Што такое глікемічны індэкс?

Тэрмін "глікемічны індэкс" увялі лекары, якія займаліся лячэннем і вывучэннем цукровага дыябету. Яны звярнулі ўвагу на тое, што кожны прадукт па-свойму ўплывае на ўзровень цукру ў крыві. Фактычна гэта азначае, што некаторыя прадукты хутка пераварваюцца арганізмам і ў выглядзе глюкозы імгненна паступаюць у кроў чалавека, а іншыя пераварваюцца значна даўжэй, глюкоза ў кроў выкідваецца паступова, маленькімі порцыямі.

На сённяшні дзень глікемічны індэкс выкарыстоўваецца не толькі дыябетыкам, для якіх узровень цукру - гэта паказчык, ад якога наўпрост залежыць жыццё, але і людзьмі, жадаючымі схуднець. Справа ў тым, што рэзкі выкід глюкозы ў кроў запускае выпрацоўку інсуліну, які павінен прыбраць лішкі глюкозы. Прычым прыбраць шляхам перапрацоўкі ў тлушчы. Такім чынам, вырашаецца дзве праблемы: па-першае, паніжаецца ўзровень цукру, па-другое, запасіцца энергія на будучыню.

Калі колькасць глюкозы падае, арганізм пачынае патрабаваць паступлення энергіі звонку і чалавек адчувае пачуццё голаду. Гэта зусім не азначае, што энергіі ўжо не засталося, проста частка яе ўжо запасу на будучыню, а расходаваць недатыкальны запас энергіі ў выглядзе тлушчу каманды не паступала.

Калі глюкоза ў кроў паступае раўнамерна, выкіду інсуліну не адбываецца, энергія расходуецца раўнамерна, а не адкладаецца на будучыню. Чалавек даўжэй адчувае сябе сытым, і пры гэтым не адбываецца назапашванне тлушчу.

Дык вось, глікемічны індэкс (ГІ) - гэта як раз той паказчык, які наглядна адлюстроўвае хуткасць, з якой углеродосодержащие прадукт перапрацоўваецца ў глюкозу. За кропку адліку прыняты ГІ глюкозы, роўны 100. Менавіта з той лічбай і параўноўваюць ГЦ астатніх прадуктаў. Чым вышэй хуткасць расшчаплення прадукту, тым вышэй яго ГІ. Адпаведна для таго, каб схуднець, неабходна аддаваць перавагі прадуктам з нізкім глікемічны індэксам. Нізкім лічыцца ГІ ніжэй 55, ад 56 да 69 -средний ГІ, ад 70 - высокія.

Для пахудання рэкамендуецца больш ужываць вугляводы з нізкім глікемічны індэксам, так званыя складаныя вугляводы. На расшчапленне такой малекулы арганізм вымушаны марнаваць шмат часу і энергіі. Гэты механізм разлічаны на той лад жыцця, якога чалавек прытрымліваўся на працягу сотняў і тысяч пакаленняў, а менавіта на пастаяннае рух з мэтай пошуку ежы. Цяпер сітуацыя ў корані змянілася, чалавеку больш не прыходзіцца скакаць па стэпах, каб злавіць сабе сняданак ці абед, пошук ежы стаў адымаць нашмат менш часу і сіл, а сама ежа стала больш каларыйнай. Усё гэта і прыводзіць да таго, што занадта вялікая частка насельніцтва пакутуе атлусценнем. Каб вырашыць гэтую праблему, неабходна пачаць сачыць за тым, што чалавек есць.

Аднак, не ўсё так проста, як здаецца. Калі праглядаць усе знойдзеныя ў інтэрнэце табліцы са значэннямі ГІ, то непазбежна заўважаеш, што розныя табліцы прапануюць розныя лічбы. І гэта не дзіўна, бо глікемічны індэкс залежыць ад мноства фактараў, у прыватнасці, ад спосабу апрацоўкі прадукту. ГІ мукі грубага памолу будзе ніжэй, чым ГІ мукі вышэйшага гатунку, ГІ свежай морквы ніжэй, чым у адварной, і тым больш, чым у расцёртай у пюрэ, нават гарачае і халоднае страва будуць мець розны ГІ, у халоднага ён ніжэй.

Груба кажучы, чым вялікую апрацоўку праходзіць прадукт перад ужываннем, тым вышэй яго ГІ. Да павышэнню індэкса прыводзіць і даданне спецый. Таму лепш аддаваць перавагу простым і немудрагелістым страў. Ёсць і іншыя нюансы. Справа ў тым, што ГІ залежыць і ад таго, у спалучэнні з чым быў з'едзены прадукт, ён прыраўноўваецца да больш высокага. Таму ў адным прыёме ежы лепш спалучаць прадукты з блізкім індэксам.

Акрамя таго, існуе цэлы шэраг прадуктаў, практычна не змяшчаюць вугляводаў. Які, напрыклад, глікемічны індэкс мяса? Фактычна яго можна прыраўняць да нуля, таму што яно не ўплывае на ўзровень цукру ў крыві. Аднак гэта не значыць, што выбіраючы сістэму пахудання на аснове ГІ, мяса можна ёсць бескантрольна. Акрамя таго, маюцца такія прадукты, як арэхі або шакалад. Іх ГІ не занадта высокі, затое ў іх вялікае ўтрыманне тлушчу.

Як бачыце, для таго, каб прытрымлівацца гэтай сістэме, прыйдзецца ў ёй доўга разбірацца і запамінаць, што, як і з чым лепш ужываць, а ад чаго трэба адмовіцца зусім. Аднак сістэма гэтая лічыцца вельмі эфектыўнай, дзякуючы чаму яна і набывае ўсё больш прыхільнікаў.