Ежа і напоіГалоўны курс

Мальтодекстрин: што гэта і навошта выкарыстоўваецца

Хто не любіць прысмакі? Святы ва ўсіх асацыююцца з багата накрытым сталом, які, у сваю чаргу, не абыходзіцца без дэсерту. Можна купіць крамны торцік
або цукеркі, а можна прыгатаваць самастойна. Звычайна людзі стараюцца не марнаваць сілы яшчэ і на прыгатаванне прысмакаў і ідуць у бліжэйшы супермаркет. Не ўсе паглядзяць на склад набытых цукерак або печыва, а бо там пад незразумелымі назвамі хаваюцца невядомыя нам кампаненты, такія як мальтодекстрин. Што гэта, і навошта яго ўжываюць у вытворчасці не толькі цукерак, але і дзіцячага харчавання? Людзі, якія клапоцяцца пра сваё здароўе, абавязкова захочуць разабрацца ў гэтым.

харчовая дабаўка

Дадзены кампанент вонкава выглядае як парашок белага або крэмавага колеру, валодае гіграскапічнасць ўласцівасцямі, гэта значыць вельмі хутка абсарбуе вадкасці. У чыстым выглядзе не мае выяўленых густу і паху, праўда, часам умерана-салодкі. Атрымліваюць яго шляхам перапрацоўкі крахмалов рознага паходжання, як правіла, выкарыстоўваецца кукурузны або рысавы. Ён шырока ўжываецца ў вытворчасці такіх прадуктаў, як дзіцячае харчаванне, разнастайныя кандытарскія вырабы, булачкі, а таксама спартовае харчаванне. Праўда, у кожным асобным выпадку цэняцца розныя ўласцівасці, якімі валодае мальтодекстрин. Што гэта - разрыхляльнік або заменнік цукру - зразумець адразу немагчыма. Напрыклад, у хлебабулачныя вырабы ён трапляе выключна як паляпшальніка мукі. Дзякуючы яму булачкі доўга не псуюцца і
выглядаюць пышнымі і свежымі нават праз пару дзён. Вось спіс задач, якія вырашае даданне дадзенага інгрэдыента:

  • Паляпшэнне кансістэнцыі.
  • Запаволенне акіслення асабліва схільных гэтаму працэсу прадуктаў.
  • Разрыхленне тэсту або гатовых сумесяў.
  • У желейных прадуктах ён дапамагае падтрымліваць форму.
  • Стымуляванне мікрафлоры кішачніка (у БАДах).
  • Паскарэнне растваральнасці.

Як бачыце, значэнне яе ў вытворчасці прадуктаў харчавання вельмі вялікая. Аднак пытанне аб яго шкоду або карысці ўсё яшчэ застаецца адкрытым.

дзеянне

Так як жа, трапляючы ў наш арганізм, паводзіць сябе кампанент мальтодекстрин? Што гэта разламаныя крахмалы, мы ўжо высветлілі, але чым ён адрозніваецца ад той жа глюкозы? З курсу біялогіі нам вядома, што асноўнай крыніцай энергіі для нас з'яўляецца глюкоза, яна назапашваецца ў мышцах і печані і па меры неабходнасці выдаткоўваецца. Паступае яна да нас у арганізм з прадуктамі харчавання, якія змяшчаюць вугляводы. Мальтодекстрин як раз і атрымліваюць шляхам дзялення такога складанага вуглявода, як крухмал, на больш дробныя часткі, дэкстрыны. Такім чынам, атрымліваецца, што дадзеная харчовая дабаўка не што іншае, як глюкоза. Адзінае адрозненне заключаецца ў тым, што расшчапленне кампанента адбываецца толькі ў тонкім кішачніку, што забяспечвае доўгі і раўнамерны працэс паступлення глюкозы ў кроў.

Шкода і карысць

У дапытлівага спажыўца абавязкова паўстане пытанне, калі ён убачыць у складзе прадукта мальтодекстрин: "Што гэта? Шкоднасны кампанент або бяскрыўдная харчовы дадатак?" На самай справе, як і любы іншы прадукт, ён можа быць небяспечны, але не для ўсіх. Асцерагацца яго варта людзям, хворым на цукровы дыябет або якія маюць схільнасць да яго. Праблема ў тым, што, з'яўляючыся блізкім сваяком патакі і крухмалу, мальтодекстрин валодае вельмі высокім глікемічнага індэксам, які характарызуе выкід цукру ў кроў. Але тут ёсць і іншы бок медаля: для здаровых людзей прыём прадуктаў з яго зместам стане свайго роду прафілактыкай дыябету, паколькі будзе выклікаць выпрацоўку інсуліну. Вельмі важна ведаць, з якога пачатковага прадукту быў выраблены мальтодекстрин. Склад кукурузнага або рысавага не выклікае боязі, а вось у пшанічным змяшчаецца глютен, непераноснасць якога бывае ў многіх дзяцей. А вось алергікам асцерагацца зусім няма чаго, гэты дадатак не здольная выклікаць алергію. Акрамя таго, мальтодекстрин валодае вельмі важным для сучаснага чалавека уласцівасцю, ён ачышчае арганізм ад дзындраў, радыенуклідаў і цяжкіх металаў, дзейнічаючы пры гэтым як абалоніна, якой так не хапае ў нашым рацыёне. Спартсмены цэняць яго здольнасць аднаўляць энергію пасля працяглай трэніроўкі.

дзе выкарыстоўваецца

Нярэдка можна ўбачыць мальтодекстрин ў дзіцячым харчаванні, тут ён патрэбны для паляпшэння засваяльнасці. Часцей за ўсё ён сустракаецца ў розных кандытарскіх вырабах, але баяцца няма чаго, ён неабходны для павелічэння тэрміну захоўвання і падтрымання адпаведнага знешняга выгляду. Мальтодекстрин знайшоў прымяненне нават пры вырабе каўбас, тут ён выступае ў ролі заменніка тлушчу, што, у прынцыпе, добра. Як заменнік цукру мальтодекстрин дадаюць у соўсы і напоі. Ужыванне яго вельмі шырока, пры гэтым ён не небяспечны для арганізма, таму можаце без асцярогі купляць прадукты, якія маюць яго ў сваім складзе.

Спартовае харчаванне

Асаблівае месца займае дадзеная харчовая дабаўка ў спартыўным харчаванні, бо гэта лепшы крыніца доўгіх вугляводаў. Яна аднаўляе запасы глікагену ў цягліцах, забяспечваючы пры гэтым раўнамернае ўсмоктванне глюкозы. У такім прадукце спартыўнага харчавання, як Гейнер, асабліва важны мальтодекстрин. Водгукі спартсменаў таксама кажуць аб лепшым растварэнні і засваенні бялкоў пры сумесным прымяненні гэтага кампанента, а бо пратэін з'яўляецца асноўным будаўнічым матэрыялам для цягліц. Такім чынам, можна зрабіць выснову, што мальтодекстрин не толькі бясшкодны, але ў некаторых сітуацыях нават карысны і выгадны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.