Тэкіла - гэта ... тэкіла: гісторыя, склад, правілы і асаблівасці ўжывання

Тэкіла - гэта Мексіка. Мексіка - гэта тэкіла. Гэтыя два паняцці непарыўна звязаныя паміж сабой. У любога чалавека яны заўсёды асацыююцца адзін з адным. Дадзены напой ўяўляе для Мексікі цэлую гісторыю яе культуры і народа. Папулярнасць тэкілы ў Еўропе расце з кожным годам. Яе ўжываюць у кактэйлях і чыстым выглядзе. Тэкіла з першага глотка выклікае альбо захапленне, альбо грэбаванне.

Гісторыя з'яўлення тэкілы

Тэкіла - гэта густ Мексікі, напой энергічнага мексіканскага нораву. Паводле адной старадаўняй легендзе, алкаголь з'явіўся больш за чатыры стагоддзі таму назад. Гісторыя распавядае, што ў агаву трапіла маланка, у выніку чаго расліна загарэцца. З асяродку расколатага кактуса з'явіўся духмяны нектар, які індзейцы адразу ж назвалі дарам багоў. Племя тольтеков навучылася рыхтаваць з соку агавы пеністы напой светла-малочнага адцення, які назвалі пульке. Новы прадукт не меў асаблівай крэпасці, яна дасягала прыблізна чатырох-шасці адсоткаў.

Пульке быў адзіным вырабляюцца Мексікай спіртным напоем да таго часу, пакуль на тэрыторыю дзяржавы іспанцамі не былi завезены еўрапейскія тэхналогіі вырабу алкагольных напояў. У 1600 годзе маркізам Альтаміра на яго ўласным ранча была заснавана першая фабрыка, на якой выраблялася тэкіла. Гісторыя тэкілы зараз становіцца зусім іншы: прадукт хутка пачаў набіраць папулярнасць. Сёння пяць мексіканскіх штатаў вырабляюць тэкілу з агавы. Але найлепшыя гатункі вырабляюцца ў штаце пад назвай Халиско.

класіфікацыя напою

Большасць людзей упэўнена, што тэкіла з'яўляецца Кактусовой гарэлкай. Але на самой справе прадукт вырабляецца перагонкай соку, які здабываюць з асяродку блакітнай агавы. Тэкілу падзяляюць на дзве катэгорыі: напой з стоадсоткавай агавы і прадукт, у склад якога ўваходзіць 51% цукроў агавы і 49% іншых цукроў. Абодва выгляду падпадзяляюцца яшчэ на чатыры разнавіднасці:

• Blanko (Серебряная) - празрыстая і чыстая тэкіла, якую размяркоўваюць па бутэльках, як толькі скончыўся працэс дыстыляцыі.
• Joven (Залатая) - гэты гатунак тэкілы не вытрымліваюць ў бочках. Перад тым як разліць алкаголь у бутэлькі, у яго дадаюць такія араматызатары, як вытрымка дуба, цукровы сіроп, гліцэрына або карамельны фарбавальнік.
• Reposado (Вытрыманая) - гэта тая тэкіла, якую на працягу ад двух месяцаў да аднаго года вытрымліваюць у бочках з дуба.
• Anejo (Сверхвыдержанная) - у дубовых бочках дадзеная разнавіднасць напою вытрымліваецца мінімум адзін год і максімум - дзесяць.

Тэкіла - гэта прадукт, які атрымаў сусветную вядомасць ў 1968 годзе на Алімпійскіх гульнях, якія праходзілі ў Мехіка. Тады і ўсе гатункі напою паступова пачалі пакараць свет.

склад тэкілы

Што такое тэкіла? Большасць людзей на гэтае пытанне адкажуць так: гэта напой, які вырабляецца з кактуса. Але гэта няпраўда. Алкаголь вырабляюць з асяродку блакітнай агавы, якая з'яўляецца «мешанкі» ананаса і кактуса. Акрамя агавового соку, у склад прадукта ўваходзяць дрожджы, трысняговы цукар альбо кукурузны сіроп і дыстыляваная вада.

Тэкіла - гэта напой, які рыхтуецца зброджваннем соку агавы. У выніку атрымліваецца вадкасць, якая змяшчае пяць-сем працэнтаў спірту. Потым такая сумесь падвяргаецца дыстыляцыі. Крэпасць атрыманай на выхадзе тэкілы дасягае 50-55 градусаў. Гатовы напой цалкам можна прадаваць, але існуюць вытворцы, якія дзеля павелічэння аб'ёму гатовага прадукту паніжаюць яго крэпасць. Для гэтага яны змешваюць дыстыляваную ваду і спірт. Мексіканскім заканадаўствам дазволена разводзіць гэты алкаголь да 38 градусаў.

Ці патрэбны чарвячок

Многія людзі на пытанне пра тое, што такое тэкіла, адкажуць, што гэта напой, у бутэльку з якім змяшчаюць спецыяльнага чарвячка. Усё гэта вялікая памылка. На самай справе, прысутнасць гэтак незвычайнай дабаўкі толькі пагаршае густ самой тэкілы і зніжае яе якасць. Некаторыя вытворцы звяртаюцца да дадзенай хітрасці толькі для таго, каб выклікаць у замежнікаў цікавасць да свайму прадукту. Сапраўдная тэкіла, гісторыя якой апісана вышэй, была прыдуманая без дадання якіх-небудзь «жыўнасць». Сёння ўсё гэта з'яўляецца толькі маркетынгавым ходам.

Калі ў бутэльцы з алкагольным напоем ёсць чарвячок - то гэта ўжо зусім іншы мексіканскі прадукт - мескаль. А падобная дабаўка - гэта галоўная асаблівасць, якая адрознівае яго ад іншых спіртных напояў. Такі алкаголь робяць не толькі з блакітнай агавы, але і з іншых разнавіднасцяў дадзенай расліны.

Спосабы ўжывання тэкілы

Ужыванне тэкілы - вельмі незвычайнае справа. Для гэтага існуе тры спосабу. Першы варыянт выкарыстоўваюць сапраўдныя знатакі і знаўцы гэтага прадукта. Сапраўдны, вытрыманы напой не спяшаючыся пацягваюць па адным глоточку, каб цалкам нацешыцца яго букетам. Для гэтага спосабу падыходзіць тэкіла пакаёвай тэмпературы. Наліваюць алкаголь у спецыяльныя чаркі, якія валодаюць тоўстым донцам. Такі посуд носіць назву caballito, што ў перакладзе з іспанскай мовы азначае «маленькая лошадка».

Існуе і іншы традыцыйны метад, які паказвае, як правільна піць тэкілу. Правілы яго такія: прадукт абавязкова запіваецца сангритой. Гэта асаблівы безалкагольны напой, у аснову якога ўваходзіць сок лайма, таматавы сок і неверагодна вострыя мексіканскія перчыкам чылі. Часам сангрита можа быць такой вострай, што па вырабляным эфекту здольная скласці канкурэнцыю самой тэкілы.

У клубах і барах практыкуецца яшчэ адзін, не менш папулярны варыянт ужывання тэкілы. Называецца ён «лізні-перакулю-кусану». Асаблівасць яго складаецца ў тым, што, акрамя самога напою, спатрэбіцца чвэрцінка лайма і соль. Існуе эратычная разнавіднасць гэтага варыянту: соль варта злізаць з пляча якая ляжыць жанчыны, тэкілу выпіць з яе пупка, а лайм паненка трымае зубамі. Уся працэдура ажыццяўляецца без рук.

Карысная інфармацыя аб тэкілы

Такім чынам, мы высветлілі, з чаго робяць тэкілу. Склад яе быў разгледжаны вышэй. Але існуюць яшчэ некаторыя «таямніцы», з якімі рэкамендуецца азнаёміцца кожнаму аматару напою. Так, крэпасць экспартнай тэкілы дасягае 38-40%, тады як той жа паказчык для ўнутранага спажывання можа даходзіць да 46%. У бутэльцы з напоем можна разгледзець прысутнасць цвёрдых невялікіх часціц. Гэта сведчыць аб тым, што прадукт для зберажэння водару перад разлівам у ёмістасці не фільтраваць.

Этыкетка сапраўднай тэкілы павінна ўтрымліваць маркіраванне Denominacion de Origon. Гэта ліцэнзія ад урада Мексікі на прымяненне назвы напою ў адпаведнасці з вобласцю яго паходжання. Таксама на этыкетцы павінны быць лічбы, якія адказваюць за якасць прадукту.

Ці будзе пахмелле

У тэкілы амаль не рэгулюецца ўтрыманне сивушных алеяў. Іх пышна маскіруе лёгкі водар травы. Таму напой п'яніць чалавека хутчэй гарэлкі. Калі асоба не можа выпіць занадта вялікая колькасць тэкілы, то пахмельны сіндром ёй гарантаваны. Так і атрымліваецца, што тэкіла і пахмелле - рэчы не сумяшчальныя, але з усялякіх правілаў існуюць, як вядома, выключэнні.

Папулярныя брэнды тэкілы

На сучасным рынку ёсць некалькі найбольш вядомых гандлёвых марак, якія займаюцца вытворчасцю гэтага прадукту. Тэкіла Jose Cuervo з'явілася ў выніку таго, што ў 1785 году Хасэ Антоніа Куэрво купіў плантацыі агавы і маленькі завод, які вырабляе мескаль. Хасэ Марыя, сын Хасэ Антоніо, праз дзесяцігоддзе ад караля Іспаніі атрымаў першы ў Халиско дакумент, якая дазваляе займацца вырабам спіртнога. Потым заводам кіравалі дзеці Хасэ Марыі, аднак праз час яны страцілі спадчыну бацькі, але ў 1900 годзе былі адноўлены ў сваіх правах.

Тэкіла Olmeca - гэта брэнд, які адным з першых з'явіўся ў Расіі. Назва напою было дадзена ў гонар старадаўняй індыйскай цывілізацыі - ольмеков. Яны сцвярджалі, што былі нашчадкамі ягуара і смяротнага дзяўчыны. Як кажа легенда, сок блакітны агавы быў ацэнены адным з багоў. Ён загадаў піць цудоўны напой толькі жыхароў неба. Але праз шмат гадоў адзін селянін з роду ацтэкаў даў закісне соку агавы. Атрыманы напой, нягледзячы на забарону, паспрабаваў імператар Мантэсума.