Узвар: рэцэпт насычанага напою з сухафруктаў і дэсерты з яго

Узвар - традыцыйнае страва ўкраінскай кухні. Ён лічыцца калядным напоем, з'яўляючыся сімвалам пладавітасці, багацця і сямейнага дабрабыту. Паводле старажытных звычаяў, гэты насычаны кампот з сухафруктаў павінны былі абавязкова варыць у дзень з'яўлення на свет новага члена сям'і, што абяцала здароўе немаўляці. У гэтым артыкуле прадстаўлена падрабязнае апісанне таго, як рыхтаваць духмяны узвар. Рэцэпт, прапанаваны ніжэй, дапаможа без працы прыгатаваць смачнае і карыснае страва. Свежыя кампаненты (садавіна і ягады) у склад не ўключаны, хоць можна для атрымання больш насычанага "букета" дадаваць любыя з наяўных пад рукой.

Рэцэпт "узвар з сухафруктаў"

склад:

• 3 л вады;
• 200 г сушанай дзічкі-грушы;
• 200 г яблыкаў сухіх;
• 200 г у любым суадносінах адзін да аднаго чарнасліву і разынак;
• 1 поўную шклянку пяску-цукру або 3/4 гранёных шклянкі мёду.

падрыхтоўка

1. Усе сухафрукты перабярыце і заліце дастатковым аб'ёмам цёплай вады. Праз 10-12 хвілін вадкасць зліце і, пераклаўшы масу ў друшляк, прамыйце яе пад праточнай бруёй халоднай вады.
2. Змесціце набраклую сушку ў рондаль і напоўніце вадой.
3. Пастаўце ёмістасць на сярэдні агонь і давядзіце павольна да кіпення. Не варта паскараць гэты працэс, так як ужо падчас прагравання сухафрукты напітваешся раствор вітамінамі і карыснымі рэчывамі.
4. Пасля закіпання засек падчас варэння - не больш за 10 хвілін. Перад самай гатоўнасцю засыпце цукар, змяшайце да растварэння і выключыце агонь.
5. Насычанасць і водар узвар набывае падчас настойвання. Толькі праз 2-3 гадзіны ён атрымаецца патрэбнага густу. Лепш за ўсё варыць кампот на ноч, а раніцай падаваць на стол. Мёд ўводзіцца ва ўжо амаль астылы напой. Па жаданні можна узвар працадзіць. З пакінутай фруктовай масы атрымліваецца выдатная начынне для салодкіх пірагоў.

Як рыхтаваць узвар-дэсерт: некалькі спосабаў

На аснове апісанага вышэй напою можна атрымаць арыгінальнае і карыснае страва ў выглядзе густога духмянага прысмакі. Што для гэтага трэба дадаць у узвар? Рэцэпт насычанага дэсерту прадугледжвае два варыянты выканання. Вынікаючы ім, можна атрымаць сумесь паразварваныя садавіны і густой масы.

Желейный узвар: рэцэпт першы

З атрыманага, сапраўдныя на працягу 2-3 гадзін, кампоту акуратна, прыкрыўшы вечкам гушчу, адцадзіць трохі вадкасці. Затым заліце ёю (у остывшем выглядзе) жэлацін. Разлік неабходнай масы сыпкага сумесі вядзіце зыходзячы з агульнага аб'ёму узвар. На кожны 1 л кампоту спатрэбіцца 3-4 поўныя арт. л. жэлаціну. Пасля таго як ён набухнет, пастаяўшы 30-40 хвілін, пастаўце масу на слабы агонь і давядзіце да кіпення (ні ў якім разе нельга варыць). Затым прогретую вадкасць пакіньце на стале да амаль поўнага астывання. Пасля гэтага выліце жэлацін сумесь у кампот і добра змяшайце. Разліце апалонікам па формачках і змесціце для застывання ў халадзільнік. Для атрымання больш прывабнага густу варыце узвар больш салодкім ці ж пры злучэнні кампоту з жэлацінавы сумессю дадайце трохі мёду.

Кісялёвых узвар: рэцэпт другі

Такі дэсерт даводзіцца да патрэбнай кансістэнцыі шляхам ўвядзення ў кампот крухмалу ў апошнія хвіліны варэння. Чым больш вы яго дадасце, тым гушчы атрымаецца цягучая маса. Звычайна на 3 л узвар бярэцца 4-5 поўных арт. л. крухмалу. Змяшайце яго ў сухім выглядзе разам з цукрам, а затым растворыце ў невялікай колькасці кіпячонай вады. Пасля таго як узвар з сухафруктамі покипит на працягу 5-7 хвілін, пачынайце ўліваць тонкім струменьчыкам падрыхтаваную сумесь і бесперапынна памешвайце. Пры першых прыкметах булькатанне выключыце агонь і накрыйце рондаль вечкам. Калі кампот амаль цалкам астыне, разліце яго па празрыстых куфлях і падавайце ў цёплым выглядзе.