Сыр халуми на грылі

Кіпр славіцца не толькі сваёй выдатнай старажытнай гісторыяй, гістарычнымі помнікамі і унікальнай культурай. Не менш цікавая для кулінараў усяго свету і кухня Кіпра. Яна валодае не менш старажытнай гісторыяй і мноствам смачных страў і прадуктаў. Сярод іх сыр халуми, запатэнтаваны і прызнаны нацыянальным гонарам і адным з сімвалаў краіны. Дарэчы, аўтэнтычнасць прадукту была зафіксавана зусім нядаўна, у 1999. Тым не менш гэта не робіць рэцэпт прыгатавання менш старажытным, якія прыйшлі да нас з глыбіні тысячагоддзяў.

Кіпрскі сыр халуми (haloumi)

Яго рыхтуюць на востраве практычна ўсюды. І ў прамысловых маштабах, і ў невялікіх вёсачках для хатняга спажывання. А ў кожным паселішчы, напэўна, знойдзецца майстар - знаўца старажытных рэцэптаў і традыцый. Можна сказаць, што кухня Кіпра (дакладней, шматлікія яе стравы) грунтуецца на адным з краевугольных камянёў - знакамітым сыры.

Старажытная група сыроў

Прадукт нацыянальнага гонару ставіцца да рассольной групе, адной з самых старажытных у свеце. Рыхтуюць сыр халуми з казінага і авечага малака (дадаючы невялікія дозы каровінага). Кожны саматужны спец па сыраробы выкарыстоўвае пэўны суадносіны відаў малака і колькасці солі, у выніку чаго ў розных абласцях краіны ён можа трохі адрознівацца па гусце. Але гэта ніяк не адлюстроўваецца на яго вышэйшым якасці. Ён карысны і смачны, мае беласнежны адценне, з украпінамі лісцікаў мяты. Мае слаіста шчыльную структуру. Захоўваецца ў расоле (падсоленай сыроватцы, у якой і быў прыгатаваны). Сыр халуми ня высыхае і не становіцца жорсткім, але ў той жа час не напітваешся расолам і не будзе залішне мяккацеласць. Галоўная асаблівасць - дабаўка лісцікаў мяты, здробненых і высушаных. Мае характэрны прыемны водар і густ сметанковы з вострымі ноткамі і саланаватай.

Як ядуць?

Існуе некалькі спосабаў прыгатавання страў з гэтага кісламалочнага прадукту на Кіпры. Ну, па-першае, яго з задавальненнем можна ёсць у волкім выглядзе, парэзаным на кавалачкі. Па-другое, гэта салаты з гароднінай. У іх традыцыйна дадаецца сыр халуми. І самае галоўнае, яго можна запякаць на грылі, апрацаваўшы тэрмічнаму. Менавіта так падаюць дадзены сыр у кіпрыёцкія карчмах, а мясцовыя жыхары ўжываюць за трапезай. Паспрабуем і мы прыгатаваць?

Сыр для грылю

Халуми як бы прызначаны самой прыродай для падобнага рэцэпту, бо з'яўляецца вельмі сакавітым, слаба подсыхает і менавіта абсмажваецца, схопліваючыся румянай скарыначкай, а не плавіцца ўвесь. Пры гэтым сыр застаецца сакавітым унутры. Увогуле, нагадвае добра прыгатаваны шашлык (толькі з сыру), калі мяса ўнутры сакавітае, але не сырое, а зверху схоплена румянай скарынкі.

рэцэпт прыгатавання

Сыр халуми з'яўляецца тугаплаўкім, так што ідэальна падыходзіць для працы з грылем. Хоць якая праца - задавальненне суцэльнае! І густ - спецыфічны, як казаў класік гумару. Падсмажыць халуми, напэўна, адзін з самых аптымальных спосабаў прыгатаваць апетытную сакавітую закуску або лёгкі вячэру. А на пікніку з удзелам гэтага кісламалочнага прадукту можна выдатна правесці час.

Нам спатрэбіцца: паўкіло кіпрскага цуду (калі кампанія вялікая, то можна і кілаграм здужаць), свежы лаваш або багет, гародніна. Вось і ўсе складнікі для сытнага перакусу.

1. Спачатку як след разаграваем грыль, выкарыстоўваючы вуголле. Жар павінен быць выдатным, а вуголле ня палаць, каб не спаліць страва. Але рыхтуецца яно хутка, так што і тэмпература патрэбна адпаведная.
2. Сыр з Кіпра рэжам на зручныя кавалкі (немалыя і даволі тоўстыя - да 1 см у таўшчыню). Можна правесці аналогію з катлеткі ў плане памеру. А таўшчыня нам патрэбна, каб унутры абсмажаную халуми заставаўся сакавітым.
3. Выкладваем кавалкі на краты для грылю і абсмажваем з двух бакоў па некалькі хвілін з кожнага. Як толькі з'яўляюцца характэрныя «румяна» - перагортваем, каб прадукт не надгарэў. У ідэале увесь працэс адбываецца вельмі і вельмі хутка: раз, два - і гатова смачнае страва!

Ну, а пад добры і сакавіты сырок можна падаць свежыя агуркі, памідоры, зеляніна ці ўсё аб'яднаць у салату. Або на тым жа грылі запекчы яшчэ і гародніна на рашотцы - усё падыдзе. У якасці дадатку - свежы багет або лаваш. Добрым і дарэчным бонусам да трапезы на прыродзе або ў хатніх умовах паслужыць бутэлька віна і сяброўская гутарка. Прыемнага вам усім апетыту!