Пекцін. Што гэта такое?

Часта ў складзе прадуктаў мы сустракаем такі кампанент, як пекцін. Што гэта за прадукт? Натуральны ці штучны? Карысны або шкодны? Разгледзім, адкуль і як здабываюць пекцін і ў чым ён утрымліваецца.

Паняцце і агульныя ўласцівасці

У перакладзе з грэцкага «pektos» азначае які замёр, скручаны ў. У рускай мове значэнне слова «пекцін» вызначана як натуральнае рэчыва, структураўтваральныя, якія змяшчаюцца ў сценках клеткі і міжклеткавым прасторы раслін. Садавіна, ягады і гародніна ўтрымліваюць пекцін. Што гэта азначае? А тое, што гэта рэчыва з'яўляецца сувязным кампанентам, выконвае фізіялагічныя функцыі і займаецца рэгуляцыяй воднага абмену расліны. Пры выманні пекцін практычна не губляе сваіх каштоўных уласцівасцяў. Акрамя выкарыстання ў харчовай прамысловасці, пекцін лічыцца важным для арганізма чалавека. Дзякуючы яму стабілізуецца абмен рэчываў, зніжаецца ўзровень халестэрыну ў крыві, паляпшаецца перыстальтыка кішачніка. Адным з галоўных яго уласцівасцяў лічыцца здольнасць ачышчэння жывога арганізма ад шкодных рэчываў. Гаворачы аб тэхнічных вартасцях пекціну, варта адзначыць яго высокую растваральнасць, тэмпературную ўстойлівасць і жэліруючы сілу. Для прамысловасці пекцін выкарыстоўваецца ў выглядзе парашка і вадкасці. Для халодных свежых садавіны і соку выкарыстоўваецца парашковы, а для гарачых прадуктаў - вадкі пекцін. Што гэта з сябе ўяўляе ў гатовым прадукце, можна даведацца,
паглядзеўшы на кансістэнцыю мармеладу, жэле, маянэзу, ёгурта.

Варта адзначыць, што рэчыва ў чыстым выглядзе нейтральна. Пры яго ўжыванні ў арганізме не адбываецца стварэння энергетычнага запасу. Гэта адно з адрозненняў пекціну ад іншых поліцукрыдаў. Дзякуючы ўтрыманню пекціну мармелад лічыцца адной з самых карысных прысмакаў, якія ў невялікіх колькасцях ўжываюць нават падчас пахудання.

Пекцін ў яблыках

Менавіта нейтральнасць пекціну з'яўляецца яго галоўным плюсам для людзей, якія сочаць за фігурай або спрабуюць скінуць лішнюю вагу. Які ўплыў на арганізм аказвае пекцін? Што гэта за карысць? Па-першае, пекцін - выдатнае прыроднае сродак пры завалах. Ён таксама запавольвае працэс ўсмоктвання цукру і тлушчаў. Дзякуючы пекціну прытупляецца пачуццё голаду, бо пры ўзаемадзеянні з вадой ён ператвараецца ў глейкі гель, які запаўняе аб'ём страўніка і стварае адчуванне сытасці. Некаторыя ўжываюць у ежу сухі загушчальнік пекцін. Напрыклад, існуе такая методыка: 4 грама Пектіновые парашка развесці ў 300 грамах вады і прымаць перад ежай. Неабходна выпіваць вялікую колькасць вадкасці. У іншым выпадку ёсць рызыка атрымаць абструкцыю страўнікава-кішачнага гасцінца. Не варта лічыць, што гэта рэчыва - панацэя ад лішняга вагі. На пачатковай стадыі пахудання з дапамогай пекціну вам ўдасца скінуць некалькі кілаграмаў, але прымаць яго доўгі час не рэкамендуецца. Лепш за ўсё атрымліваць пекцін натуральным спосабам - з садавіны. Перадазіроўкі пекцінам можа наступіць толькі ў тым выпадку, калі вы ўжываеце залішне вялікую колькасць біялагічна актыўных дабавак.