўцы каньяку не прымяняюцца, так як вялікім утрыманнем дубільных рэчываў робяць каньяк жорсткім.

Калі вы выкарыстоўваеце дубовыя калкі - іх трэба загадзя падрыхтоўваць. Пажадана, каб ссечанае дрэва натуральна вымачыць (паляжаць некалькі гадоў пад снегам і дажджом). Калкі змяшчаюць у трохлітровыя банкі, куды заліваецца спірт. Дыстылят перад разлівам разводзяць вадой, каб атрымаць крэпасць у 42-45 градусаў. Адзін з сакрэтаў вытворцаў хатняга каньяку - ліць спірт у ваду, каб вадкасць не пашарэла. Банкі з калкамі і спіртам прыбіраюць у цёмны прахалоднае месца на паўгода-год. Тэрмін вытрымкі ўплывае на якасць каньяку. Апошні этап у падрыхтоўцы каньяку - карамелизация. Яна неабходна для змены колеру каньяку і змякчэння густу. Гэты працэс асабліва індывідуальны, залежыць ад вашых індывідуальных пераваг. У сярэднім выкарыстоўваецца не больш за 50 грам на 3 літры напою, цытрынавая кіслата на кончыку нажа. Пасля карамелизации каньяк вытрымліваецца ў закаркаваным посудзе яшчэ 7-10 дзён. Па заканчэнні гэтага тэрміну можна напой разліць па бутэльках, працадзіўшы яго праз пласт ваты. Сёння самагонныя апараты можна набыць у вольным продажы і іх разнастайнасць ўражвае, напрыклад купіць самагонны апарат у СПб можна ў спецыялізаванай краме "Пан Самагон". Безумоўна, большасць апаратаў выкарыстоўваецца для перагонкі брагі ў хатніх умовах і вытворчасці моцных алкагольных напояў. Самы прымітыўны апарат складаецца з двух складнікаў - перагоннага куба і холдильника (змеявіка). У перагонны куб заліваюць зыходнае сыравіну, затым яго награваюць да патрэбнай тэмпературы. У працэсе нагрэву сыравіну пачынае выпарацца больш лёгкія фракцыі, якія і кандэнсуюцца ў змеявіку. Сучасныя самагонныя апараты ўкамплектаваныя разнастайнымі канструктыўнымі рашэннямі, якія дазваляюць кантраляваць працэсы перагонкі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.